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# Salvo Nicastro Chef

Cucina Mediterranea

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## Articoli

- [Blog e ricette casalinghe](https://salvonicastrochef.it/blog/) - Blog di Salvo Nicastro e non di uno Chef professionista. Post che raccontano di me attraverso il racconto sul cibo e viceversa: non sono solo ricette, ma memorie. Non hanno niente di professionale sono spontanei e naif, descrivono l'autenticità di una vita passata davanti ai fornelli, per un cibo offerto e non pagato.
- [I Timballi tra la fame e l’abbondanza](https://salvonicastrochef.it/timballi-la-fame-labbondanza/) - Workshop con show cooking presso Eatitaly del 9 Marzo TITOLO: I Timballi tra la fame e l’abbondanza. La cucina siciliana di popolo e di nobili signori attraverso il progetto gastronomico del “timballo”. Serata organizzata e patrocinata da ANTONANGELI/ARCLINEA/MISURAEMME/W&B JACUZZI INTRODUZIONE E MENU' DELLA SERATA Il Timballo è una invenzione culinaria per la conservazione, trasporto, consumazione e presentazione
- [Al-badigian: Parmigiana di Melanzane](https://salvonicastrochef.it/parmigiana-di-melanzane/) - Anticipiamo l'estate e le polemiche sulle Melanzane alla Parmigiana o Parmigiana di Melanzane. La differenza non è sottile ma piuttosto profonda, c'è di mezzo il mare. La storia è fatta dai libri e sembra che il primo che ne abbia descritto la ricetta sia stato un Napoletano. Per l'esattezza Ippolito Cavalcanti che nel 1839, nel
- [Elogio alla Fuga. Tabulè invernale di  Freekeh](https://salvonicastrochef.it/tabulet-invernale-di-freekeh/) - Freekeh e tabulè (tabbouleh o tabuleh) un elogio alla Fuga? Scappare è stato un verbo a mio parere sempre frainteso. Sinonimo di paura debolezza, ritirata indecorosa, spesso diserzione. Ma il termine fuga nasconde anche il significato di successione, serie sequenza, come gli elementi architettonici in prospettiva, come composizione musicale, ma sopratutto mi piace
- [Quaresima: Moscardini accomodati](https://salvonicastrochef.it/quaresima-moscardini-accomodati/) - Perché per avvicinarci al Dio, di tutte le religioni, bisogna essere magri? Evidentemente la porta del paradiso è molto stretta. Cosa è rimasto della quaresima, da un punto di vista delle prescrizioni alimentari? E' vietato il consumo di carne e insaccati nei venerdì di Quaresima, il Mercoledì delle Ceneri e il Venerdì Santo. In origine la quarantena,
- [Horcynus Orca: Fusilli piccanti di Perla Marina](https://salvonicastrochef.it/horcynus-orca-fusilli-piccanti-alla-perla-marina/) - Decadono i termini di contratto stipulato dallo Stato per il Ponte sullo Stretto di Messina, 3,3 km di ricordi. Horcynus Orca è il mostro marino di Stefano D'Arrigo, protagonista evocato del suo famoso ed illeggibile romanzo. Chiuso ed aperto molte volte mai concluso, perché troppo irriverente verso il lettore, è un libro riservato che non vuole farsi leggere. L'orca è
- [Un ermafrodite in cucina: Arancino o Arancina?](https://salvonicastrochef.it/arancino-o-arancina/) - Arancino o Arancina? Nella parte occidentale dell'isola questa specialità è conosciuta come "arancina", mentre nella parte orientale è chiamata "arancino". L'arancino/a è stato importato dagli arabi che erano soliti mangiare con le mani riso e zafferano condito con erbe e carne. Quando i siciliani hanno visto mangiare il riso con le mani con al centro
- [Mela Cotogna forse il peccato originale](https://salvonicastrochef.it/frutto-dimenticato-mela-cotogna/) - Forse senza la mela non avremmo mai fatto sesso
- [Risotto Cassata](https://salvonicastrochef.it/risotto-allo-zafferano-ellenico/) - Risotto giallo che tende a diventare una Cassata siciliana. con Zafferano Ellenico Krokos Kozanis alle quattro intemperanze. La prima tiepida lenta, ci vuole pazienza per stufare cipollotti e scalogno. La seconda vivace e breve, ci vuole molta attenzione per la tostatura del riso Carnaroli di Zaccaria. La terza ardente e lunga, il riso si scompone sotto l'impetuoso
- [Tartare di Tonno all’olio di Sesamo tostato](https://salvonicastrochef.it/tartare-di-tonno-allolio-di-sesamo-tostato/) - Tartare di Tonno all’olio di Sesamo tostato, Gomasio con sale di Maldon fumè Tonno RossoOlio di Sesamo TostatoGomasioSale Maldon affumicatoGermogli e fiori eduliChips di pane
- [Roast-Fish n° 34](https://salvonicastrochef.it/roast-fish-n-34/) - “Roast-Fish n° 34”. Arrosto di Tonno all’inglese con scaglie di Sale di Maldon, Pepe Mix, e Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Tonda Iblea DOP 34 è il numero naturale che viene dopo il 33. 33 è un numero intero privo di quadrati ovvero non è divisibile per nessun quadrato perfetto tranne che per il
- [Terra matta](https://salvonicastrochef.it/terra-matta/) - Mi sento come una «tartaruca, che stava arrevanto al traquardo e all'ultimo scalone cascavo» penso alla mia vita «maletratata e molto travagliata e molto desprezata» e mi dico «Se all'uomo in questa vita non ci incontro aventure, non ave niente darracontare» Cit. da "Terra matta" di Vincenzo Rabito. Einaudi, Terra Matta è il libro che nessuno ha letto,
- [La "scaccia" la focaccia nel Commonwealth](https://salvonicastrochef.it/la-scaccia-nel-commonwealth/) - https://www.notiziecristiane.com/1000-bugie-lo-sbarco-a-marsala/ Ma cosa c'entra la "scaccia" la focaccia nel Commonwealth con lo sbarco dei Mille, Garibaldi e gli Inglesi? L’11 Maggio 1860, quasi Mille avanzi di galera sbarcarono a Marsala, violenti e malfamati, protetti dagli Inglesi, con a capo un Criminale massone di nome Giuseppe Garibaldi, un ladro di cavalli, a cui avevano mozzato le
- [Chutney con tonno](https://salvonicastrochef.it/composta-di-chutney-di-pomodori-verde-con-tonno-scottato-e-papavero-tostato/) - Tonno scottato al sesamo nero e composta di chutney con pomodori verdi [purerecipe] Tonno scottato al sesamo nero e composta di chutney con pomodori verdi 1 kg Tonno Rosso500 gr Pomodori verdimezzo bicchiere Aceto di Meletre cucchiaiate Mieleuna Cipolla Bianca2 Mele20 gr Uva Passaun cucchiao Garam Masala2 gr Agar Agar30 gr Semi di Papavero Per
- [Tataki di tonno al gomasio e zenzero](https://salvonicastrochef.it/tataki-tonno-al-gomasio-zenzero/) - Il Tataki di tonno è un gesto ribelle, un taglio di netto, sublimazione di un gesto di guerra o di afflizione di un samurai. [purerecipe] Filetto di Tonno RossoSesamo brunoOlio di Sesamo TostatoZenzero fresco
- ["Hanno ammazzato cumpare Turiddu!"](https://salvonicastrochef.it/pasta-alla-carrettera/) - Turiddu: O Lola ch'ai di latti la cammisa | sì bianca e russa comu la cirasa, | quannu t'affacci fai la vucca a risa, | biatu cui ti dà lu primu vasu! | 'Ntra la porta tua lu sangu è sparsu, | e nun me mporta si ce muoro accisu... | E s'iddu muoru e vaju mparadisu | si
- [Timballo al Miglio.L'umiltà del Miglio cibo per volatili](https://salvonicastrochef.it/timballo-al-miglio-lumilta-del-miglio-cibo-per-volatili/) - L'umiltà del Miglio cibo per volatili, per popoli poveri e gente ricca con malesseri metabolici. Sette come i Cereali: Frumento, Riso, Orzo, Miglio, Segale, Avena, Mais. Essi rappresentano, nella storia filosofica dell'alimentazione, il ritmo della vita biologica degli esseri umani. Non è un caso che sette colori compongano l'arcobaleno, sette toni nella musica, sette sono i pianeti intorno
- [capodanno 2012: balliamo o sballiamo?](https://salvonicastrochef.it/capodanno-2013-balliamo-o-sballiamo/) - La mia ricetta per la fine dell'anno. Non vi voglio raccontare cosa ho preparato per questo fine d'anno del 2012, sarebbe troppo banale, semplice e scontato anche perché non ho prepagato niente. Ma piuttosto quello che hanno preparato i nostri ragazzi. Per capire ed informarmi su come fare questa ricetta di fine anno sono andato a visitare il sito del Ministero
- ["E tu chi sei?" Intervista di Gianna Bozzali Milano Expo2015](https://salvonicastrochef.it/tu-intervista-gianna-bozzali-milano-expo2015/) - Prima di parlare di Expo, mi racconti di come è iniziata la tua attività lavorativa a Milano? sei di Vittoria, come mai hai deciso di spostarti al nord? Scappo dalla Sicilia per studiare Filosofia a Urbino, avevo 18 anni e varcato lo stretto solo due volte. Mia nonna Giovanna era arrivata a Messina e guardava
- [L'intervista a Salvo Nicastro](https://salvonicastrochef.it/intervista-a-salvo-nicastro/) - E' una bella lieta sorpresa conoscere e dialogare con Salvo Nicastro. E' lo Chef executive nella cucina del Ristorante Zafran, al piano terra di uno dei più eleganti Hotel dell'area iblea, di fronte al mare-molo di Donnalucata. In un palazzetto nobiliare di fine '800, riportato in vita con interventi e design di alta concezione, Nicastro
- [Spaghetti alla milanese al finocchietto e pane grattugiato tostato](https://salvonicastrochef.it/spaghetti-alla-milanese/) - Uno spaghetto inusuale complessato da tante derivazioni. Dalla Pasta con la Mollica Palermitana a quella Calabrese fino ad alcuni Piatti Partenopei e Lucani. Sicuramente un piatto di derivazione popolare meridionale. Ma allora perché alla Milanese? Il Pangrattato possiamo definirlo un cibo di scarto della cucina che la sacralità del pane ha salvato dalla rumenta. Già
- [Pasta con le sarde o ca’ munnizza](https://salvonicastrochef.it/pasta-con-le-sarde/) - Culture che si incontrano e si sposano per questo “classico” della cucina siciliana greca, romana, araba, normanna e spagnola. La pasta con le sarde è tutto questo. Mare e monti per gli ingredienti che lo compongono, un piatto unico con pasta, pesce, verdure, frutta, formaggio. Questa verticalità storica e questa ampiezza di gusto, tra
- [Do it! Macallè](https://salvonicastrochef.it/do-it-macalle/) - Do it! Da sempre, penso dalla lallazione, da quando cioè con tutta la mia famiglia mi recavo nella piazza del paese nelle assolate domeniche siciliane a comprare dolci, mi sono sempre chiesto il perché di un nome così grottesco, buffo ed inusuale per un dolce come il Macallè."E' un Macallè" epiteto usato per indicare un
- [Pani Cunzatu](https://salvonicastrochef.it/pani-cunzatu/) - "Pani cunzatu", semplicemente pane condito, è uno dei miei "comfort food" dell'infanzia. Ricordi dei profumi della farina di Maiorca, il lievito madre, il pane nel letto a lievitare sotto le coperte d-inverno, il forno a legna con frasche d-ulivo, mia mamma, mia nonna, mio padre, miei tutti. Il pane appena sfornato, dal profumo indescrivibile, aperto
- [NERO: Muta che sei una femmina!](https://salvonicastrochef.it/nero-muta-che-sei-una-femmina/) - Nero è la muta paura degli uomini verso la sonora intelligenza femminile. "Muta ca si fimmina" (tu stai zitta che sei una femmina) era la frase di mio Padre verso mia Madre, nemmeno tanto tempo fa. La vomitava come se fosse un Ventriloquo tutte le volte che rimaneva incastrato dalle logiche argute di mia Madre. Parlava così
- [Tango Down: fiori ripieni di alici e mozzarella](https://salvonicastrochef.it/tango-down-fiori-ripieni-di-alici-e-mozzarella/) - Il tango non è maschio è coppia! Lo sapevate che i fiori di zucchina sono monosessuati. E che la Zucchina, ovvero il frutto, si sviluppa dopo che il polline di un fiore maschile, trasportato dagli insetti o dal vento, impollina un fiore femminile? Io si perché da giovane ho passato tutte le mie sante domeniche ad
- [Tartare di Gambero Rosso Mazara](https://salvonicastrochef.it/tartare-di-gambero-rosso-mazara/) - Tartare di Gambero Rosso Mazara è un piatto semplice e profondo, profondo come il mare. La delicatezza del Gambero Rosso trova slancio nella ruvidezza dello zenzero accarezzata dalla morbidezza lipidica dell'avocado. La sorpresa irrompe e deflagra nelle sfere al profumo di rosa che punteggia un pattern di sapori tra la primavera e l’estate Tartare di
- [Di fronte al mare non posso mentire](https://salvonicastrochef.it/di-fronte-al-mare-non-posso-mentire/) - Nato in Sicilia vissuto al Nord, una storia come tante. Difficile resistere al profumo del gelsomino, al candore della zagara, alla gentilezza del mandorlo, alle regalità dell’ulivo, alla possanza del carrubo. Qui dove nascono i colori dei fichi d'India, gli ortaggi dolci e succulenti, il grano antico, forte e robusto, i legumi “aruci aruci”; qui
- [Beccafico al Miglio cibo per uccelli](https://salvonicastrochef.it/beccafico-al-miglio-alla-palermitana/) - Il Miglio cibo per uccelli, con questa ricetta ricomponiamo un immagine gastronomica paradossale, in cui una metafora lessicale come le sarde a Beccafico sono abbinate all'alimentazione tipica dei volatili come il miglio. Beccafico è un uccello canoro che vive in tutta europa, ma durante i mesi invernale si sposta sulla fascia del mediterraneo. Questi simpatici
- [Arancine di Miglio e ricotta di capra](https://salvonicastrochef.it/arancine-miglio-ricotta-capra/) - L'arancino/a cibo da strada è tra i più famosi della cultura alimentare Mediterranea siciliana. Il pane grattugiato o la farina con cui viene sigillato creano non pochi problemi a chi soffre di celiachia. Talvolta viene usata come condimento l'amido di frumento o mais per addensare il ragù ed altre volte la besciamella come farcia. In ogni
- [L'amaro in bocca del Cannolo siciliano](https://salvonicastrochef.it/lamaro-bocca-del-cannolo-siciliano/) - Si tratta probabilmente del dolce più conosciuto della Sicilia. Inizialmente preparato solo durante il carnevale dopo è diventato un dolce di uso comune. Infatti è nato come uno scherzo. Cannuolo in siciliano indica la canna dell’acqua, invece dell’acqua si voleva far fuoruscire una crema di ricotta. Le ipotesi sono tante ma la più accreditata è
- [Il Visual merchandising del cibo e il dialogo con la bestia](https://salvonicastrochef.it/visual-merchandising-cibo-dialogo-bestia/) - Prima di tutto per i meno "markettari" diciamo subito di che si tratta. Il visual merchandising, tradurlo letteralmente "visualizzazione della merce", è molto riduttivo perché come vedremo ha a che fare con tutti i nostri sensi e non solo con la vista. Si tratta della strategia commerciale che riguarda il sistema espositivo dei prodotti all'interno di
- [Le Cozze se comprate in Liguria sono Muscoli?](https://salvonicastrochef.it/le-cozze-se-comprate-in-liguria-sono-muscoli/) - Le Cozze se comprate in Liguria sono Muscoli. Come mi vedo in costume? Ridicolo pancia prominente e flaccida, gambe a salsiccia, maniglie dell'amore che sembrano copertoni d'auto. Spalle curve, braccia secche e glutei flosci. Tette, si ho le tette ed allora? Non dubito.. e pompo Muscoli! [purerecipe] Muscoli mediterranei 1 kg Muscoliun rametto Basilico100 gr
- [Prolegomeni del Sushi giapponese](https://salvonicastrochef.it/prolegomeni-del-sushi-giapponese/) - Un Giapponese con le truppe americane sbarca in Sicilia: mangia un arancino ma la frittura non la digerisce e rivolta lo stomaco; allora lo mangia crudo tanto è tutto cotto; poi come se non bastasse sostituisce il ripieno con pesce; ma non contento mette il pesce crudo; pensa e lo rovescia dal dentro al fuori;
- [Impanate d'Agnello Ragusane è piatto celebrativo?](https://salvonicastrochef.it/impanate-dagnello-ragusane/) - Non c'è festa senza pianto ne cibo senza Impanate d'Agnello Ragusane. Così recita un detto siciliano. Dopo il Lamento e la Passione del venerdì Santo celebrata con rituali drammaturgichi popolari dove miti e riti pagani dionisiaci e quelli religiosi del cristianesimo si incontrano, la Pasqua è una apoteosi di piatti tipici della tradizione. Nel Ragusano,
- [Mamma li Turchi! Tortelli di zucca con grano Saraceno](https://salvonicastrochef.it/tortelli-di-zucca-con-grano-saraceno/) - Mamma li Turchi! Per le feste siamo tutti alla ricerca di piatti della tradizione, che spesso vuol dire facciamoci del male. Oggi il nostro organismo ha esigenze diverse, gli alimenti sono cambiati e abbiamo conoscenze diverse su cibi e modalità di cottura. La tradizione italiana, con i suoi regionalismi è straordinaria, ed è un patrimonio
- [Vota Antonio La Trippa! Trippa alla parmigiana](https://salvonicastrochef.it/trippa-alla-parmiggiana/) - Riscopriamo i sapori e gli alimenti a basso costo, sopratutto quelli di tipo proteico, visto che sono i più costosi. Ed ecco la tanta amata o odiata trippa. Contrariamente a molti luoghi comuni che ritengono la trippa un piatto estremamente grasso, la trippa ha un contenuto molto elevato di proteine e basso in grassi, quindi un alimento proteico a basso costo e nutriente.
- [Ravioli di grano saraceno al-kharshûf.](https://salvonicastrochef.it/ravioli-di-grano-saraceno-ai-carciofi/) - Diverte abbinare il grano Saraceno con al-kharshûf , ovvero il carciofo, per fare dei Ravioli. Simbolo di una cultura mediterranea ricca di contaminazioni, incroci e sovrapposizioni. Saraceno, al-kharshûf, Raviolo che bella bandiera semantica! Nella mia Sicilia i carciofi sono secondi solo alle melanzane, la sicilia, infatti, è la terra di mezzo. La bellissima ninfa Cynara, chiamata così a causa
- [Fettuccine al pesto di pistacchio e filangè di cucuzze](https://salvonicastrochef.it/fettuccine-al-pesto-di-pistacchio-e-filange-di-zucchine/) - Cò dù sordi, vò le cuccuzze cò tutt'er cucuzzaro! Chi con pochi soldi vuole le zucchine ed anche il negozio. L'accostamento nella linguistica provoca corti circuiti fenomenali e per scoprire nuovi significati prima inesistenti. In questo caso un accostamento, diremmo Provenzale. Filangè di cucuzze!. PS le cuccuzze sono le Zucchine per chi non lo sapesse. [purerecipe] Un matrimonio
- [Arancini al Baccalà al riso Venere](https://salvonicastrochef.it/arancini-al-baccala-ricetta/) - Penso e sogno arancini da qualche tempo, è come un'ossessione. Questa è quella che a mio parere merita di essere raccontata, ispirato dagli occhi di Santa Lucia. Arancino e baccalà, abbina due idee di cibo a cui voglio molto bene e con cui sono sentimentalmente legato. Baccalà lo troviamo conservato sotto sale oppure già ammollato.
- [Disintossicarsi con lo stinco](https://salvonicastrochef.it/disintossicarsi-con-lo-stinco/) - Ma si può disintossicarsi con lo stinco di maiale, magari affumicato? Direi proprio di no. Ma siccome ho una storia da raccontare vi dico che non possibile ma è probabile. La differenza c'è ed è sottile direi quasi inesistente. Io amo, da buon siciliano l'Alto Adige ed almeno una volta l'anno sento la necessità di ritornarci. Molto tempo
- [Sabbenerica: bucce di arancia candite](https://salvonicastrochef.it/dolci-ricordi-bucce-di-arancia-candite/) - I miei nonni Turi e Giovannina abitavano a San Milasi "prutitturi" per i Siciliani, San Biagio per il continenente, antico quartiere popolare sui pendii della valle dell'Ippari. La casa era un saliscendi di scalini. Appena entrati si scendevano i primi, qualche sedia di paglia per il ricevimenti veloci, una foto del bisnonno a cavallo, soldato nella prima
- [MiG-21 il pane di Natale](https://salvonicastrochef.it/mig-21-il-pane-di-natale/) - Siria, 23 dicembre 2013: ad Halfaya Mig-21 lanciano bombe sulla folla in fila per il Pane. Uccidono più di trecento persone tra donne e bambini, cittadini siriani di fede cristiana intenti a preparare il Natale. Come il cacciatore che sia apposta vicino all'acqua sicuro che la preda, assetata, inerme e serena perché vicino alla alla
- [Francesi in guerra: omelette al gorgonzola](https://salvonicastrochef.it/francese-che-piace-omelette-al-gorgonzola/) - Da tre giorni i Francesi sono in guerra con il Mali, già decine le vittime del conflitto, tra cui civili e bambini. E pensare che le omelette mi piacciono molto. [purerecipe] Omelette al gorgonzola 6 Uova200 gr Gorgonzolaqb Pepeqb Salemezzo bicchiere Latteuna noce Burro Rompere le uova in un recipienteAggiungere Sale, Pepe e latteMescolare senza sbattere. Tuorli
- [Ripresa: Riso, spinaci, ricotta, noci, uva passa](https://salvonicastrochef.it/riso-spinaci-ricotta-noci-uva-passa/) - La crescita globale si rafforzerà nel corso del 2013, ma ad un ritmo lento e graduale. Non so se basterà mangiare più Spinaci, ferro vegetale Ricotta, ottima fonte di proteine Noci, una miniera di energia uva passa, elevato potere calorico ma almeno rafforziamo la nostra crescita personale
- [Minestrone Classico con Sorpresa](https://salvonicastrochef.it/minestrone-classico/) - Mancano ancora 32 giorni al voto e io non ne posso più. Che altro ci tocca sopportare! Che brutta campagna elettorale: Le TV sono inguardabili, praticamente trasmettono a rete unificate e dicono sempre le stesse cose, sempre le stesse bugie, sempre con lo stesso lessico, sempre le stesse facce. Il solito minestrone. Ma non tutti i minestroni sono uguali bisogna dirlo, io per esempio il mio lo riduco a passato, lasciando qualche verdura integra che passo in padella, così giusto perché siamo in democrazia e bisogna avere un leader. In questa versione il mio leader è la zucca, la zucca rossa, che poi non è rossa è arancione!!
- [Chist'è lu paisi dû suli: arance in insalata](https://salvonicastrochef.it/arance-in-insalata/) - Chist'è lu paisi dû suli, chist'è lu paisi dû mari, chist'è lu paisi unni tutti li palori, sunnu duci o sunnu amari, sunnu sempri paroli d'amuri! - D'Annibale Vincenzo, 1934 "'O paese d' 'o sole" - Penso che non ci sia un modo più appassionante, sincero, commovente, doloroso, triste ed esaltante di dire chi
- [F35: Risotto alle Erbette e Crescenza](https://salvonicastrochef.it/risotto-alle-erbette-e-crescenza/) - I super-caccia F35 da 100 milioni di euro sono vulnerabili ai fulmini. Ma le nostre priorità sono altro. Abbiamo bisogno di cibo sano, acqua corrente , aria pulita, lavoro onesto. Non abbiamo bisogno di strumenti di morte ma di vita. Non servono gli aerei per difenderci dalla corruzione, dal mal costume, dallo sfruttamento, dalla povertà. non ci servono aeri per difenderci dalla malattia, dalla vecchiaia, dall'infelicità. Non ci servono aerei per difendere la nostra cultura, le nostre scuole, il nostro patrimonio storico, le bellezze della nostra terra.
- [Neanderthal: Farro dicocco con catalogna](https://salvonicastrochef.it/neanderthal-farro-dicocco-con-catalogna/) - Il farro dicocco (Triticum dicoccum), noto anche come emmer, farro medio o comunemente anche solo farro, è un cereale, parente stretto del grano, utilizzata dall'uomo come nutrimento fin dal neolitico. Da distinguersi per il farro monococcum , chiamato anche Farro piccolo. Il farro è senza dubbio il cereale in chicchi più indicato per la sua versatilità, la facilità di cottura, il gusto e le caratteristiche nutrizionali.
- [Miseria e nobiltà: spaghetti di zucchine lesse](https://salvonicastrochef.it/miseria-e-nobilta-zucchine-lesse/) - Il piatto della salute chiamato anche "u piscia letto" se mangiato di sera.
- [Derivati: Polpette avvelenate](https://salvonicastrochef.it/derivati-polpette-avvelenate/) - Azzardo deriva dall'arabo az-zahr, che significa dado. Il gioco d'azzardo consiste nello scommettere denaro o altri beni sul futuro esito di un evento. I Derivati non sono altro che questo, con la differenza che ha giocare sono le Banche e gli Istituti Finanziari con i nostri soldi. I derivati sono delle Polpette avvelenate!
- [Crisi economica: Lasagne al verde](https://salvonicastrochef.it/crisi-economica-lasagne-al-verde/) - I poveri sempre più poveri mentre i ricchi…il denaro è sparito, siamo al verde! Tra le tante spiegazioni sull'origine dell'espressione "Essere al verde" su WIKI quella che mi convince di più è quello della cocomera: abbiamo raschiato fino a mangiarci la buccia.
- [Minestrone con crostini alle erbe aromatiche](https://salvonicastrochef.it/minestrone-con-crostini-alle-erbe-aromatiche/) - Mancano ancora 32 giorni al voto e io non ne posso più. Che altro ci tocca sopportare! Che brutta campagna elettorale: Le TV sono inguardabili, praticamente trasmettono a rete unificate e dicono sempre le stesse cose, sempre le stesse bugie, sempre con lo stesso lessico, sempre le stesse facce. Il solito minestrone. Ma non tutti i minestroni sono uguali bisogna dirlo, io per esempio il mio lo riduco a passato, lasciando qualche verdura integra che passo in padella, così giusto perché siamo in democrazia e bisogna avere un leader. In questa versione il mio leader è la zucca, la zucca rossa, che poi non è rossa è arancione!!
- [Puzzone: scaloppina al Gorgonzola piccante](https://salvonicastrochef.it/puzzone-scaloppina-al-gorgozola-piccante/) - Oggi sono state presentate le liste Elettorali ed ero sprovvisto di Puzzone di Moena un formaggio dall'odore piuttosto forte ed intenso, tipico della Val di Fassa, a pasta morbida e fondente. Per gli antidemocratici quell'odore è puzza, ma per i veri gourmet, fessi come noi, è “bouquet". Tappiamoci il naso ed andiamo a votare anche senza Puzzone, che frettolosamente ho sostituito con un altrettanto puzzone di Gorgonzola piccante.
- [ILVA: fave e cozze](https://salvonicastrochef.it/ilva-fave-e-cozze/) - Direte cosa c'entrano fave e cozze con l'ILVA. Seguitemi, è tutta una questione d'Aria. Quando studiavo filosofia, una cosa che mi era rimasta impressa nella memoria, a cui non ho mai dato una soluzione definitiva, è stata l'idiosincrasia della Scuola Pitagorica verso le Fave. Anche perché è ben noto che il filosofo è stato il primo vegetariano della storia e
- [Ricette per il Futuro: pane e acqua](https://salvonicastrochef.it/ricette-per-il-futuro-pane-e-acqua/) - In questi giorni di ferrata campagna elettorale tutti parlano di ricette per futuro. Anch'io vi voglio proporre la mia.
- [Logorroici: Aglio in giacca e cravatta](https://salvonicastrochef.it/logoroico-aglio-in-camicia-e-cravatta/) - BASTA!! Ho avvolto il mio televisore con una treccia d'aglio. Si tratta solo di un rimedio forse servirà a poco, ma bisogna provarci. Logorroici personaggi in giacca e cravatta, come tante cavallette impazzite saltano da un programma all'altro, disturbando la pazienza quotidiana. L'Aglio è un antilogoroico naturale, perché ti fa puzzare le parole come quelle dei nostri
- [FAHRENHEIT 451: Roast Beef](https://salvonicastrochef.it/fahrenheit-451-roast-beef/) - Cibo per la mente e cibo per il corpo si incontrano alle alte temperature per trasformarsi in energia e vita. Piatto nazionale Inglese, i quali hanno conquistato l'America e le sue praterie, combattuto battaglie sanguinose per il diritto al pascolo del Roast Beef.
- [Facciamoci una Pera con cannella e cacao](https://salvonicastrochef.it/facciamoci-una-pera-con-cannella-e-cacao/) - (ANSA) - ROMA, 31 GEN - E' "penalmente irrilevante" il consumo di gruppo di stupefacenti sia in caso di "mandato all'acquisto", sia in caso di "acquisto comune". Lo hanno deciso le sezioni unite penali della Cassazione, rispondendo al quesito se sia reato il consumo di gruppo di stupefacenti dopo l'introduzione della legge Fini-Giovanardi del 2006.
- [Bufalina: stasera Pizza e Birra](https://salvonicastrochef.it/stasera-pizza/) - Sabato sera a casa in famiglia con qualche amico a parlare del + e del - C'era La Russa che sosteneva che Mussolini è stato un grande statista. Monti che parlava della riduzione graduale delle tasse. Quel simpaticone di Maroni, che tra una birra e l'altra, incalzava nel sostenere la collusione tra PD e MPS. Bersani, sigaro
- [Vedo nero: Riso e Seppie](https://salvonicastrochef.it/vedo-nero-riso-e-seppie/) - Tutti zitti e muti. Tenere la bocca chiusa, non sorridere, non digrignare, bavaglino, tovaglioli, tanta attenzione. Il nero di seppia ha un effetto
- [Pane e Pesci: Sarde impanate](https://salvonicastrochef.it/pane-e-pesci-sarde-impanate/) - Miracolo: siamo improvvisamente diventati ricchi. Dopo lunghi anni di agonia e privazioni lo Stato italiano ci rimborsa le tasse dell'IMU versate. E' arrivato un nuovo Messia, il Salvatore, colui in grado di moltiplicare Pani e Pesci per sfamare la moltitudine delle "Sarde impanate" che lo seguiranno. Fatelo insieme a me: agitate le dita della mano puntando il pollice
- [Ballista: Grano Turanicum con sorpresa](https://salvonicastrochef.it/ballista-grano-turanicum-con-sorpresa/) - Notizie relative a italian super bowl di oggi: 4 milioni di posti di lavoro. Ballista: Grano Turanicum con sorpresa. E che sorpresa! [purerecipe] Grano Turanicum con sorpresa Il Grano Turanicum è uno di quei "Alimenti ritrovati". Pianta proveniente dall'antica Mesopotamia, dove cresceva spontaneo, è l'antenato del grano. Ha una spiga che produce chicchi molto grandi e ben
- [Anemici: Mozzarella in Rosso](https://salvonicastrochef.it/anemici-mozzarella-in-rosso/) - Il centro sinistra in testa nei sondaggi, accorcia le distante il centro destra. Teste di rapa siete anemici come delle mozzarelle pennellate di rosso. Il rimedio ci sarebbe: bere del succo di barbabietola rossa a digiuno tutte le mattine. [purerecipe] Mozzarella in Rosso La rapa rossa è un concentrato di salute che proviene direttamente dal neolitico.
- [Articolo 1: morto di lavoro](https://salvonicastrochef.it/articolo-1/) - “44 giorni di lavoro dal 2010 ad oggi… da oggi ho trovato un impiego…un posto fisso per sempre…” "Se non lavoro non ho dignità. Adesso mi tolgo dallo stato di disoccupazione". Giuseppe Burgarella [purerecipe] Una pessima ricetta Una pessima ricetta senza ingredienti, insipida, stomachevole, piena di rabbia e disperazione 53 P. T26 F. G59 M.
- [Involtino di carne con Radicchio e Fontina](https://salvonicastrochef.it/involtino-di-carne-con-radicchio-e-fontina/) - Oggi un uomo, dopo centinaia di anni, è sceso dal cielo, senza paracadute. [purerecipe] Involtino di carne con Radicchio e Fontina Il radicchio è una cicoria, erba spontanea che cresce in Italia. Durante i mesi freddi diventa di colore rosso. Depura il fegato, aiuta le ossa e combatte la stipsi. Non andrebbe cotto per non disperdere le
- [Dio è violent: minestra di Fiocchi d'avena](https://salvonicastrochef.it/dio-e-violent-minestra-di-fiocchi-davena/) - NAPOLI - Sono tuttora gravi le condizioni di Giuseppina Fraia, la donna di 52 anni ricoverata ieri all'ospedale Cardarelli di Napoli, dopo essere stata investita dal marito, Vincenzo Carnevale, di 51 anni, che poi l'ha cosparsa di benzina e le ha dato fuoco. Quando la forza diventa violenza avvicina l'uomo ad un animale. L'animale usa
- [Joseph: Agnello al melograno](https://salvonicastrochef.it/agnello-al-melograno/) - Non è ancora Pasqua ma abbiamo già il nostro agnello sacrificale. Una Chiesa incapace a capire il mondo, lontano dalla gente, dai giovani, dalla sessualità, dalle donne, dalle altre religioni. I preservativi, la procreazione assistita, AIDS, divorzio, aborto, eutanasia, ma che dico qui si parla ancora in latino e si fa messa a livelli preconciliari. "Il volto della chiesa è
- [Il Celeste: Alici marinate con Rucola](https://salvonicastrochef.it/alici-marinate-con-rucola/) - Celeste è uno sforzo linguistico per evocare il colore del cielo quando è sereno. Indica la purezza d'animo, senza macchie ne peccato. Il Celeste è un'altra cosa da non confondere con Azzurro, che è il colore del mare, il colore delle Alici, il pesce più amato del mediterraneo. Al contrario del Celeste, le Alici sono sincere ed
- [La sirenetta: spaghetti alla puttanesca](https://salvonicastrochef.it/la-sirenetta-spaghetti-alla-puttanesca/) - Quanti di voi sono pronti a tapparsi le orecchie con la cera? Stasera ho ricevuto questa email da una Sirenetta Russa. _________________________________________ OGGETTO: Ti ricordi quel giorno in spiaggia? "Ti subito notato! Ciao - Ora ho una propria pagina web - che contiene tutte le informazioni su di me, così come le foto - video e le informazioni
- [Coniglio stemperato con tortino di couscous al finocchio](https://salvonicastrochef.it/coniglio-stemperato-con-tortino-di-couscous-al-finocchio/) - Vi chiederete cosa vuol dire? Coniglio alla stemperata è la traduzione siciliana di cunigghiu a’ stimpirata. Stemperare ha come sinonimi attenuato, sminuito. A casa mia in campagna, in sicilia, molto ma molto tempo fa, prima di distruggere i boschi, i vigneti, le mandorle, gli uliveti, le carrube, i giardini con le arance e limoni, il lavoro, la dignità... esistevano i conigli e le lepri. Le campagne erano abitate da una fauna straordinaria quasi da far paura di notte. Non c'era luce elettrica e si stava a lume di candela e di lanterna a petrolio.
- [Lelli Kelly: Tartare di Salmone](https://salvonicastrochef.it/lelli-kelly-tartare-di-salmone/) - Perché il salmone è Rosa? In natura perché mangiano crostacei, ed in cultura? Perché mangiano o meglio gli fanno mangiare carotenoidi. Un alimento che non ha nessun rilevanza alimentare per il Salmone, serve solo ed esclusivamente per colorarlo di Rosa. Pantone RGB 255,123,136 e HEX FF7B88. Ed io, insieme a tutti quelli che hanno sempre avuto una idiosincrasia estrema per
- [San Giorgio sconfigge il Drago: Carpaccio](https://salvonicastrochef.it/san-giorgio-sconfigge-il-drago-carpaccio/) - Ma chi lo avrebbe mai detto che il pittore veneziano Vittore Carpaccio del 500 sarebbe diventato una fetta sottilissima di controfiletto di manzo?
- [Finocchio infinocchiato](https://salvonicastrochef.it/finocchio-infinocchiato/) - Questa ricetta la dedico a tutti gli Italiani che oggi hanno già votato chi dico Io. E siccome sono generoso anche a chi lo voterà domani. Ssssssst silenzio si vota! [purerecipe] Finocchio Infinocchiato Dalle proprietà aromatiche e digestive, è il più dolce delle verdure. Tenuto conto per il 90% è acqua si adatta bene alle
- [Verde Pallido: Pistacchio al Pollo](https://salvonicastrochef.it/verde-pallido-pistacchio-al-pollo/) - Verde pallido è il colore che ho visto nella faccia di Bersani alla sua conferenza stampa, pensavo fosse un errore cromatico della mia TV, ma che era proprio Verde Pallido come il colore del mio Pistacchio al Pollo. [purerecipe] Petto di Pistacchio al Pollo ;) Il pollo è il Pollo lo conosciamo tutti. Il mio macellaio mi
- [Les fleurs du mal: Jougurt e frutti di bosco](https://salvonicastrochef.it/les-fleurs-du-mal-jougurt-e-frutti-di-bosco/) - Per casa, qua e là, appoggiati distrattamente, su luoghi disparati ed imprevedibili, giacciono libri, dimenticati o forse meglio seminati. E come un contadino raccolgo preziosi frutti, aprendo pagine a caso, alla ricerca di un giornaliero destino parole che mi illuminano il cammino (per bacco! mi è scappata la rima, che pena! Ridicolo...la cancello... ma no
- [La ricetta 5 stelle: Minestra di Tapioca](https://salvonicastrochef.it/la-ricetta-5-stelle-minestra-di-tapioca/) - Questa sera abbiamo mangiato una minestra 5 stelle a base di verdure e Tapioca. Un minestrone gelatinoso dalla consistenza viscida e dal sapore dolce di patata. Ma cosa è? Mangiati questa minestra o ti butti giù dalla finestra. Ma sapete che dopo qualche riluttanza e qualche indecisione, cucchiaio dopo cucchiaio, smorfia dopo smorfia, il minestrone gelatinoso lo hanno mangiato tutti. Bene, ho
- [Da Consumatore a Individuo: Pane Lievito Madre](https://salvonicastrochef.it/da-individuo-a-consumatore/) - Piccola economia domestica, grande economia mondiale. Ho ricevuto in regalo un vasetto di Pasta Madre, il lievito base naturale per fare prodotti lievitati. Milano, da una inchiesta di Altroconsumo è la città dove il pane costa di più, si va da un minimo di 3,94 fino a 6 euro al kg. Facciamoci due conti. In media ogni
- [Una storia d'Amore: Spada con Foglia](https://salvonicastrochef.it/una-storia-damore-spada-con-foglia/) - Questa è la storia d'Amore di "U Pisci Spada", una delle più belle canzoni di sempre, cantata da Domenico Modugno, tutte le volte mi emoziona. Una storia d'amore drammatica di una coppia di Pesci Spada. La femmina è stata catturata durante la mattanza "presa dritto al cuore", "piange di dolore", "scappa, scappa" diceva al suo amato, "mentre
- [Profumo di Primavera: Fiori di Zucca e Spada](https://salvonicastrochef.it/profumo-di-primavera-fiori-di-zucca-e-spada/) - Secondo voi perché tutti i giorni pelo patate, taglio cipolle, lavo le pentole, faccio la spesa, vado a letto tardi e mi alzo presto, pulisco la cucina, mi scotto lo mani, puzzo di fritto, mi ferisco, apparecchio e sparecchio e butto la "monnezza"?
- [Economia informale: Passato di verdura in Crosta di Parmigiano](https://salvonicastrochef.it/economia-informale/) - Uno dei settori dove trova maggio impiego l'economia informale è riciclaggio di materiali di scarto. Le croste di parmigiano le metto sempre nelle zuppe e nelle minestre. Non vanno mai buttate, l'unica raccomandazione è quella di grattare la crosta più esterna per eliminare la parte più contaminata.
- [Occhio di Bue: Uovo](https://salvonicastrochef.it/occhio-di-bue-uovo/) - Sono stanco, non ho tempo, ho tanta fame. Si pensa che i buoi vedano le cose molto più grandi di quello che effettivamente sono, ingigantiscono la realtà, oltrepassano la misura, quindi esagerano. Anch'io voglio una vita esagerata, una vita che non è mai tardi! (V.R.) [purerecipe] Uovo Occhio di Bue Piatto molto diffuso in occidente sopratutto nei
- [Il monte della Pietà: Splash](https://salvonicastrochef.it/la-banca-piu-antica-del-mondo/) - Da piccolo, da grande ed anche adesso mi chiedo cosa centrano i Monti e i Paschi con la Banca più vecchia del mondo? Semplice, nel 1419, anno di fondazione della banca, si occupava della regolamentazione delle attività agricole e delle pastorizia della Maremma. Quindi Monte perché era una cassa depositi tramite Pegni e Paschi perché gestiva l'economia della pastorizia. Una Banca che aiutava le classi meno agiate a fronteggiare il commercio e l'economia locale, mucche, capre, cavalli, pecore, ma anche rape, carciofi, cipolle, cavoli. Oggi trasformata da Monte di Pietà a Monte della Pietà.
- [Polpette con i buchi](https://salvonicastrochef.it/polpette-con-i-buchi/) - Polpetta è un piccolo Polpettone. Nasce come cucina del riciclo, semplici e gustose. Versateli e fantasiose al sugo, fritte, in brodo, arrosto, ecc sono una pietanza nazionale. In questa versione hanno un cuore morbido di Emmental. [purerecipe] Polpette con i buchi macinata 300 gr Carne Bovina200 gr Salsiccia di Maiale50 gr Parmiggiano reggiano2 Uova100 gr Mollica
- [Ciccio: raccoglitore di asparagi selvatici](https://salvonicastrochef.it/ciccio-raccoglitore-di-asparagi-selvatici/) - La temperatura e la pioggia hanno risvegliato una delle piante più amate delle cucina mediterranea: gli asparagi selvatici. Sono risorti, come ogni anno con l'approssimarsi della primavera, quest'anno in modo più abbondante, soprattutto in Sicilia. Quest'uomo, che mi piace chiamare Ciccio (Francesco in onore del nuova Papa), deve la sua giornata di lavoro ai germogli di questa straordinaria pianta.
- [Carciofi: Mammole ripiene](https://salvonicastrochef.it/carciofi-mammole-ripiene/) - Marzo il mese delle Mammole, varietà di carciofi paffute e compatte, hanno delle larghe foglie particolarmente carnose e molto gustose. Si adattano particolarmente ad essere cucinate ripiene. In Sicilia li ho trovati "niscemese" (comune agricolo in provincia di Caltanissetta) a mazzi di 25 al costo di 5 euro, 50 centesimi cadauno. Ricordo ancora quando con mio Padre, andavamo a
- [Novellame mortale](https://salvonicastrochef.it/grillini-vi-dico-io-come-cucinare-il-novellame/) - Il novellame sono pesciolini piccoli, molto piccoli, di lunghezza compresa tra i 3 e i 10 millimetri detti anche bianchetti, neonata, gianchetti, nel brindisino prendono il nome poetico di "schuma di mari", schiuma del mare
- [Cavoli! Se possibile anche a merenda](https://salvonicastrochef.it/cavoli/) - E' stata lanciata la campagna di sensibilizzazione da parte AIRC (associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro), per una corretta e sana alimentazione. La campagna si basa sulla distribuzione in rete di pillole video, di pochi minuti ciascuno, su come scegliere gli alimenti e soprattutto consigli utili su come cucinarli. Il cibo è uno degli aspetti determinanti o per
- [La pianta della Gioia: Uova Zucchine Papavero](https://salvonicastrochef.it/frittata-di-zucchine-e-papavero/) - Per i Sumeri 5000 anni fa era la "pianta della gioia", per gli antichi Egizi era un calmante. Poi Ippocrate, Galeno, Paracelso, tutti i grandi della medicina, nonché i nostri nonni, hanno disquisito e preparato intrugli con il Papavero da cui si ricava l'oppio e la morfina. La pianta più famosa e controllata al mondo, ancora adesso causa di
- [Karl Popper: Involtini di Tacchino](https://salvonicastrochef.it/involtini-di-pollo/) - Karl Popper, filosofo politico, elaborò una metafora per spiegare la sua teoria "dell'inferenza induttiva per enumerazione". :-? No, non abbandonatemi , non lo faccio più, vi prometto semplicità. C'era una volta un tacchino dal nome Pierluigi , viveva su tetti e fumava sigari. Da sempre alle 9 del mattino (enumerazione), puntuale tutti i giorni, gli veniva portato del
- [Triccheballacche, Caccavelle e Lampascioni](https://salvonicastrochef.it/triccheballacche-caccavelle-e-lampascioni/) - La Tarantella dei Lampascioni. Si balla in piedi, si cade al suolo e si fanno movimenti compulsivi a terra, queste le figure principali della Tarantella, ballo popolare dell'Italia meridionale, adesso ballo nazionale. Il ballo della crisi è arrivato. Castagnette, triccheballacche, tammorre, nacchere, marranzano, violino a sonagli, fisarmonica, organetto, tamburello, mandolino, prego balliamo la Tarantella. Morsi dalla tarantola,
- [Pane  Panelle e Cazzilli](https://salvonicastrochef.it/pane-panelle-e-cazzilli/) - Oggi ho bisogno di consolazione, dedico questo articolo a Palermo, perché a Palermo ci sta Sariddu , Saruzzu, Rosario di Gela la città frontiera della Sicilia, la città degli estremi da importante colonia dorica Greca a centro di interessi mafiosi. Ci ha provato Minius Marius Denisenko venuto dalla Lituania assoldato dalla Stidda nel lontano 2003 a fermare Saruzzu ma
- [Pastiera o Pasturedda](https://salvonicastrochef.it/u-pastieri-o-pasturedda/) - Non c'è niente che mi ricorda più di questo, Pastiera o Pasturedda, tortino salato della Pasqua in Sicilia in provincia di Ragusa. Evidente la derivazione etimologica del termine, bucolica pastorale, infatti il ripieno di questi tortini era tradizionalmente fatto con le interiora di agnello. Oggi ci sono versioni rivisitate sia con la carne trita di Manzo, sia di
- [Ballarò milanese:  Carciofi in umido](https://salvonicastrochef.it/carciofi-in-umido/) - Sabato 31 Marzo, Mercato centrale di Milano ore 12 e 30. Dalle 9 di mattina il Mercato centrale di Milano è aperto al pubblico. Potete incontrare la più varia umanità ma soprattutto imbattervi in veri affari o vere sole. Alcune strade, dell'enorme mercato, sono letteralmente invase da cassette con Frutta, Ortaggi e Verdure, un vociare, un trattare, un rincorrersi, guardare, assaggiare, domandare, trattare, comprare, come
- [Born April 4: Puntarelle](https://salvonicastrochef.it/born-april-4-puntarelle/) - Festeggiare non è mai stato così facile! Vieni a trovarci in un nostro ristorante, rivolgiti alle hostess per prenotare e scegli “Il Mondo” che più ti piace e tutto sarà allestito e decorato secondo quel tema, dagli inviti alla buonissima torta. Questo quello che promettono i McDonald’s per festeggiare il compleanno. Ebbene Si, avrei voluto festeggiare il
- [Involtini di Melanzane](https://salvonicastrochef.it/involtini-di-melanzane/) - Gli Involtini di Melanzane ad Aprile sono fuori tema, con voglia di estate. Ho una cassetta di Melanzane arrivata dalla Sicilia da smaltire. Si tratta di un contorno sostanzioso? Di un antipasto sfizioso? di un secondo alternativo? Dipende molto da cosa mettete nel ripieno, . Fate voi sono buoni, ma senza esagerare, perché comunque sono sempre melanzane fritte a me no che non
- [Sono un Ciciliano: Asparacina in frittata](https://salvonicastrochef.it/sono-un-ciciliano-asparacina-in-frittata/) - Ebbene si sono un ciciliano. Casa mia è diventata un open house (verrebbe da dire un porto di mare), russi, francesi, cubani, inglesi, spagnoli, una bellissima sensazione di vivere il mondo, nel mondo, sul mondo. "Da dove vieni?" "Io sono un siciliano". "Un ciciliano che bello" che paura, la Mafia, Taormina, il Carretto, Pupi, Sole
- [La sbobba](https://salvonicastrochef.it/la-sbobba/) - La sbobba! Così è stata chiamata la mia preziosa minestra di verdure con tapioca. Questo ancora prima di averla assaggiata. Il cibo mangiato con gli occhi ancor prima di averlo assaggiato con la bocca. Siamo una cultura fatta di immagini e non di sostanza. Il piacere alimentare è un nostro diritto, ma non è un
- [Molto con poco: Focaccia rosmarino e sale](https://salvonicastrochef.it/focaccia-rosmarino-e-sale/) - La focaccia è una tentazione a cui è difficile resistere. In Liguria si può intingere nel cappuccino la mattina a colazione o nel vino per uno spuntino. Imbottita con pomodoro e mozzarella o prosciutto. Sostituto del pane con i secondi piatti sopratutto di pesce. Indispensabile nelle lunghe passeggiate lungo le passeggiate sul mare e nelle arrampicate su
- [Psicologia della Lasagna](https://salvonicastrochef.it/psicologia-della-lasagna/) - La Lasagna è indubbiamente una tra le più famose ed apprezzate specialità culinarie della tradizione italiana, riconosciuta ed amata a livello internazionale. Tanto famosa che perfino Davide Scabin l'ha inserita all'interno del Menù Spaziale insieme al Risotto al Pesto, Parmigiana, Caponata e Tiramisù. Sparata sottovuoto a temperatura controllata la Lasagna, nello spazio aiuterà gli Astronauti, tra cui l'Italiano Luca
- [Italian Pie: Focaccia al salame piccante](https://salvonicastrochef.it/italian-pie/) - Il primo assaggio non si scorda mai! .. pensavamo in continuazione di fare l'amore, ma non c'era mai stato momento giusto ne il posto.. ho sempre avuto paura del fatto... ...provare felicità e tante emozioni anche se dopo settimane lo rivivi... e senti le farfalle allo stomaco.. Avevamo deciso di farlo ma non sapevamo dove.
- [Sagging e Sangria](https://salvonicastrochef.it/sangria/) - Una trentina di adolescenti scapestrati urlanti dai Pantaloni&Abbassati si sono precipitati dentro casa per un Happy Birthday. Mi sono chiesto tante volte perché i Pantaloni&Abbassati sotto la Vita? Ma questa volta ho cercato la risposta. Il "sagging", così si chiama, finalmente ho capito è un codice di iniziazione. Tra gli afro/americani indica che sei stato in galera,
- [Carpaccio di Spada, Misticanza e Citronette](https://salvonicastrochef.it/carpaccio-di-spada-misticanza-e-citronette/) - Carpaccio di Spada, Misticanza e Citronette un piatto fresco e semplice da preparare. Misticanza sta a significare "mescolanza". Un insieme di verdure di campo che di solito vanno consumate in insalata. Ci ritroviamo la rughetta, l'indivia, la porcellana, la pimpinella, la cicoria selvatica, ma anche le margherite, il finocchio selvatico, la porcacchia, i crespigni, il crescione, tarassaco,
- [Alici Arraganate](https://salvonicastrochef.it/alici-arraganate/) - Oggi sono stato fulminato al Supermercato da una confezione di Alici da 250 gr a 0,90 € . Ultime due confezioni rimaste le ho fatte fuori senza nemmeno guardare l'etichetta. Subito dopo sono stato fulminato una seconda volta. Una Signora intraprendente, immagino dopo aver studiato il mio carrello, mi chiede "ma lei come intende fare le sue
- [1° Maggio Lasagna](https://salvonicastrochef.it/1-maggio-lasagna/) - 1° Maggio Festa del Lavoro. Oggi sembra un paradosso ma è la festa in ricordo del diritto al lavoro fissato a 8 ore. Il paradosso sta tutto nella Cassa Integrazione. Siamo un paese con un disperato bisogno di lavorare. Vorrei dire che siamo dei Work Alcoholic , siamo un Paese malato, abbiamo la sindrome da dipendenza dal Lavoro. Qualche anno
- [Ius sanguinis ordinario razzismo](https://salvonicastrochef.it/ius-sanguinis-ordinario-razzismo/) - Le razze bovine sono classificate secondo le loro attitudini prevalenti: da latte o da carne una volta anche da lavoro. Le più famose in italia sono la Chianina, Marchigiana, Piemontese, Romagnola, Maremmana, Podolica, la Fassona Piemontese e la più famosa rimane l'italiana Frisona. Caratteristica della razza Frisona è la pezzatura bianca e nera sul mantello, particolarmente adatta come bovino
- [Il Cavaliere ineleggibile e la Torre Tartare "scapizzonata"](https://salvonicastrochef.it/torre-tartare/) - Il cavaliere ineleggibile, ovvero inesistente, si tiene in vita solo con la forza di volontà e grazie ad una pompetta ad aria compressa. Lei è innamorata di Lui e lo vuole uccidere, Lui è innamorato di un altra che vorrebbe salvarla. Si scopre che Lei è sua nipote mentre Lui è suo nonno. Nel frattempo arriva lo Zio che
- [Retrorunning: Risotto Gamberi e Carciofi](https://salvonicastrochef.it/retrorunning-risotto-gamberi-e-carciofi/) - Sono indeciso se andare indietro come i Gamberi oppure diventare rosso come un Gambero. Ed ho deciso di andare indietro diventando rosso. Ogni cento passi fatti all'indietro corrispondono, da un punto di vista del fitness a 1000 passi. Non ci crederete ma esiste una disciplina sportiva chiamata "retrorunning" che si basa sulla corsa all'indietro. Correre all'indietro ha dei notevole benefici sia nel
- [Stato Mafia: involtini Palermitani e carciofi alla Romana](https://salvonicastrochef.it/stato-mafia-involtini-palermitani-e-carciofi-alla-romana/) - "Chi tace e chi piega la testa muore ogni volta che lo fa, chi parla e chi cammina a testa alta muore una volta sola." Giovanni Falcone [purerecipe] Involtini Palermitani e carciofi alla Romana Strana ed inusuale questo fil rouge culinario tra Roma e Palermo forse non sarebbe mai nato se a Roma non ci fosse
- [Porno Food: Il comune senso del pudore](https://salvonicastrochef.it/porno-food-il-comune-senso-del-pudore/) - Porno Food, un pisello infilzato nella forchetta è una cosa oscena lontana dalla sensualità popolare di un piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino. Il gusto subisce inesorabilmente le influenze del tempo, delle tendenze, della dietetica, della disponibilità economica, della materia prima, ma io dico, soprattutto dei Media. Il gusto è effimero e personale, attraverso
- [La ricetta Se-greta: Raviolo Limitato](https://salvonicastrochef.it/la-ricetta-se-greta-raviolo-limitato/) - Non è un Raviolo chiuso perché non ha bordi, non è un raviolo aperto perché nasconde il ripieno, allora non può che essere un Raviolo Limitato. Il Segreto è una separazione dal SE. Il segreto esiste solo nel momento in cui lo nascondi e lo sveli. Il segreto è segreto se è segreto per qualcuno. "Ho un segreto ma non te lo dico". Misterioso quasi sovrannaturale il segreto va separato da se stessi per esistere.
- [Totani Ripieni di Sè](https://salvonicastrochef.it/totani-ripieni-di-se/) - sei un totano Nn lo sopporto è troppo pieno di se orgoglioso... totano maledetto non loreggo più...mai una dimostrazione prima la partita, la palestra gli amici, i suoi interessi stronzo io ci sono e nn li basta mai sapet4e cosa mi dice? prendere o lasciare stronzo... lo odio è così freddo ed indisponenete, posso fare un
- [Mi sono rotto un Uovo](https://salvonicastrochef.it/mi-sono-rotto-un-uovo/) - dall’uovo nasce il mondo.. e poi? anzi e prima? L’uovo, dunque, è la rappresentazione della forza femminile dell'albume e della forza maschile del tuorlo ed il guscio? cerchio e piramide .....che può significare? concentrazione di energie vitali. mah Sia Freud che Jung lo considerano simbolo di vita, di fecondità, pienezza, possibilità, archetipo di tutto ciò che
- [L'Oro del mare: La Bottarga](https://salvonicastrochef.it/spaghetti-alla-bottarga/) - Dall'Arabo butarih o butarickh, che significa pesce salato o affumicato, la Bottarga dal colore ambrato come l'Oro e dal profumo di mare, il mare della Sardegna, il mare di Cabras, il mare. [puregallery exclude="" order="desc" orderby="menu_order"] [purerecipe] Spaghetti con zucchine alla julienne e Bottarga di Muggine La mia è una continua ricerca per abbassare l'indice glicemico
- [Hunzakut ed il latte glaciale](https://salvonicastrochef.it/hunzakut-ed-il-latte-glaciale/) - Hunzakut è il mitico paese degli Hunza, dove gli uomini non si ammalano, le donne procreano fino all'età di 90 anni e muoiono naturalmente tra i 120 e 150 anni. Il loro segreto? Un piatto vuoto! Vivono al confine nord del Pakistan, all'interno di una valle inaccessibile sulla catena Himalayana e sono, in assoluto, la popolazione più
- [Pansotti di Borragine pelosa](https://salvonicastrochef.it/pansotti-di-borragine-pelosa/) - Pelosa, selvaggia, dai fiori blu e dalla proprietà depurative, diuretici e disintossicante, la Borragine è un'erba ricca di acidi grassi polinsaturi Omega 3 e Omega 6 detti anche Essenziali perché possiamo ricavarli solo dall'alimentazione. La Borragine è diventata famosa grazie agli studi del Dr. Barry Sears il biochimico che ha inventato la Dieta a Zona. Secondo Barry Sears,
- [Eline Saglik: Tonno Rosso al Sesamo](https://salvonicastrochef.it/tonno-rosso-al-sesamo/) - "Eline Saglik" in Turco letteralmente "mani di salute" o meglio" la salute nelle tue mani". E' un modo di dire in Turchia per ringraziare colui che ha cucinato un buon piatto. Mai nessuno aveva osato tanto prima di Ece, la nostra giovane ospite Ottomano. [purerecipe] Tonno Rosso al Sesamo Il sesamo sono i semi più
- [Dolce Salato: Fichi imbottiti di Parma](https://salvonicastrochef.it/dolce-salato-fichi-imbottiti-di-parma/) - Dolce e Salato, Fichi e Parma: contrasti che si vogliono e bene. Sono 4 i sapori di base che noi percepiamo dolce, salato, amaro e acido. Da ultimo si è aggiunto l’Umami, il quinto gusto, che recepisce il saporito o meglio, il glutammato, riscontrabile soprattutto negli alimenti proteici, carni e formaggi in particolare. Ultimamente si
- [Unconventional beauty: il mio primo amore Rosetta](https://salvonicastrochef.it/unconventional-beauty/) - Le sue sensuali imperfezioni e la sua figura graziosamente curvy odorava di Palmolive. Tutta casa e chiesa. Io sto cercando marito tu stai cercando l'amore. Diventai piccolo piccolo, più piccolo dei miei 15 anni. Lei grande grande, più grande dei suoi 18 anni. L'odore di saponetta mi aveva ingannato. Il melone di "cantalupo" o Melone Retato
- [Fin che la barca va:) Scialuppa Caprese](https://salvonicastrochef.it/barchetta-caprese/) - Tassonomia: capra, capri, caprese, la grotta azzurra, la bandiera Italiana. L’insalata caprese con il verde del basilico, il bianco della mozzarella e il rosso del pomodoro è la scialuppa gastronomica Italiana. Olio, sale, pepe e basilico niente di più niente di meno forse un pò di Rosmarino. Sobrietà a prova di rovesciamento, insommergibile questa Italia dal raddrizzamento
- [Nostalgia: prebuggiún piccante](https://salvonicastrochef.it/nostalgia-prebuggiun-piccante/) - Il passato che ritorna e ci riempie le braccia del vuoto, la testa di tristezza, il corpo di rimpianti. Il passato esiste. Non riesco a toccarlo ma rivive dentro, cova come carbone accesso, ne fumo ne fiamma solo calore che brucia. Nostalgia, un dolore che ritorna negli occhi e nell'anima, pensando di aver vissuto. La
- [Patatina e Fagiolina con le Seppie](https://salvonicastrochef.it/patatina-e-fagiolina-con-le-seppie/) - Patatina e Fagiolina con le Seppie un titolo che è tutto un programma. [purerecipe] Patatina e Fagiolina con le Seppie 500 gr Seppie250 gr Patate250 gr Fagioliniuno spicchio Aglioun cucchiaio Olio Evoqb Origanoqb Pepe Pulite e lavate le SeppieTagliateli a striscioline sottiliMettete a bollire le PatateIn un altra pentola mettete a bollire dell'acquaMondate i fagiolini
- [Rifriscolaro: Insalata d'Orzo Perlato](https://salvonicastrochef.it/insalata-dorzo-perlato/) - Tra l'Hippari e l'antico fiume Oanis sorge Kamarina fondata dai Siracusani nel IV secolo a.C. terra fertile e ricca adagiata su un promontorio che domina il mare Mediterraneo. Si dice che lanciando in acqua 10 centesimi ti arriva una Banana dall'Africa. Questo succedeva tanto tempo fa perché adesso te la portano sui barconi, insieme alla
- [La corsa verso il mare della Caponata Siciliana](https://salvonicastrochef.it/la-corsa-verso-il-mare-capunatina/) - Prova numero UNO: convincere mio padre ad andare al mare. Prova numero DUE: cercare di fare entrare nella borsa frigo le bottiglie di acqua con il ghiaccio dentro, l'anguria, il caffè gelato, le cotolette, la Caponata, la pasta al Forno, il ghiaccio non si sa mai, i fichi d'india rossi, gialli e bianchi, il pecorino
- [Piovra alla Ligure: che ingiustizia però!](https://salvonicastrochef.it/piovra-alla-ligure-che-ingiustizia-pero/) - La Piovra spruzza inchiostro dai suoi giornali per difendersi. Vive in ricchi nascondigli rocciosi ed inaccessibili che da fuori possono sembrare fessure e piccole caverne, circondato da una fitta rete di protezione. Si sposta rapidamente strisciando a propulsione per evitare i nemici. Possiede particolari cellule chiamate cromatofori che gli permettono di confondersi con il suo habitat cambiando
- [Vongole veraci e Kamut](https://salvonicastrochef.it/vongole-veraci-e-kamut/) - Siamo tutti raccoglitori siamo tutti pescatori. E se pensiamo di non esserlo è perché mentiamo con noi stessi, siamo dei bugiardi, siamo alienati da una economia di finanza e non più di commercio. Caccia, pesca e raccolta l'uomo paleolitico si nutriva esclusivamente dal cibo offerto dalla Terra. Provate questo piatto da "dieta paleolitica" assaporate quando sia profondo
- [Granita al Basilicò](https://salvonicastrochef.it/granita-al-basilico/) - Granita, Granita, Granita... non so che dire sulla Granita, non ho parole. La Granita è la Granita. La granita è come il suono delle parole si compone in bocca! Provate questa con il Basicò, si proprio con l'accento sulla o! [purerecipe] Granita al Basilicò Non fatevi ingannare! La granita fatta in casa è semplice, deve essere
- [Amicizia: Friselle d'Orzo](https://salvonicastrochef.it/amicizia-friselle-dorzo/) - L'amicizia è un dono senza nessuna ricompensa, è quella cosa che senti senza proferire parola, è quella cosa che assapori senza toccare, emette un profumo rassicurante. Respira profondo quando incontri una amicizia e ricominci dall'ultima frase con cui vi siete lasciati. Ho delle Friselle d'Orzo. Non sono in Puglia ma ho una amica Pugliese in
- [Tabbutaro: Qui fa buio presto!](https://salvonicastrochef.it/qui-fa-buio-presto/) - "Qui fa buio presto" disse con spiccato accento palermitano, l'uomo con pancia prospiciente, baffi ispidi, occhi piccoli ed incassati, piantato a gambe larghe davanti al suo negozio di Pompe Funebri. Ero in un piccolo vicolo a Palermo nelle vicinanze della Vucceria, avevo solo parcheggiato la mia auto davanti al suo negozio. Per il codice della
- [Maccarruni e Minchiareddhi](https://salvonicastrochef.it/maccarroni-allavena-gamberi-zucchine/) - Italiani siete tutti dei Maccarruni e Minchiareddhi! E come possiamo dargli torto. Ma "mo me te magno" e dopo penseremo alla legge di stabilità. Per adesso accontentiamoci dei Maccarruni, i Minchiareddi la prossima volta. [purerecipe] Maccaroni all'avena con Gamberi e Zucchine Dire Maccherone all'estero e come dire Italiani. Non so come, ma la forza della storia ha restituito
- [Carpaccio con scorzette di Cedro e Odori](https://salvonicastrochef.it/carpaccio-scorzette-di-cedro-odori/) - Carpaccio con scorzette di Cedro giudaico e Odori. Del Cedro giudaico, proveniente dal medio oriente, si coltivano molte varietà soprattutto in Sicilia ed in Calabria. La particolarità di questo frutto consiste nell'albedo (la parte bianca) commestibile e succosa ricca di proprietà nutritive. Quando ne incontro uno non lo lascio mai scappare. Tagliato a fette e
- [I-phone ai frutti di mare](https://salvonicastrochef.it/i-phone-ai-frutti-mare/) - Siamo alla follia della fine o alla follia dell'inizio? Un contenitore di odori farà da protesi al nostro I-phone, si chiama ChatPerf viene dal Giappone (e da dove poteva arrivare!) e sarà legato ad una serie di eventi: con la sveglia ti spruzza l'odore del caffè, se ti chiama il tuo capo potremmo abbinarlo all'odore del
- [Siamo alla frutta per fortuna arriva il dolce](https://salvonicastrochef.it/siamo-alla-frutta-fortuna-arriva/) - E' arrivato l'autunno e come sempre ci ha portato i Kaki o se volete Cachi a seconda della tastiera (inglese o italiana), o ancora Caco, più raro per ovvi motivi di disambiguazione ed imbarazzo linguistico. Unico ed originale, ultimo raggio di sole. Un sole che non ci vuole abbandonare. Gli alberi sono spogli ed i fiumi ruzzolano
- [Il terrore: Culorva o MUOS](https://salvonicastrochef.it/culorva-o-muos/) - Si tratta di un mitico animale dei miei ricordi fantasy, rivelato tra parole raccontate e gesta di fantasie popolari, nelle affinità ancestrale della paura e dell'ignoto, pratica educativa dei canuti del villaggio. Gli uomini crescono solo se hanno paura, altrimenti rimangono solo dei bambini. Un irrefrenabile desidero di mostri, di diversità naturali che danno vita ad
- [GOMA + SHIO](https://salvonicastrochef.it/gomasio/) - Gomasio una parola che ne contiene due Goma + shio che in Giapponese significano rispettivamente Sesamo e Sale. Un ricco e salutare sostituto del sale o del formaggio, ottimo condimento per insalate e verdure cotte. Ma anche sulle paste e risotti. Un alimento da tenere sempre a portata di mano anche per carne e pesce.
- [Perchè in Sicilia non si mangia più pesce?](https://salvonicastrochef.it/perche-siciliano-non-mangiano-piu-pesce/) - Perché sono i pesci a mangiarsi l'umanità! [purerecipe] Tortino di Sarde Bello a vedersi e servire. Un piatto estremamente economico da riciclo. Possiamo utilizzare vari tipi di farciture. Questa è quella tipica Siciliana. 1 kg Sarde250 gr Pane raffermo2 steli Prezzemolo1 spicchio Agliouna manciata Pinoliuna manciata Uva Sultaninamezzo Limoneqb Saleqb Pepeqb Olio EVO Mettete
- [Verme: Kefir d' acqua](https://salvonicastrochef.it/kefir-d-acqua/) - Vermi? Che schifo, meglio comprarli al Supermercato nel reparto probiotici in lussuosi Pack rassicuranti. Volete vivere a lungo, possibilmente in buona salute? Molti stanno studiano le popolazioni più longeve, nel frattempo che la scienza metta a punto qualche terapia a base di ingegneria genetica e ce la venda a caro prezzo, non ci resta che capire
- [Venere Nero e la Zucca](https://salvonicastrochef.it/riso-venere-e-zucca/) - Recipie dedicated to Jo and Ja La bellezza è Nera? Si la bellezza è nera, oscura e misteriosa. Scompare nel buio ed appare nella luce. Nero non è la mancanza, l'assenza, Nero semplicemente è il tutto. Che trappola etnocentrica in cui il diverso è inferiore, primitivo, barbaro, perfino impuro, cattivo, violento. Nero, una trappola semantica che
- [Dudù for President](https://salvonicastrochef.it/dudu-president/) - Molti preferiscono la morte piuttosto che attraversare un campo di Fave! Non vi è anima diversa tra gli essere umani e gli esseri animali, secondo la teoria della Metempsicosi. Con la reincarnazione, l'anima trasmigra da un corpo ad un altro attraversando indistintamente il mondo umano, animale e vegetale, una storia biologica ciclica e finita, legata
- [Penne alla crema di Verza](https://salvonicastrochef.it/penne-alla-crema-di-verza/) - [purerecipe] 500 gr Verza500 gr Penne integrali al Farro150 gr Cipolla bianca100 gr Pancettaqb Pepeqb Parmigianoqb Saleqb Olio EVOuno spicchio Aglio Mondate la Verza di tutte le parti fibrose e dureSbollentatela in acqua bollente dopo averla tagliataPreparate un soffritto di CipollaTagliate a listarelle la Pancetta e ripassatele fino a farla diventare croccanteUn un ampia padella
- [Biete Ceci e Patate](https://salvonicastrochef.it/biete-ceci-e-patate/) - Semplice gustoso e nutriente. Piatto completo e saporito non è un contorno ma al contempo un antipasto, un primo ed un secondo. [purerecipe] 1 kg Bietole500 gr Patale250 Ceciuno spicchio Aglioun rametto Rosmarinoqb Peperoncinoqb Olio EVOqb Sale marino integrale
- [Penne al farro con trevisana e salsa di noci](https://salvonicastrochef.it/penne-al-farro-con-trevisana-e-salsa-di-noci/) - [purerecipe] 500 gr Pasta al Farro500 gr Trevisana150 ml Panna di Soia100 gr Nociqb Pepeqb Burroqb Sale
- [Riso Venere con funghi shitaki e cavolo nero](https://salvonicastrochef.it/riso-venere-con-funghi-shitaki-e-cavolo-nero/) - Mi convinco sempre di più del fatto che non so cucinare! E sapete perché? Perché non so fare le foto. Ho sempre odiato fare foto. Per due motivi: primo perché mi fanno vivere emozioni interrotte da pause e pose, e abbassano la mia intensità sensoriale, e poi mi ricordano troppo la morte, ovvero peggio ancora la sostituzione. Qualche volta
- [Zafran 2017](https://salvonicastrochef.it/zafran-2017/) - Di fronte al mare di Zafran non posso mentire. Nato in Sicilia vissuto al Nord, una storia come tante. Difficile resistere al profumo del gelsomino, al candore della zagara, alla gentilezza del mandorlo, alle regalità dell’ulivo, alla possanza del carrubo. Qui dove nascono i colori dei fichi d'India, gli ortaggi dolci e succulenti, il grano
- [La cucina è la consapevolezza dell’essere](https://salvonicastrochef.it/la-cucina-e-la-consapevolezza-dellessere/) - La cucina è la consapevolezza dell’essere. Consapevolezza è presenza, attenzione, amore. La cucina è il luogo più estremo della meditazione, cucinare è come pregare il proprio Dio. Un Dio c’è per tutti o meglio per tutti quelli che riescono a pensarlo, dirlo, scriverlo, quindi quasi tutti, non è necessario crederci. Il cibo esprime amore e gratitudine verso
- [Mani di donna. Cavati con ragù di pesce.](https://salvonicastrochef.it/mani-di-donna/) - Le cose per essere devono avere una materia e la materia non può non avere una forma. La realtà dunque non è che una relazione tra il pieno ed il vuoto, dove la materia è organizzazione dello spazio come nei Cavati fatti a mano. Non importa se parliamo dell'universo o di un piatto di pasta
- [HERITAGE AWARDS PREMIATO IL CLUSTER BIOMEDITERRANEO](https://salvonicastrochef.it/heritage-awards-premiato-il-cluster-biomediterraneo/) - HERITAGE AWARDS PREMIATO IL CLUSTER BIOMEDITERRANEO Sicilia regina di Expo per contenuto e contenitore Milano 31 ottobre – Il Cluster BioMediterraneo ha ricevuto il premio Class Expo Pavilion Heritage Awards, destinato ai padiglioni e protagonisti di Expo, che hanno saputo meglio interpretare e comunicare il tema dell’Esposizione Universale, lasciando così la migliore eredità per le
- ["La forza di Montalbano è la luce della Sicilia".](https://salvonicastrochef.it/la-forza-montalbano-la-luce-della-sicilia/) - «La forza di Montalbano è la luce della Sicilia che rende tutto fantastico ma anche l’invidiabile penna di Andrea Camilleri» . Con queste parole Albero Sironi apre la conversazione su "Il gusto di Montalbano" a margine del convegno nazionale della Federazione delle Neuroscienze presso Villa Fortugno a Ragusa. Dovendo interpretare una serata gastronomica all'insegna della
- [Intervista Casa Corriere Expo2015](https://salvonicastrochef.it/quando-la-poverta-diventa-ricchezza/) - Quando la povertà in cucina è ricchezza. Intervista a Casa Corriere durante l'Expo2015 a Milano.
- [Piccola biografia personale](https://salvonicastrochef.it/piccola-biografia/) - Nato a Vittoria (RG) nel 1959 da una famiglia di contadini e pastori, Salvo Nicastro nutre fin da piccolo una passione per la cucina, la famiglia e la convivialità. Malgrado le forte resistenze delle donne si intrufola in cucina, inizialmente per non morire di fame, in seguito per passione, riuscendo così a carpire i segreti
- [La stupidità del cervello: un dittatore a tavola.](https://salvonicastrochef.it/la-stupidita-del-cervello-un-dittatore-tavola/) - La rimozione totale dell'intestino, o meglio dall'esofago in giù, ci rende essere decollati. Sembra che nell'alimentazione umana esista solo la testa: si guarda, si annusa, si assaggia, si ingoia. Da questo momento in poi perdiamo il controllo totale del nostro cibo. Che sia bello, che sia profumato, che sia gustoso, il cibo finisce per diventare un'estetica
- [Grazie per "Be Sicilian"](https://salvonicastrochef.it/grazie-per-sicilian/) - Grazie a tutti voi che siete venuti o volevate venire a "Be Sicilian", grazie all'Expo2015 ed al Cluster Bio-Mediterraneo della Sicilia. Grazie ai Consorzi per la Tutela del Vino “Cerasuolo di Vittoria“ d.o.c.g., del formaggio Ragusano DOP, dell'olio DOP Monti Iblei e dell'Ortofrutta di Vittoria per avermi dato fiducia affidandomi la serata e i loro prodotti. Grazie di cuore a
- [Un abbraccio d'amore: Zuppa d'Orzo al Latte di Mandorla](https://salvonicastrochef.it/zuppa-dorzo-latte-mandorla/) - Acamante non era morto in guerra e quando seppe che la sua amata Fillide era stata trasformata in un albero, abbracciò la pianta con tutto il suo amore e fece prorompere dai suoi rami fiori, anziché foglie. Erano fiori di Mandorlo. Zuppa d'Orzo al Latte di Mandorla una ricetta fatta con alimenti funzionali e nutraceutici.
- [CiaoEat](https://salvonicastrochef.it/ciaoeat/) - CiaoEat è un progetto di un ristorante diffuso di vera cucina casalinga. Aggrega Famiglie italiane con lo scopo di trasformare per un giorno le proprie case e la propria cucina in un luogo di incontro con il Turista. Il progetto parte da Milano in occasione dell’Expo 2015 con l’ambizione di riunire Famiglie di culture diverse.
- [Intervista di AbbabbaFOOD al TG2 rubrica Eat Parade](https://salvonicastrochef.it/intervista-di-abbabbafood-al-tg2-tg2-eat-parade/) - Nella rubrica del TG2 Eat Parade, ho rilasciato una intervista prendendo spunto da un articolo del mio Blog AbbabbaFood. L'articolo è dedicato ad una ricetta di cibo funzionale, un cibo che aiuta a guarire e comunque a non farci ammalare. Sotto la Ricetta. Qui il link per rivedere l'intervista: TG 2 Eat Parade del 06/03/2015 https://abbabbafood.com/zuppa-dorzo-latte-mandorla/
- [Caprese di Ragusano DOP e Ciliegino di Vittoria](https://salvonicastrochef.it/caprese-di-caciocavallo-ragusano-dop-e-ciliegino-di-vittoria/) - Un concentrato di mare, cielo, terra sono i sapori che sprigiona questo semplice cibo contadino della provincia più a sud dell'Europa, confine del continente, per noi la fine per altri, meno fortunati, l'inizio del mondo. Mare, cielo e terra si toccano e si abbracciano per disegnare capolavori della natura ed incontri di culture diverse. [purerecipe] Caprese di Ragusano
- [Ho fame](https://salvonicastrochef.it/ho-fame/) - ho fame di giustizia ho fame di sentimenti ho fame di lavoro ho fame di naturalezza ho fame di semplicità ho fame di uguaglianza ho fame di cibo ho fame... Aprite adesso il frigo ed ascoltate! Cosa possiamo fare? Iniziamo da noi stessi e poi dalla nostra famiglia infine dagli amici. Mangiamo meno e meglio privilegiamo
- [Golden milk al latte di Mandorle](https://salvonicastrochef.it/golden-milk-al-latte-di-mandorle/) - Il Golden milk al latte di Mandorle è una bevanda preparata a base di Curcuma. La curcuma è una spezie dalle mille proprietà: considerata un’efficace anticancerogeno, antinfiammatorio e antiossidante. Questa bevanda fa parte dei rimedi terapeutici della antica scienza dell'Ayurveda come "curatore interno". Riportato in auge dalle pratiche Yoga, perchè particolarmente indicata nei problemi alle articolazioni
- [La Felicità è antica come il Grano](https://salvonicastrochef.it/la-felicita-e-antica-come-il-grano/) - Per l'industria alimentare e le coltivazioni intensive sappiamo che non conta la qualità ma la quantità ed il valore di mercato. Le farine di grano sono talmente decomposte da non riconoscerne più l'origine, una farina vale l'altra sopratutto se permette lieviti più veloci e lavorazioni più economiche. Che importa se le conseguenze sono un lento ed inesorabile depauperamento
- [Il paese più bello del mondo](https://salvonicastrochef.it/il-paese-piu-bello-del-mondo/) - L'Italia è un paese unico. Infinite combinazioni grazie ad un territorio variegato e ricco: dal mare, alla montagna, alle colline, alla pianura. Grazie ancora alle diversità di clima tra Nord con le Alpi e Sud con il Mediterraneo, alle diversità tra est ed Ovest con due mari e due culture, Adriatico e Tirreno. Isole, colline, montagne,
- [Zuppa di Fagioli borlotti e Farro al sesamo Nero e Salvia Croccante](https://salvonicastrochef.it/zuppa-di-fagioli-borlotti-e-farro/) - Ricetta ricca, economica e completa di tutti i nutrienti essenziali per alimentare il nostro corpo senza affaticarlo. Un prezioso aiuto per disintossicarci e scaldarci durante i mesi invernali senza rinunciare al gusto. [purerecipe] Potete comprare la ricetta qui. Zuppa di Fagioli borlotti e Farro 250 gr Fagioli Borlotti secchi200 gr Farro Perlato2 Carote2 coste Sedano1
- [Detox. Ebook con ricette e stili di vita](https://salvonicastrochef.it/detox/) - Detox. Dieta con ricette per 7 giorni per la salute ed il benessere personale. Ebook con ricette e consigli per una dieta disintossicante di 7 giorni. Una guida pratica per una alimentazione sana e naturale. La Primavera è il periodo migliore dell’anno per prendersi cura di sé, per avere la consapevolezza che siamo ciò che mangiamo,
- [Carpaccio di verdure e Spada con Bulgur in Tabulè](https://salvonicastrochef.it/carpaccio-verdure-pesce-bulgur/) - Il Bulgur è un alimento costituito da frumento integrale di grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento dopo fatti germogliare, vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti, come una specie di granella. (Vedi grano germogliato) Il Bulgur è molto diffuso
- [Caponata autunnale](https://salvonicastrochef.it/caponata-autunnale/) - Molti pensano che la caponata sia un piatto estivo? Ebbene no. Le caponate al Sud si fatto tutto l'anno è seguono le stagioni come l'ombra del sole sulla terra. Questa la caponata autunnale. Se non vedi gli ingredienti e le istruzioni di questa ricetta, registrati al sito per abilitare la parte riservata. REGISTRATI Caponata di
- [Tartare di Tonno rosso con olio di Sesamo tostato e Gomasio](https://salvonicastrochef.it/tartare-di-tonno-rosso-con-olio-di-sesamo-tostato-e-gomasio/) - Se non vedi gli ingredienti e le istruzioni di questa ricetta, registrati al sito per abilitare la parte riservata. REGISTRATI Tartare di Tonno rosso con olio di Sesamo tostato e Gomasio Tartare di Tonno rosso con olio di Sesamo tostato e Gomasio Tonno RossoOlio di Sesamo TostatoSemi di sesamoSale affumicato
- [Cous Cous alla regina di Saba](https://salvonicastrochef.it/cous-cous-alla-regina-di-saba/) - Il cuscus è la sabbia nel deserto, è la seduzione della mano, la delicatezza dei movimenti, la lentezza del tempo che dura una vita, il piacere duttile e sensuale del gesto, un gesto religioso.Probabilmente il termine che più simboleggia la ritualità gastronomica del cuscus è l’aspersione. Una parola dal grande significato sacrale che simboleggia la
- [Sarde a beccafico una metafora perfetta](https://salvonicastrochef.it/sarde-beccafico/) - Beccafico è un uccello canoro che vive in tutta europa, ma durante i mesi invernale si sposta sulla fascia del mediterraneo. Questi simpatici uccelli dal facile cinguettio erano uno dei piatti prelibati dei nobili siciliani potendosi permettere la supponenza di un fucile. Essendo un bene alimentare di lusso inavvicinabile per la povera gente, qualcuno pensò
- [Gli alimenti del benessere](https://salvonicastrochef.it/gli-alimenti-del-benessere/) - Questi sono gli alimenti che non dovrebbero mai mancare nella nostra cucina. Non sono facilmente reperibili, ma quando vi capitano a scaffale fatene una grande scorta. Averli in dispensa ci aiuta a preparare pietanze salutari e benefici per la nostra salute. Sono tutti alimenti che potete trovare nei negozi di prodotti naturali, Vegani e Macrobiotici
- [Briciole di Tenzo](https://salvonicastrochef.it/briciole-di-tenzo/) - La cucina è la consapevolezza dell'essere. Consapevolezza è presenza, attenzione, amore. La cucina è il luogo più estremo della meditazione, cucinare è come pregare il proprio Dio. Un Dio c'è per tutti o meglio per tutti quelli che riescono a pensarlo, dirlo, scriverlo, quindi quasi tutti. Il cibo esprime amore e gratitudine verso il mondo e l'esistenza,
- [Crema di Carciofi al Cumino](https://salvonicastrochef.it/crema-di-carciofi-al-cumino/) - Il Cumino ricco di olio profumati da un aroma particolare a questa crema di Carciofi stimolando l'azione benefica sul pancreas ed il fegato. Il cumino è una super spezia dalle incredibili proprietà curative che vanno dall'antisettico all'antiossidante ed anti infiammatorio. Potete comprare la ricetta qui Crema di Carciofi al Cumino La crema di carciofi è
- [Santa Lucia: Arancini al Baccalà](https://salvonicastrochef.it/santa-lucia-arancini-al-baccala/) - Santa Lucia martire cristiana morta a Siracusa il 13 dicembre del 304. La santa degli occhi e della vista, la santa della Luce. Si festeggia il 13 dicembre, la luce che sparisce. In sicilia si racconta che intorno al 1600 dopo una lunga carestia, portarono in processione la santa per le vie della città di Palermo.
- [Come è dolce questo amaro](https://salvonicastrochef.it/come-e-dolce-questo-amaro/) - Io odio i francesismi in cucina sono amari. Lo so, e non sono un nazionalista tutt'altro. Ma c'è qualcosa che non ho digerito, sarà stato il dolce? Perché la Gioconda sta al Louvre? Perché i cavalli di san Marco stanno in Francia? Lo so è difficile chiederne la restituzione, direi anche assurdo perché i Francesi
- [Sciakisciuka, la caponata siciliana da "melting pot"](https://salvonicastrochef.it/sciakisciuka-la-caponata-siciliana/) - La cucina mediterranea non è solo cibo ma è soprattutto cultura, stile di vita. Sciakisciuka è caponata siciliana. Troviamo spesso nelle parole del cibo un viaggio attraverso la storia e la cultura, un itinerario simbolico, di suoni, personalizzazioni fonetiche ed appropriazioni di etnie che raccontano la storia di una cultura, segni di condivisione e scambi.
- [Orecchiette arse: vongole, broccoli e bottarga](https://salvonicastrochef.it/orecchiette-di-grano-arso-con-vongole-broccoli-e-bottarga/) - Le orecchiette di grano "bruciato" o "arso" sono fatte con una farina che racconta la storia povera e faticosa dei nostri contadini del Sud. Bruciato come le vite dei nostri padri, arso come il desidero di riscatto dei figli. Una vita di stenti e di sopravvivenze, un duello con la natura capricciosa, generosa ed avara.
- [Maccu di fave di Leonforte e borragine selvatica con Polpo arrostito](https://salvonicastrochef.it/maccu-di-fave-di-leonforte-e-borragine-selvatica/) - Tutta questione di aria, l'idiosincrasia della Scuola Pitagorica verso le Fave. Anche perché è ben noto che il filosofo è stato il primo vegetariano della storia e le fave per un vegetariano sono una fonte importante di proteine. Le teorie più accreditate parlano del filosofo come affetto da favismo. Le fave erano ritenute impure in quanto producono una eccessiva decomposizione
- [Spada al pistacchio, Tonno al sesamo, Salmone al papavero](https://salvonicastrochef.it/spada-al-pistacchio-tonno-al-sesamo-salmone-al-papavero/) - [purerecipe] Spada al pistacchio, Tonno al sesamo, Salmone al papavero 300 gr Tonno300 gr Spada300 gr Salmone100 gr Semi di papavero100 gr Semi di Sesamo100 gr Pistacchiouno Limone150 g Cicorino Tagliare a tocchetti il Tonno, lo Spada ed il SalmoneScaldare una Padella e tostare separatamente Semi di Papavero, Semi di sesamo e PistacchioSbriciolare i semi
- [Biancomangiare alle Mandorle](https://salvonicastrochef.it/biancomangiare-alle-mandorle/) - [purerecipe] 1 L Latte di Mandorla100 gr Amido di Mais100 gr Mandorleqb Zucchero di canna grezzo
- [Yogurt con purea di Mango](https://salvonicastrochef.it/jougurt-con-purea-di-mango/) - Certo non è un frutto a chilometro zero, non è un frutto invernale, non è un frutto che fa parte delle nostre tradizioni alimentari. Ma ho bisogno di tanta vitamina A C E. anche se arriva dall'India. Si ma perché non ti fai una spremuta di arance siciliane? Perché il Mango mi fa sentire cittadino
- [Lasagne con ragù di Ossobuco](https://salvonicastrochef.it/lasagne-di-ragu-di-ossobuco/) - Lasagne con ragù di Ossobuso con besciamella allo zafferano al profumo di agrumi [purerecipe] Lasagne di ragù di ossobuco 1 kg Ossobuco200 gr Carote150 Cipolla100 Sedano200 gr Concentrato di pomodoro1 L Vino Rossoun fetta Buccia di Arancia3 foglie Alloro4 Chiodi di garofanoPer la Besciamelle1 L Latte100 gr Farina100 gr Burrouna bustina ZafferanoPer la cremoladaqb Buccia
- [Lonza al mirto in crosta di pane](https://salvonicastrochef.it/lonza-al-mirto-crosta-di-pane/) - Lonza al mirto in crosta di pane all'anice con crema all'arancia. Questa è una ricetta realizzata con l'uso di tre cotture diverse: - La prima per la sigillatura - La seconda con la cottura a vapore - la terza con la cottura al grill [purerecipe] 1 Kg Lonza5 rametti Mirtoqb SalePer la crosta300 gr
- [Gamberoni al Marsala](https://salvonicastrochef.it/gamberoni-al-marsala/) - Abbinare i gamberoni ad una fetta di pancetta tesata può sembrare estremo ma vi garantisco delle estremità gustative raffinate ed innovative, arrotondate dalla morbidezza del Marsala. [purerecipe] 500 gr Gamberoni50 gr Pancetta tesatamezzo bicchiere Marsalaqb Saleun cucchiaio Olio EVO2 foglie Alloro
- [Lasagne Aria di Mare](https://salvonicastrochef.it/lasagne-di-mare/) - In questo caldo inverno del 2013 pensare al mare è quasi naturale. Spada, Tonno, Ricciola per un ragù completamente in bianco e senza neve all'aria di mare. [purerecipe] Lasagne di Mare Pesce SpadaTonno pinne gialleRicciolaCipollaCaroteSedanoPomodoro CilieginoOlive NereCapperiMenta frescaOriganoPrezzemoloPassato di pomodoro cilieginoLasagne all'Uovo fresche
- [Tartare di Salmone e Avocado](https://salvonicastrochef.it/tartare-di-salmone-e-avocado/) - Tartare di Salmone e Avocado macerato con succo d'arancia. [purerecipe] Tartare di Salmone e Avocado 500 gr Salmone frescouno Avocado2 Aranciamezzo Limonetre fili Erba cipollinaqb Saleqb Pepe biancoqb Olio EVO
- [Orecchiette con Cozze, Ceci e Cavolo nero](https://salvonicastrochef.it/orecchiette-con-cozze-ceci-e-cavolo-nero/) - Un volta un tedesco impazzito da un piatto di orecchiette "strascinate" alle cime mi chiese la ricetta. Voglio assolutamente imparare! Prese carta e penna in attesa delle complessità della vita. Farina, acqua e sale risposi ed un pò di pazienza millenaria. Ne rimase deluso, farina acqua e sale poteva comprarla ma la pazienza millenaria non
- [Crema di Cicoria e purea di Ceci](https://salvonicastrochef.it/crema-di-cicoria-e-purea-di-ceci/) - Per produrre un chilo di carne sono necessari in media 8 chili di cereali e 32.000 L di acqua! Praticamente il 40% del raccolto mondiale di cereali va a finire nelle stalle. Circa 80% della superficie agricola della Terra è impiegata per l'allevamento di animali. I paesi ricchi per mangiare carne fanno morire di fame
- [Insalata Russa Rossa](https://salvonicastrochef.it/insalata-russa-rossa/) - Insalata Russa con maionese leggera e Yogurt con verdure cotte a vapore e rapa rossa. [purerecipe] Insalata Russa Rossa 500 gr Patate250 gr Fagiolini250 gr Piselli125 gr Ceci250 gr Carote150 gr Sedano250 gr Rape Rosse100 gr Cetrioli sotto aceto3 Uova sodePer la maioneseqb Olio di Mais Biouno Uova Biomezzo bicchiere Succo di Limoneun cucchiaio Aceto
- [Lenticchie o Caviale?](https://salvonicastrochef.it/lenticchie-o-caviale/) - Sia le Lenticchie che il Caviale sono simboli di ricchezza. Il primo perché è un cibo che rappresenta un buon investimento costa poco e una volta cucinato raddoppia di volume, il secondo perché costa troppo. Lenticchie e zampone oppure Caviale e champagne? Io non ho dubbi e voi? [purerecipe] Lenticchie e Cotechino 500 gr
- [Ostriche gratinate allo Zenzero](https://salvonicastrochef.it/ostriche-gratinate-allo-zenzero/) - Pensate che siano i molluschi più pregiati del nostro mercato di pesce? Sicuramente, a meno che non andate in pescheria 5 minuti prima della chiusura festiva. Io lo faccio spesso e compro tutto ciò che non può passare sotto le grinfie dell'abbattitore e che deve essere consumato fresco. Le ostriche per esempio. [purerecipe] Ostriche gratinate
- [Pizzoccheri risottati con Broccoli](https://salvonicastrochef.it/pizzoccheri-risottati-con-broccoli/) - La tecnica del "risottare" la pasta è semplice e di grande utilità. Come ben si comprende si tratta di un metodo ereditato dal risotto, cucinando la pasta lentamente in padella con i liquidi dei suoi condimenti. Il vantaggio di questa tecnica è quella di non disperdere l’amido della pasta nell'acqua e di concentrarla per addensare il
- [Architettura dell'Equilibrio](https://salvonicastrochef.it/architettura-dellequilibrio/) - Profondità, altezza, spessore, equilibrio. Vincere la forza di gravità è la scommessa della nuova cucina che propone piatti all'insegna della staticità organica per agognare un processo progettuale a mio parere solo ed esclusivamente per farsi una foto. Si perché come la TV la foto è bidimensionale schiacciata piatta su se stessa. Provate a fotografare una
- [Zuppa di Ceci con ditalini](https://salvonicastrochef.it/zuppa-di-ceci-con-ditalini/) - Prepariamo il nostro corpo verso la primavera, incominciamo a sostituire le proteine animali con le proteine vegetali. I Legumi sono un ottimo sostituto alla carne ed aiutano il nostro organismo a disintossicarsi. Sono un fantastico nutriente alleato della nostra salute. Se possibile sia che sono freschi, che in scatola o secchi usateli BIO. Ricordiamoci di
- [Minestra d'Orzo perlato al latte di Soia](https://salvonicastrochef.it/minestra-dorzo-perlato/) - L'orzo è una fonte incredibile di minerali e vitamine oltre che di proteine. Alimento molto usato nella storia antica con delle proprietà medicamentose portentose antiinfiammatorie per tutto l'apparato gastro intestinale. E' un ottimo antisettico e di facile digestione. [purerecipe] Minestra d'Orzo perlato al latte di Soia 300 gr Orzo perlato100 gr Zucca100 gr Zucchine100
- [Vellutata di Finocchio allo Zafferano](https://salvonicastrochef.it/vellutata-di-finocchio-allo-zafferano/) - La Vellutata di Finocchio allo Zafferano è una crema, leggera, gustosa e disintossicante, perfetta per scaldare anima e corpo nelle giornate più fredde e per depurare l’organismo dopo grandi abbuffate! Il finocchio è un alimento dietetico, poverissimo di grassi e ricchissimo di acqua, vitamine, minerali, fibre. E’ l’ortaggio più indicato per aiutare la digestione, per regolarizzare l’intestino, per curare eventuali infiammazioni al colon. Puoi
- [Reginette e Ceci con Olio al rosmarino e aglio](https://salvonicastrochef.it/pasta-e-ceci/) - Grande ricetta della tradizione popolare regionale italiana realizzata con un procedimento innovativo che la rende ancora più buona, perché l'armonia dei profumi ci ricorda una passeggiata in campagna con i profumi dell'orto. Una ricetta completa e nutriente. Le proteine dei Ceci, insieme ai carboidrati della farina integrale ed ai grassi vegetali dell'Olio di Oliva lo
- [Salmone alla piastra e salsa allo yogurt](https://salvonicastrochef.it/salmone-alla-piastra/) - La salsa allo yogurt è ottima per accompagnare piatti di pesce, oltre che insalate o carne. Se usiamo uno yogurt magro è anche una salsa molto leggera e con pochi grassi. Si prepara in un attimo e si abbina a molte pietanze. Di solito uso Yogurt colato greco magro, ma se volete potete usare uno yogurt
- [Zucca gialla all’umeboshi e menta](https://salvonicastrochef.it/zucca-gialla-alla-menta/) - La Zucca è l’iperbole degli ortaggi, possiamo sicuramente considerarlo l’ortaggio più grande. Si tratta di un alimento ipocalorico con delle proprietà lassative, depurative e diuretiche, ricco di minerali e di fibre. Ricordiamo che il suo colore giallo indica la presenza di Betacarotene, fondamentale sostanza antiossidante utile per combattere e contrastare i radicali liberi. In dispensa non
- [Polpette di patate alla Giovanna](https://salvonicastrochef.it/polpette-di-patate-alla-giovanna/) - [purerecipe] PatateFormaggio pecorinoPane grattugiatoPrezzemoloPepeSale
- [Sgriccio](https://salvonicastrochef.it/sgriccio/) - Lo spavento in Sicilia viene curato con urgenza attraverso il succo di limone. L'incidente, il trauma, l'aggressione, l'ira, il malessere in generale, il mal di pancia, il mal di reni, quella cosa delle donne, il raffreddore, l'influenza, anemia, la desolazione, l'apatia, l'indigenza, il mal di testa, una botta in testa, c'è sempre un limone che
- [Acqua Limone Zenzero](https://salvonicastrochef.it/acqua-limone-zenzero/) - Acqua Limone Zenzero tutte le mattine appena svegli un bicchiere di acqua tiepida e la spremuta di un limone è un ottimo metodo per disintossicarsi ed è un potente alcalinizzante. Si tratta di una vera e propria terapia naturale. Contrariamente a quanto si pensi l'acido citrico, contenuto nel limone, nel nostro organismo ha una azione
- [Patè di Tofu alle Olive](https://salvonicastrochef.it/pate-di-tofu-alle-olive/) - Patè di Tofu alle Olive è una ricetta facile e gustosa, da tenere sempre a portata di mano. Questo alimento è un ottimo spezza fame naturale che ci aiuta a superare i momenti di crisi quando si incomincia sentire un certo languorino. [purerecipe] Patè di Tofu alle Olive 200 g Tofu al naturale50 g Olive
- [Lattuga Romana con Noci e Tofu affumicato](https://salvonicastrochef.it/lattuga-romana-con-noci-e-tofu-affumicato/) - Fresca e profumata questa insalata è un pasto completo con l'aggiunta delle proteine della soia contenute nel Tofu [purerecipe] Lattuga Romana con Noci e Tofu affumicato 2 cespi Lattuga Romanauna Melamezzo grumolo Cicoria variegata di Chioggia10 gherigli Noci sgusciate150 g Tofu affumicato alla piastrauna manciata Semi di sesamo tostati10 Olive nereqb Umeboshiqb Olio Evo Lavate
- [Quinoa Real con Tofu e verdure saltate](https://salvonicastrochef.it/insalata-di-quinoa/) - La Quinoa è regale perchè è la "madre di tutti i semi" come la definivano gli antichi Inca. Non è un cereale, non è un legume e non è un verdura che cosa è allora? La Quinoa è classificata come un seme “proteina di verdure” ad alta digeribilità quindi se vogliamo è un cereale. un legume e una
- [Il mio kitcheree](https://salvonicastrochef.it/mio-kitcheree/) - Il mio kitcheree (pron. Kitceri) è una ricetta personalizzata della medicina ayurvedica, somministrata per la pulizia interna del corpo. E' nota anche noto “mono-dieta” essendo un piatto completo ed equilibrato, può essere assunta per molte settimane come unica alimentazione. In una pulizia del corpo tramite il kitcheree, è una dieta super-alcalina a base di fagioli, verdure
- [Chapati di fiocchi d'avena](https://salvonicastrochef.it/chapati-di-fiocchi-davena/) - Il Chapati è un tipo di pane tipico della cucina indiana. Perfetto per chi soffre di intolleranze ai lieviti essendo un pane cotto sulla piastra non lievitato. In questo caso è fatto con i fiocchi d'aveva. L'avena, rispetto ad altri cereali, è ricca di proteina, di fibre e di carboidrati ed ha un buon contenuto di sali
- [Farro integrale con broccoli condito con gomasio e zenzero](https://salvonicastrochef.it/farro-integrale-con-broccoli/) - Farro integrale con broccoli è un piatto veloce e saporito con un ampia gamma di gusti e consistenze. Iniziamo con il Farro, rigorosamente integrale e bio, cucinato al dente. Sentiamo tutta la sua potenza nel momento in cui mettiamo i chicchi in bocca, sembrano vivi. Appena li frantumiamo sentiamo uscire una potente energia che ci
- [Kuzu Vellutata di Zucca con crema di Ricotta alla cannella](https://salvonicastrochef.it/kuzu-vellutata-zucca-crema-ricotta-cannella/) - Kuzu Vellutata di Zucca con crema di Ricotta alla cannella è una ricetta dai contrasti forti e decisi. Il Kuzu è un amido straordinario dalle proprietà curativa ed alimentari uniche. Utilissimo in cucina per addensare zuppe, minestre, sughi o rendere soffici cibi lievitati, addensare gelati e composte. Si tratta di una fecola estratta dalle radici
- [Sciuriddu (fiorellino)](https://salvonicastrochef.it/sciuriddu-fiorellino/) - Lo portarono che ancora non riusciva nemmeno a camminare e stare in piedi, acciuncava e caria. Un biberon per dargli da mangiare, lo addubbavamo fino a farlo crollare insallanuto. Per arricamparlo ho costruito una casetta tutta di cartone dentro l'orto di casa mia. Passavo tutto il giorno vicino al suo canuto tepore ascoltando un cuore agitato e potente. Friccicavu talmente tanto che non
- [Mangiamo la foglia: Lattuga romana in brodo](https://salvonicastrochef.it/mangiamo-foglia-lattuga-romana-in-brodo/) - Sai che ti dico: "stasera stiamo liggieri" Antipasto di cipudduzzi e menta, olive schiacciati e acciu con rametti di semi di finocchio selvatico, cucinci, ciappe con basilico sott'olio, formaggio di pecora co pipi e caciocavallo, un pelino di ricotta al forno tanto è ligggeraliggera. Senti sai che mi è venuto "petitto", che mangiamo adesso. Abbiamo la pasta al forno con le melanzane fritte, a ricotta salata, u
- [Risotto ai fiori e succo di Melograno](https://salvonicastrochef.it/risotto-fiori-succo-melograno/) - Risotto ai fiori e succo di Melograno? Ma dove trovo i fiori di Melograno? Li possiamo trovare al mercato delle spezie vicino al Gran Bazar di Istanbul. [purerecipe] Risotto ai fiori e succo di Melograno Riso integrale CarnaroliFiori di MelogranoSucco di MelogranoTahinaCipollottiOlio EVO Si tratta di una ricetta tutta da fare, per adesso
- [Ayran una vitale carica batterica](https://salvonicastrochef.it/ayran-vitale-carica-batterica/) - L' Ayran è una bevanda molto diffusa nei paesi orientali soprattutto in Turchia, dove è considerata la bevanda nazionale. Straordinaria da un punto di vista del gusto abbina la sapidità del sale con l'acidità dello yogurt, sensazionale per accompagnare cibi molto piccanti compreso le grigliate di carne con il Kebab. Possiamo definirla una bevanda pre
- [Colazione mediterranea](https://salvonicastrochef.it/colazione-mediterranea/) - La mia colazione di oggi: - Pane di casa con lievito madre di farina biologica integrale Senatore Cappelli: rustico, compatto profumato, ricco di nutrienti attivi; - Ricotta di pecora: ottima fonte di proteine a basso contenuto di grassi; - Fico Casciteddha: energia pura ed immediata; - Uva sultanina Passolina: una carica di nutrienti facilmente assimilabili; - Mandorla
- [Gazpacho di peperoni con crakers al Miglio](https://salvonicastrochef.it/gazpacho-peperoni-crakers-miglio/) - Nella cucina spagnola, il gazpacho, come ben sappiamo, è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d'estate sopratutto nelle regioni calde come l'Andalusia. A seconda degli ingredienti prende una denominazione diversa. Quella classica tradizionalmente prevede peperoni, pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti di volta in volta con erbe aromatiche differenti. Per rendere cremoso la zuppa fondamentale l'uso
- [Tapioca ai frutti di bosco](https://salvonicastrochef.it/tapioca-frutti-bosco/) - La Tapioca è un derivato dal tubero della manioca pianta originaria dell'America del Sud, si presenta come tante piccole sferette che una volta cotte diventano gelatinose e trasparenti. Anche questo cereali o pseudo cereale è privo di glutine per cui adatto ai celiaci. In cucina si usa l'amido chiamato “arrow-root” per addensare. Facilmente digeribile adatto ai
- [Insalata dell’orto con Amaranto](https://salvonicastrochef.it/insalata-dellorto-amaranto/) - Insalata dell'Orto in verità significa "fate quello che volete" quello che riuscite a procurarvi al mercato o meglio raccogliete tutto ciò che c'è di commestibile nel vostro frigo, oppure potete sempre affacciarvi sul vostro orto e raccogliere quello che madre natura in quel momento vi ha preparato. Per cui si tratta di un "locus" un luogo
- [Tartare di verdure e Salmone con Quinoa](https://salvonicastrochef.it/tartare-verdure-salmone-quinoa/) - La Quinoa è regale perchè "madre di tutti i semi" come la definivano gli antichi Inca. Non è un cereale, non è un legume e non è un verdura che cosa è allora? La Quinoa è classificata come un seme “proteina di verdure” ad alta digeribilità quindi se vogliamo è un cereale, un legume e una verdura
- [Riso lenticchie e salute](https://salvonicastrochef.it/riso-lenticchie-salute/) - Riso lenticchie e salute per una domenica straordinaria. Le feste erano pause di riflessioni sull'anima e sul corpo. Accompagnate da divieti, digiuni e rituali. La fine della festa segnava l'abbandono e l'abbondanza, il ritorno provvisorio e controllato della sopravvivenza per accaparrarsi risorse ed energie per una più equa distribuzione del cibo. Nelle feste religiose si incontravano povertà e ricchezza. I
- [Limone e miele di Medjugorje](https://salvonicastrochef.it/limone-miele-medjugorje/) - Mani gelate e piedi freddi. Ossa rotte. Bruciore alla gola, naso chiuso, tre giorni febbricitante. Sfacciato ed impertinente ho affrontato l'autunno con arroganza estiva. Punito. Limone e miele di Medjugorje il rimedio adeguato. La varietà floreale dell'Erzegovina fornisce un tipico miele curativo, famoso in tutta Europa, tanto da essere contraffatto. Dove è possibile comprarlo? Seguitemi. Uno squallore angosciante prima di una salita con terreno
- [Zuppa di Miso con Shiitake, Daikon e alga Kombu](https://salvonicastrochef.it/zuppa-di-misu-con-shiitake-daikon-e-alga-combu/) - La zuppa di miso è un piatto tipico della tradizione alimentare giapponese. Comprende verdure di vario genere, il suo ingrediente principale è il Miso, ottenuto dalla fermentazione o di soia o di orzo o di riso. Il Miso è un alimento eccezionale ricco di proteine e sali minerali. Efficace per rafforzare e regolare l'intestino e
- [Fusilli di Farro al pesto di Pistacchio di Bronte](https://salvonicastrochef.it/fusilli-di-farro-al-pesto-di-pistacchio-di-bronte/) - Incredibilmente buono, incredibilmente semplice, incredibilmente salutistico. [purerecipe] Fusilli al pesto di Pistacchio di Bronte Per renderlo un piatto completo accompagnatelo con spinaci crudi ed un Legume (Fagioli cannellini o Ceci) aromatizzati con Umeboshi o del Limone 500 gr Fusilli di Farro100 gr Pistacchio di Brontefoglie Menta125 ml Panna di Soia Mettete a bollire dell'acqua con
- [Zuppa di Mandorle al Cardamomo](https://salvonicastrochef.it/zuppa-di-mandorle-al-cardamomo/) - La Zuppa di Mandorle al Cardamomo è straordinariamente vigorosa per sapore ed energia. Proteine e sali minerali naturali come quelle derivate dalle mandorle abbinate ai carboidrati delle verdure trovano spessore nel gusto forte e speziato del Cardamomo. Il Cardamomo è una potente spezia già conosciuta anticamente dalla medicina ayurvedica come un potente rimedio contro i disturbi digestivi.
- [Carbonara di Ricotta e Noci](https://salvonicastrochef.it/carbonara-di-ricotta-e-noci/) - Nella carbonara c'è un pò di Americano, anzi direi che è tutta Americana, se non fosse per gli spaghetti. Una ricetta probabilmente frutto di un errore e sicuramente di una necessità. Subito dopo la guerra a Roma gli Americani portano il Bacon (quindi non pancetta e non guanciale), trovano uova e spaghetti in abbondanza e
- [Olive incaminate cipollate](https://salvonicastrochef.it/dolceamaro-olive-nere-fresche-cipollate/) - Si trovano poche volte in bancarella tra novembre e dicembre, ma quando vi capita non lasciateveli sfuggire, sono una prelibatezza dolce/amaro unica e irripetibile. Si possono fare al forno, fritte o in salamoia con buccia d'arancio o mandarino e l'origano o finocchietto, a me piacciono in padella con la Cipolla di tropea o cipollotto e
- [dis ordine: Sushi di verza e lenticchie](https://salvonicastrochef.it/sushi-di-verza-e-lenticchie/) - Metti ordine nello tuo spazio e sarai felice. Ma perché a me piace il disordine? Perché l'ordine mi sembra finto mentre il disordine mi sembra vero. Anche quando faccio i Sushi mi piace farli tutti diseguali e diversi, perché tra un Sushi ed un altro passa del tempo ed il contesto interiore ed esteriore seppur minimo
- [Acqua Tofana](https://salvonicastrochef.it/acqua-tofana/) - Paracelso, “Nulla è di per sé veleno, tutto è di per sé veleno, è la dose che fa il veleno.” Insomma, il veleno è la dose, d’altronde è il serpente attorcigliato intorno a un bastone che simboleggia Asclepio, dio greco della medicina. Tutto è commestibile non secondo palato, ne secondo la vista e nemmeno secondo
- [Riso venere e ricotta in bicchiere](https://salvonicastrochef.it/riso-venere-ricotta-in-bicchiere/) - [purerecipe] 500 kg Riso Venere250 kg Ricotta vaccina500 ml Latte di Mandorle50 gr Panna di soiaqb Pepe neroqb Cannella
- [Tutto fa brodo. Dado vegetale fatto in casa](https://salvonicastrochef.it/tutto-fa-brodo-dado-vegetale-fatto-casa/) - Tutto fa brodo è vero, ma è importante la scelta degli ingredienti se si vuole dare un equilibro al sapore del vostro Dado. Le proporzioni sono quelle che seguono e la quantità di sale, necessario per la conservazione mediamente è di un terzo del peso totale delle verdure che verranno utilizzate. A seconda del procedimento
- [Hummus allo zenzero](https://salvonicastrochef.it/hummus-allo-zenzero/) - Hummus allo Zenzero è una variazione di una antichissima e tipica ricetta del Medio Oriente. Una crema spalmabile dall'alto contenuto nutritivo. L'abbinamento tra l'impasto dei ceci e il burro di sesamo (Tahina) ha un valore biologico importante sia da un punto di vista energetico che vitaminico e minerale. Se lo abbiniamo a verdura o cereale
- [Terra e farina di grano germogliato](https://salvonicastrochef.it/pane-farina-grano-germogliato/) - Grano germogliato, farina, pane, cibo, fame e poi fame. Chi di noi ha veramente sentito i morsi della fame? Una sensazione di disperazione, angoscia e morte ti sale dallo stomaco e ti prende la testa, senti che potresti uccidere qualsiasi cosa con i denti, rantoli e barcolli, non è il "sento un languorino" dei nostri tempi,
- [Donne Germogli di Vita](https://salvonicastrochef.it/donne-germogli-di-vita/) - Cibo rigeneratore e terapeutico per eccellenza i Germogli di cereali, legumi e di altre specie vegetali sono la miglior fonte nutrizionale bio disponibili sulla terra, sono alimenti vivi pieni di energia e di vita. Qualsiasi seme è una potenza energetica, un concertato di proprietà naturali , una marca temporale di genetica dormiente. Luce e acqua possono
- [Cavateddi alla Norma](https://salvonicastrochef.it/cavateddi-alla-norma/) - Piatto della Festa, piatto della domenica, piatto dei ricordi, piatto della nostalgia... [purerecipe] Cavateddi alla Norma 500 gr Farina di grano duro1 Kg Melanzane250 gr Passato di Pomodoro100 gr Ricotta salataqb Basilico1 L Olio per friggeredue bianche Cipollaalternative100 gr Pecorino siciliano con pepe al posto della Ricottauno Aglio al posto della Cipolla (solo per i
- [Ragusano DOP, Olive e Cetriolo](https://salvonicastrochef.it/caciocavallo-olive-passuluna-e-cetriolo/) - Tipico pasto maschile, quando le donne si rifiutavano di cucinare, i maschi preparavano Ragusano DOP, Olive, Cetriolo e Pane di casa con una bottiglia di Frappato e quando andava di lusso tiravano fuori anche un Cerasuolo di Vittoria DOCG, da bere rigorosamente nel "carrettieddu" piccola botte ad uso personale, da cui si succhiava il nettare. Questa
- [Polpette di melanzane Perlina di Vittoria e Ragusano DOP](https://salvonicastrochef.it/polpette-di-melanzane-perlina-di-vittoria-e-ragusano-dop/) - Ma cosa centra la mela con la melanzana? Il significato, su cui probabilmente nessuno a mai riflettuto, del temine melanzana è "mela non sana". Quando le parole fanno la storia, racchiudono in se significati profondi. Basta cercare per rendersi conto di come i semi hanno viaggiato per il mondo e non appartengo a nessuno. I semi non
- [Peperonata ammollicata rossa, verde e gialla di Vittoria](https://salvonicastrochef.it/peperonata-ammollicata-rossa-verde-e-gialla-di-vittoria/) - Una ricetta che racconta una storia di povertà e di recupero. Pensare che questa semplice ricetta arriva dalla sofferenza e dalla privazione mi commuove. Mi affligge pensare alle nostre nonne, alle nostre mamme, affannarsi tutti i giorni davanti ad una dispensa vuota. Questa è la storia del Pane, la storia del pane raffermo ed i suoi mille usi. I pezzi di
- [Ragusano DOP con Uva passa](https://salvonicastrochef.it/ragusano-dop-con-uva-passa/) - Due prodotti cotti dal tempo. Solo il tempo può scolpire l'armonia che sprigionano la combinazione del Ragusano DOP con Uva passa. Un fornello fatto d'aria. Appesi ciondolano nel tempo come un orologio magico. Il Ragusano DOP quando stagionato è tendente al piccante. Le forme vengono legate a coppia con sottili funi ed appese a cavallo di travi di legno fino oltre 12 mesi.
- [Ragusano DOP e Olive Tonda Iblea, cunzate](https://salvonicastrochef.it/ragusano-dop-e-olive-tonda-iblea-cunzate-con-menta-e-origano-cetriolo-di-vittoria/) - Prendetevi del tempo e sedetevi all'ombra di un Carrubo. Un oliva, per preparare il morso, un pezzo di Ragusano DOP per svegliare i sensi, il cetriolo per spegnere l'ardore, un pezzo di pane per dimenticare tutto, infine un sorso di Cerasuolo di Vittoria D.O.C.G per ricominciare. Meditate sulla vita e sulle nostre fortune, semplici e salutari. [purerecipe]
- [Ragusano DOP stagionato e Cotognata](https://salvonicastrochef.it/ragusano-dop-stagionato-e-marmellata-di-mele-cotogne/) - Un anti-pasto o un fine-pasto. Non importa questo è un abbinamento d'eccezione che racchiude in se tutto il gusto della tradizione siciliana, sempre tra il salato ed il dolce. I siciliani amano gli eccessi il caldo ed il freddo, il nero del lutto e il bianco delle feste, il sorriso ed il pianto, l'amore e l'odio,
- [Cannolo di qandat al bicchiere "scravazzato"](https://salvonicastrochef.it/cannolo-ai-qandat-al-bicchiere-scravazzato/) - Qualcuno direbbe "destrutturato" a me piace pensarlo "scravazzato" ovvero scarafaggio calpestato. Qualcuno si chiederà che cosa sia il "qandat" è la radice araba di candito. [purerecipe] 5 Scorcie250 kg Ricotta di pecora50 gr Canditi misti10 gr Cioccolato a pezzi fondente20 gr Pistacchio tostato20 gr Granella di mandorla1 cucchiaini Acqua di fiori di arancioqb Zucchero a veloCacao
- [Amore mio, ti posso grattare?](https://salvonicastrochef.it/amore-mio-ti-posso-grattare/) - Io amo la granita di limone, è tutta la mia vita, devo a lei i manubri dell'amore, adesso un pò salvagente, che mi porto dietro da una vita. Tutta colpa degli Arabi se porto 10 kg in più a spasso. Colpa di quel letale sherbet, la bevanda ghiacciata aromatizzata con succhi di frutta o acqua di rose, che arriva
- [Riso Venere con funghi shitaki e cavolo nero](https://salvonicastrochef.it/riso-venere-funghi-shitaki-cavolo-nero/) - Mi convinco sempre di più del fatto che non so cucinare! E sapete perché? Perché non so fare le foto. Ho sempre odiato fare foto. Per due motivi: primo perché mi fanno vivere emozioni interrotte da pause e pose, e abbassano la mia intensità sensoriale, e poi mi ricordano troppo la morte, ovvero peggio ancora la sostituzione. Qualche volta
- [Polpette di sarde e riduzione di Nero d'Avola](https://salvonicastrochef.it/polpette-di-sarde-e-riduzione-di-nero-davola/) - Cucina del riciclo? Le polpette di solito si fanno con il cibo avanzato, per questo offrono tanti varianti e non andrebbero mangiati mai in ristoranti poco conosciuti. Ma fatti in casa, sono molto buoni e offrono diversi modi di utilizzo, sia come secondo piatto che come condimento per un primo. [purerecipe] Polpette di sarde e riduzione di Nero
- [Ravioli di patate con pesto di broccoli e mandorle](https://salvonicastrochef.it/ravioli-di-patate-con-pesto-di-broccoli-e-mandorle/) - [purerecipe] Ravioli di patate con pesto di broccoli e mandorle 500 gr Farina di grano duro5 Uova100 gr Caprinoqualche rametto Prezzemolo1 kg Patate1 k Broccoli200 gr Parmigiano Reggiano200 gr Mandorlequalche foglia Basilicoqb Olio Evoqb Saleqb Pepea piacere Peperoncino Mettiamo a bollire le patate con la bucciaNel frattempo in una spianatoia, versate la farina formando
- [Cassata siciliana libidine alimentare](https://salvonicastrochef.it/cassata-siciliana-libidine-alimentare/) - Cassata siciliana è libidine alimentare e va mangiata con gli occhi. Quello che per gli anglosassoni è il "Confort food" Eccesso alimentare, apoteosi glicemica, shock insulinico, direi stomachevole. Squilibrio gustativo per raddrizzare l'amarezza della vita, l'asprezza del lavoro, la crudeltà della storia e la violenza della quotidianità. Un trionfo del barocco gastronomico, l'eccesso, l'estremo assoluto dell'estetica fatta cibo, non per
- [Il turco "Dimezzato"](https://salvonicastrochef.it/teste-di-turco/) - Si racconta che nel 1091 i Normanni, capeggiati dal conte Ruggero d'Altavilla, nei pressi di Donnalucata, cittadina sul mare in provincia di Ragusa nel comune di Scicli, ingaggiarono la battaglia decisiva contro i Saraceni guidati da Badr Al Gamali detto Belcane dai siciliani. Quando la sorte sembrava decisamente segnata per gli sciclitani, come sempre appare una donna, la Madonna delle
- [Millefoglie di bresaola di tonno](https://salvonicastrochef.it/millefoglie-bresavola-tonno-pasta-phyllo-misticanza-citronette/) - Millefoglie di bresaola di tonno in pasta phyllo con misticanza e emulsione d'arancio [purerecipe] Millefoglie di bresaola di tonno in pasta phyllo 100 gr Bresaola di tonno50 gr Pasta fillo50 gr Misticanza1 Arancio2 cucchiai da cucina Olio d'Olivaqb Aglioqb Pepeqb Sale Preparare due foglie di pasta fillo passandola al forno per 10 minuti a 70 gradiTagliare
- [Non chiamatemi Chef!](https://salvonicastrochef.it/non-chiamatemi-chef/) - Mettete dei fiori nei vostri cannoni: lo chef e la brigata, l’arte della guerra in cucina. Malgrado nella vita quotidiana, storicamente sono proprio le donne ad essere al centro della cucina, oggi sono gregari di una cultura gastronomica tutta al maschile. Il lavoro, quello organizzato e ben retribuito non è femminile. La fatica, quella di tutti i giorni, quella estenuante e
- [Alici limonate](https://salvonicastrochef.it/alici-limonate/) - Limonare è quel bacio che ci toglie il respiro, sopratutto quando sei al Cinema e stai vedendo un film che ti piace. Il bacio sembra che sia esclusiva degli adolescenti, mentre Milanesi e Francesi se ne contendono l'onore. Per gli Adolescenti Limonare è un "vorrei ma non posso". Per i Milanesi Limonare è un termine
- [Ferdinandea: capriccio vulcanico.](https://salvonicastrochef.it/ferdinandea-capriccio-vulcanico/) - Per i siciliani è l’Isola Ferdinandea un isola vulcanica sommersa, per gli inglesi Graham Island e per i francesi Île Julia: per noi è semplicemente un piatto di pasta. La Sicilia è terra di vulcani, lo si può notare dal carattere focoso ed irruento o mite e buono delle persone che l’abitano. I vulcani hanno
- [Nodi in gola](https://salvonicastrochef.it/nodi-in-gola/) - Un piatto freddo, da brividi. Un piatto che gioca tra ordine e disordine alla ricerca di una emozione tra essere riconosciuto e riconoscente per finire in gola separato. Nodi ovvero grovigli, garbugli, impasses, sconnessioni, circoli viziosi, vincoli come le relazioni familiari ed interpersonali dove l’idea soggettiva del comportamento degli altri rappresenta oggettivamente l’altro. Questo intrigo
- [Tenerezze estive di Tenerume](https://salvonicastrochef.it/tenerume-tenerezze/) - Era estate era tempo di Tenerume e Tenerezze. Che voglia di tenerezze, di qualcuno che ti tocca con le mani, con la vista, con le parole, con il cibo, non importa. Abbiamo bisogno d'amore per "sentirci". Perché "sentirci" è una necessità di vita. Ci sono tanti modo per "sentirci" dentro. Ci sentiamo quando qualcuno ci tocca e circoscrive il nostro corpo con
- [Pepata di frutti di mare stupefacente](https://salvonicastrochef.it/pepata-di-frutti-di-mare/) - ....il mare che ci circonda con lo schiumare ci porta dentro nel cuore una freschezza che talvolta appassiona senza sentimento alimenta la tratta anteriore dello specifico umano mentre il vento lo scuote dentro e fuori tra gli abbracci delle onde ed il frastuono del vento ci porta via pensieri di sale appassite aride scontate irrisorie certezze travolte da pensieri non respiro sotto
- [Pane cunzatu con olio DOP Monti Iblei](https://salvonicastrochef.it/pane-cunzatu-di-grano-antico-tumminia-con-olio-dop-monti-iblei/) - E' irresistibile. Il profumo che sprigiona il pane appena sfornato è una tentazione da peccato originale, impossibile resiste. A qualsiasi ora del giorno, in qualsiasi condizione "u pane cunzato" è una benedizione che ti fa pensare che il Paradiso esiste veramente. Ed anche se dicono che da quelle parti il tempo non esiste, secondo me lo puoi contare lo stesso con i
- [Tradizione, tracciabilità e sostenibilità sociale e ambientale](https://salvonicastrochef.it/tradizione-tracciabilita-e-sostenibilita-sociale-e-ambientale/) - Nonostante le nuove sperimentazioni in cucina e le contaminazioni con altre culture gastronomico con il genere "fusion", ciò che attira in maniera marcata i consumatori italiani al ristorante è la tradizione. Il 50% degli intervistati da Fipe, infatti, cerca un’ampia offerta di prodotti del territorio, preparati con ricette classiche ma non solo.Il 90,7% dei clienti confessa di essersi fatto tentare da piatti
- [Sciakisciuka è.](https://salvonicastrochef.it/sciakisciuka-e/) - è il nome di una ricetta che si trasforma in più e più ricette Sciakisciuka è una ricetta tipica dell'isola di Pantelleria, una specie caponata di verdure preparata con ingredienti che si trovano nell’orto, arricchita con quello che c’è in dispensa, uova o pesce e con i profumi tipici siciliani. E’ il piatto emblema del ristorante, la
- [Cucina raccontata sul Carciofo](https://salvonicastrochef.it/corso-cucina-raccontata-carciofo/) - Il tema è talvolta spinoso, ma sono curiosa di vedere come Salvo lo addomestica e poi ce lo imbandisce. Partiamo dal carciofo, la cui spina potrà essere argomento di un menù completo a base di spine, o meglio, a base di ciò che con le spine ha a che fare: la spina è del carciofo,
- [Rosso Carpaccio](https://salvonicastrochef.it/rosso-carpaccio/) - Il rosso, il tonno è rosso, il rosso è rosso, e quando dico rosso parlo del rosso. Rosso Carpaccio! Il rosso fa paura. Il rosso è la fuoruscita il rosso è la perdita La vista del rosso va svenire Il rosso fa schifo Il rosso eccita e fa incazzare Il rosso è fuoco terra ed
- [Tic-Tac: Albarosa Food](https://salvonicastrochef.it/tic-tac-albarosa-food/) - Gli occhi, aperti immobili verso la luce del mattino, aspetto, con calma e rassegnazione, sono un'intrusa, sono di peso, sono un di più, sono l' incidente del giorno che arriva. Tic-tac tic-tac. La memoria, il pensiero, il ricordo, la pazienza, il passato, il presente, il fut..., l'odore del caffè che non posso bere. Le notizie del giorno, dal
- [Barocco siciliano: “U pupu cu’ l’ovu”](https://salvonicastrochef.it/barocco-siciliano/) - “U pupu cu’ l’ovu” la marionetta, pupazzo, bambola, con l'uovo. Ma anche "Cuddura cull'Ova" che viene dal greco e significa Corona, oppure anche "aceddu cull'ova" uccello con l'uova ed ancora "Panarieddi" cestino. Sono delle vere e proprie opere d'arti effimere. Forme e denominazioni diverse in tutta la Sicilia è uno dei dolci delle festività pasquali. Un cibo che
- [Pane di San Giuseppe](https://salvonicastrochef.it/pane-di-san-giuseppe/) - Il 19 Marzo si celebra la festa del Papà, la festa di San Giuseppe. In Sicilia è la festa dell'abbondanza, la festa del pane. Sul piano simbolico l'inizio della Primavera, la fioritura della vita, il frumento, sono un riscatto ed una perenne rivincita sulla precarietà della vita, la fame e la miseria. Nelle società arcaiche
- [La più buona pasta del mondo](https://salvonicastrochef.it/la-piu-buona-pasta-del-mondo/) - La pasta più buona del mondo è quella del cuore, nel senso biologico ma biochimico. non ha mai messo piede in cucina se non per affettarsi il salame o costruirsi giganteschi panini mostruosi impiastricciate di salse. La domenica scorsa mi sono svegliato "cappottato". Niente spesa... niente cibo ...oggi non cucino ... non me ne va.. si arrangi chi può. Un cinghiale
- [I Love Sicily](https://salvonicastrochef.it/i-love-sicily/) - Sinfonia siciliana: Inno alla Melanzana Pasta alla Norma- Caponata – Parmigiana
- [Le migliori fonti vegetali di proteine](https://salvonicastrochef.it/le-migliori-fonti-vegetali-di-proteine/) - Le proteine, il termine viene dal greco e come sempre ci svela il significato profondo delle parole perché proteina significa "primario". Nella nostra alimentazione rappresenta infatti un fattore primario ed ineliminabile della nutrizione. Composti da elementi essenziali come gli aminoacidi sono fondamentali per il rinnovamento quotidiano dei nostri tessuti logorati dai processi metabolici dovuti alla
- [Capesante alla piastra al Zibibbo con guacamole allo zenzero](https://salvonicastrochef.it/capesante-alla-piastra-con-zenzero-e-avocado/) - Capesante alla piastra al Marsala con guacamole allo zenzero
- [Dialogo tra cucina Halaal, Kosher e Cattolica](https://salvonicastrochef.it/menu-mondo-halaal-kosher-cristiano/) - Quando uso un ingrediente penso sempre cerco sempre l'origine. Mi affanno nella lettura posti sconosciuti, cerco latitudini e correnti d'aria, nuvole, montagne, mari. Ma chi l'avrà seminato chi l'avrà raccolto e come è arrivato a me. La mente scappa di colpo e viaggia sulla Terra, sorvola l'Acqua, fissa il Sole, Sprofonda nella Galassia e poi mi spingo oltre verso l'Universo,
- [Spaghetti aglio e olio con tartare di salmone e pistacchio](https://salvonicastrochef.it/spaghetti-aglio-e-olio-con-tartare-di-salmone-e-pistacchio/) - Spaghetti aglio e olio con tartare di salmone e pistacchio
- [Spaghetti con pesto di agrumi e gamberi](https://salvonicastrochef.it/pasta-con-pesto-di-agrumi-e-gamberi/) - Spaghetti con pesto di agrumi e gamberi
- [Spada alla pantesca](https://salvonicastrochef.it/spada-alla-pantesca/)
- [Fiori di zucca ricotta e gamberi](https://salvonicastrochef.it/fiori-zucca-ricotta-gamberi/)
- [Sarde impanate](https://salvonicastrochef.it/sarde-impanate/)
- [Risotto al pistacchio](https://salvonicastrochef.it/risotto-al-pistacchio-2/)
- [Polpo e patate in doppia cottura](https://salvonicastrochef.it/polpo-e-patate/) - Polpo e patate in doppia cottura con emulsione di citronette.
- [Il cibo racconta la storia dei territori, terreni dell'anima](https://salvonicastrochef.it/cibo-racconta-la-storia-dei-territori-terreni-dellanima/) - ODG SICILIA 8 Aprile 2016 Seminario Parole e cibo: storia, scienza e deontologia del giornalismo enogastronomico Argomenti: Il ruolo dell'informazione e dei giornalisti per la promozione dei territori e della sua cucina ai tempi dei social Sostenibilità agro alimentare e consumo responsabile La specificità della cucina mediterranea di fronte alla globalizzazione della cucina mondiale Il cibo racconta
- [Riflessione aperta su Expo e bioMediterraneo](https://salvonicastrochef.it/riflessione-aperta-su-expo-e-biomediterraneo/) - Esposizione universale e antropologia dei popoli Esporre prodotti e ricette, anche se originali e sapientemente selezionati, rischiava di essere una parata sterile ed insignificante rispetto a quello è il patrimonio culturale che le ha prodotte, custodite e tramandate. Dentro ogni prodotto c’è un'anima, storico-antropologica, che lo avvalora, e lo trasporta nella storia e nella vita
- [Io sono Salvo, Salvo Montalbano](https://salvonicastrochef.it/io-sono-salvo-salvo-montalbano/) - Serata e cibo dedicato ai luoghi di Montalbano. Con il regista de “Il Commissario Montalbano”, Alberto Sironi Aperitivo: Caciocavallo stagionato e passuluna Antipasto: Caponatina di stagione e pecorino pepato Primo: Cavatieddi al pesto di Pistacchio Intervallo: Granita di Limone Secondo: Arancino di Pistacchio e menta Dessert: Cassateddi ca ricotta Chiusura: Caffè e Limonello Pane fatto in
- [Riso al nero](https://salvonicastrochef.it/nero/)
- [Parmigiana al pistacchio](https://salvonicastrochef.it/parmigiana-al-pistacchio/)
- [Sano, bello, buono. Non sono io naturalmente!](https://salvonicastrochef.it/buono-bello-e-sano-non-sono-io-naturalmente/) - Solo un assaggio del mio cooking show alla trasmissione di RAI3 "The Cooking Show". Dedicato a Ragusa ed alla sua cucina. Presento "A pasta a milanisi" con le sarde. Una delle mie ricette del cuore.
- [Linea Blu RAI: il pesce azzurro risorsa mediterranea](https://salvonicastrochef.it/linea-blu-rai1-il-pesce-azzurro-risorsa-mediterranea/) - Il mio intervento a Linea Blu RAI1, insieme agli amici del Cluster Bio Mediterraneo EXPO2015 Milano, sul tema della Dieta Mediterranea.
- [Lo chef e la brigata: l'arte della guerra in cucina](https://salvonicastrochef.it/la-brigata-larte-delle-guerra-cucina/) - Malgrado nella vita quotidiana, storicamente sono proprio le donne ad essere al centro della cucina, oggi sono gregari di una cultura gastronomica tutta al maschile. Il lavoro, quello organizzato e ben retribuito non è femminile. La fatica, quella di tutti i giorni, quella estenuante e non retribuita non riconosciuta, non gratificata spesso nemmeno dall'affetto, è tutta al femminile. In tutte le
- [Io sono Salvo: ricette di un famoso commissario](https://salvonicastrochef.it/io-sono-salvo-menu/) - Corso di cucina siciliana e cena. Programma del corso: Aperitivo: Caciocavallo stagionato passuluna e aulivi Antipasto: Caponatina di stagione e pecorino pepato Primo: Cavatieddi alla Norma ca mulinciana Intervallo: Granita di Limone Secondo: Arancino con pistacchio e menta Dessert: Cassateddi ca ricotta Chiusura: Caffè e Limoncello Pane fatto in casa con farina di grano duro Tuminia
- [Intervento di AbbabbaFOOD al TG2](https://salvonicastrochef.it/intervento-di-abbabbafood-al-tg2/) - Ieri nella trasmissione TG2 insieme all'interno della rubrica "Sapori e Sintorni" condotta da Lucia Buffo, insieme alla food blogger Paola Sucato ho fatto un intervento sul mio Blog AbbabbaFood. Un intervento dove ho cercato di esprimere i valori e gli intenti del mio fare blogging sul cibo, spero possa interessare. Per vedere il video cliccate qui e scorrere
- [Italian Family Food](https://salvonicastrochef.it/italian-family-food/) - La cucina è senza dubbio la parte più importante e conosciuta della cultura italiana nel mondo. La Cucina Italiana è una tra le cucine più famose del mondo, essa comprende più di ogni altra un’incredibile molteplicità di piatti e ricette diverse, riflettendo la varietà geografica e la diversità culturale delle sue regioni. La cucina nella
- [Regimen Sanitatis Salernitanum](https://salvonicastrochef.it/regimen-sanitatis-salernitanum/) - La più prestigiosa scuola Medica del Medioevo famosa in tutta Europa è nata a Salerno. Si basava su semplici precetti che hanno influenzato i rimedi tradizionali popolari fino ai nostri giorni. Precetti basati esclusivamente su regole alimentari e stili di vita. Si deve alle Regole Sanitarie della scuola salernitana l'abbinamento della gastronomia alla cucina salutare. Oggi pensiamo
- [Mangiare è un atto Agricolo](https://salvonicastrochef.it/mangiare-atto-agricolo/) - Niente e mai niente potrà mai sconfessare questa affermazione. Il contadino è il coltivatore della Terra raccoglie la frutta, la verdura e i cereali in base alle stagioni ed al terreno. Tutto ciò è alla base della nostra alimentazione primaria, o almeno dovrebbe esserlo. Sacchetti, Buste, Scatole, Nastri, Adesivi, Film per imballaggio cercano di cancellare
- [Pietro scrive a Carlo per parlare a Oscar](https://salvonicastrochef.it/pietro-leemann-carlo-petrini-oscar-farinetti/) - Spero di fare cosa buona e giusta pubblicando questa lettera che Pietro Leeman ha inviato a Carlo Petrini per parlare di Oscar Farinetti, (il puro, il politico, il markettaro) che racchiude a mio parere, tutti i temi essenziali per una conversazione profonda e consapevole sui cambiamenti alimentari del nostro paese. Mi sento di aderire con il cuore e
- [Minchia di re, il piacere di esser donna.](https://salvonicastrochef.it/minchia-di-re/) - Non vi nascondo che nel caso di metempsicosi non mi dispiacerebbe rinascere come "Coris julis" o Donzelle o come dicono a Marsala "pisci re" e più confidenzialmente dette anche "Minchia di re", immagino per la forma. Sono piccoli pesci colorati, probabilmente il più bel pesce del mediterraneo. La mia aspirazione non sta nella bellezza ma nell'ermafroditismo sequenziale o
- [Reo confesso: Amarone con Pesche](https://salvonicastrochef.it/amarone-con-pesche/) - Frutta e vino difficile che vadano d'accordo, figuriamoci se si tratta di un Amarone. Eppure in questo modo ho chiuso un bellissimo pranzo in campagna, probabilmente una vera carognata, da ergastolo.
- [Arriva l'Estate: Minestra Minestrone Zuppa Crema Vellutata](https://salvonicastrochef.it/minetra-minestrone-zuppa-crema-vellutata/) - Pensare che le Minestra, Minestrone, Zuppa, Crema, Vellutata, siano piatti dei mesi freddi è una inesattezza dannosa per la nostra salute. Nei mesi caldi abbiamo bisogno di molta acqua e minerali di cui le verdure sono molto ricche, sarebbe un errore eliminare dalla nostra dieta questo tipo di cucina. Naturalmente cambiano gli ingredienti e la temperatura
- [Minestrone e crostini di pane raffermo all'aglio](https://salvonicastrochef.it/minestrone-e-crostini-di-pane-raffermo-allaglio/)
- [Il veleno è la dose](https://salvonicastrochef.it/veleno-dose/) - Paracelso, "Nulla è di per sé veleno, tutto è di per sé veleno, è la dose che fa il veleno." Insomma, il veleno è la dose, d'altronde è il serpente attorcigliato intorno a un bastone che simboleggia Asclepio, dio greco della medicina. Tutto è commestibile non secondo palato, ne secondo la vista e nemmeno secondo odore.
- [Conversazione per una cucina consapevole.](https://salvonicastrochef.it/per-cucina-consapevole/) - Conversazione per una cucina consapevole con lezione di cucina e degustazioni per la famiglia. L'inconsapevolezza nella nostra alimentazione quotidiana è uno dei fattori più pericolosi per la nostra salute. Conoscere il cibo ed i suoi ingrediente è fondamentale per un buon equilibro del nostro corpo. Non importa se siete onnivori, vegetariani, vegani, macrobiotici o semplicemente idiosincratici
- [Junk Food ovvero irresistibili schifezze](https://salvonicastrochef.it/junk-food-ovvero-irresistibili-schifezze/) - Junk Food ovvero irresistibili schifezze: Hamburger, hot dog, patatine fritte, bibite dolci e gassate, merendine, farine raffinate sono stupefacenti alimentari che creano dipendenza. Numerosi studi scientifici lo confermano: sono Junk Food, cibi spazzatura, a bassissimo valore nutrizionale. Impariamo a leggere le etichette e a capire gli ingredienti per l’eliminazione completa o per un per un consumo
- [Radici di Bardana](https://salvonicastrochef.it/radici/) - Le proprietà di questa radice sono conosciute sin da tempi remoti, ma essendo amara è passata dalla cucina alla farmacia. Chi sa perché tutto ciò che è amaro è riconosciuto come una medicina, mentre tutto ciò che è dolce come un piacere.
- [Facciamoci del Bene!](https://salvonicastrochef.it/facciamoci-del-bene-minestre-minestrone-vellutate-creme-passati/) - Corso di cucina dal titolo “Facciamoci del bene” su Minestre, Minestrone, Vellutate, Creme, Passati ecc. Le “abbuffate compulsive” lasciano l’amaro in bocca. Sentiamo la necessità di consolare il nostro corpo assumendo cibo semplice e salutare. Le verdure ci offrono energie immediate che non costringono, fegato ed intestino, a lavori estenuati e pesanti. Si tratta di
- [Risotto all'ossobuco](https://salvonicastrochef.it/risotto-allossobuco/) - Perché fare un risotto allo zafferano per accompagnare l'ossobuco alla milanese e non fare direttamente un risotto all'ossobuco? Perchè è molto più buono!
- [Zucca gialla agrodolcepiccante](https://salvonicastrochef.it/zucca-gialla-agrodolcepiccante/) - Agro, dolce, piccante ... e l'amaro? Mi manca! Avrei voluto sbriciolare le armelline di una albicocca o pesca o meglio sbriciolare delle mandorle amare per dimenticare l'acre sapore della vita con una buona dose di cianuro non letale.
- [Purea di mela al Limone con Yougurt e frutti di bosco](https://salvonicastrochef.it/purea-di-mela-al-limone-con-yougurt-e-frutti-di-bosco/)
- [Fagottino del Pastore](https://salvonicastrochef.it/fagottino-del-pastore/)
- [Insalata Cicoria Arance Mandorle](https://salvonicastrochef.it/insalata-cicoria-arance-mandorle/)
- [Focaccia Ragusana cipolla e pomodoro](https://salvonicastrochef.it/focaccia-ragusana-cipolla-e-pomodoro/) - Raccolta tra la sfoglia di pasta di grano duro c'è tutta la mia vita.
- [Bavarese all'Arancia](https://salvonicastrochef.it/bavarese-allarancia/)
- [Ricotta con mele cotte e noci](https://salvonicastrochef.it/ricotta-con-mele-cotte-e-noci/)
- [Gelo di Mandarino ed insalata di Melograna e Arancia](https://salvonicastrochef.it/gelo-di-mandarino-ed-insalata-di-melograna-e-arancia/)
- [Alberello dell'ingordigia](https://salvonicastrochef.it/alberello-al-pan-de-toni/) - Panettone farcito alla crema di mascarpone per coccolarsi e farsi del male.
- [Penne integrali al pesto Siciliano](https://salvonicastrochef.it/penne-integrali-al-pesto-siciliano/) - Penne integrali al pesto Siciliano. Ancora qualche scia estiva pervade le nostre cucine, alimentata anche da un clima mite e da una nostalgia irrefrenabile di estate e vacanze :-( [purerecipe]
- [Seppie in umido con Cipolla di Giarratana](https://salvonicastrochef.it/seppie-umido-con-cipolla-di-giarratana/) - Seppie in umido con Cipolla di Giarratana e crostino di pane nero. Dolce come il miele e non salato come il mare. [purerecipe]
- [Sarde all'Origano in bagnomaria](https://salvonicastrochef.it/sarde-allorigano/) - Sarde all'Origano cotte a bagnomaria. Le sarde sono molto delicate per questo hanno bisogno dei trattamenti leggeri e delicati se non ne vogliamo distruggere la consistenza e il sapore di mare. La cottura a bagnomaria è quella che ne preserva tutte le qualità senza infrangere il delicato equilibrio dei sapori. [purerecipe]
- [Sciuscià e sciurbì nu se pö](https://salvonicastrochef.it/sciuscia-e-sciurbi-nu-se-po/) - Impossibile fare due cose contemporaneamente, almeno con la bocca. Non si può soffiare e sorbire nello stesso tempo. Gli arancini sono esseri bollenti, dentro e fuori, o hai pazienza o ti bruci. E mentre soffi per accelerare la tua cupidigia libidica non puoi dar sfogo alle tue papille gustative. Non si può avere una Banca
- [Fusilli al pesto e tritato di mandorle tostate](https://salvonicastrochef.it/fusilli-al-pesto-e-tritato-di-mandorle-tostate/) - Fusilli al pesto spolverate con tritato di mandorle tostate di Avola è un piatto profumato che abbraccia sensazioni uniche e inconfondibili per sapori e consistenze. [purerecipe]
- [Carpaccio Italiano di Salmone Norvegese e Avocado cubano](https://salvonicastrochef.it/carpaccio-italiano-salmone-norveggese-avocado-cubano/) - Carpaccio Italiano di Salmone Norvegese e Avocado cubano fatto da un siciliano a Milano. Evviva la Padania libera. [purerecipe]
- [Millefoglie di Salmone](https://salvonicastrochef.it/millefoglie-di-salmone/) - Millefoglie di Salmone marinato con Citronette e Pepe Nero, con strati di Avocado e foglie di Rucola gigante. [purerecipe]

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- [Caratterizzazione e differenziazione di un ristorante](https://salvonicastrochef.it/caratterizzazione-e-differenziazione-di-un-ristorante/) - La caratterizzazione e la differenziazione nel contesto di un concept ristorativo si riferiscono alla definizione delle qualità distintive e dei tratti unici che rendono un ristorante diverso e attraente rispetto ai concorrenti nel mercato. Ecco alcuni aspetti chiave: Caratterizzazione: – Tema e Atmosfera: Creare un’ambientazione che rifletta il tema del ristorante, che può variare da
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- [Cooking training](https://salvonicastrochef.it/per-le-aziende-cooking-training/) - Il coaching in una brigata di cucina si riferisce al processo di guida e sviluppo delle competenze dei membri del team di cucina. Un coach in questo contesto è solitamente un cuoco esperto o uno chef che possiede non solo abilità culinarie eccellenti, ma anche forti capacità di leadership e comunicazione. Il ruolo del coach
- [Cooking Team Building](https://salvonicastrochef.it/cooking-team-building/) - Cooking Team Building condotti da Salvo Nicastro Chef, esperto in Coaching aziendale BUDGET CONTROL. Cooking Team building €1,200.00 cooking Team building COMPETITION. Cooking Team building €1,200.00 cooking Team building EXPERIENCE. Cooking Team building €1,200.00 cooking Team building MYSTERY BOX. Cooking Team building €1,200.00 cooking Team building SKILL TEST. Cooking Team building €1,200.00 cooking Team building
- [Corsi di Cucina amatoriali](https://salvonicastrochef.it/corsi-di-cucina-amatoriali/) - Avanzi di cucina, le ricette della necessità e dell’urgenza €300.00 - €750.00Fascia di prezzo: da €300.00 a €750.00 + IVA corsi amatoriali, Corsi di cucina on line Contro natura mescolare l’immiscibile: Maionese ed Emulsioni €300.00 - €900.00Fascia di prezzo: da €300.00 a €900.00 + IVA corsi amatoriali, Corsi di cucina on line, corsi di specializzazione
- [Cooking Class: Sicilia](https://salvonicastrochef.it/cooking-class/) - Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Catania €100.00 - €500.00Fascia di prezzo: da €100.00 a €500.00 + IVA cooking class Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Messina €100.00 - €500.00Fascia di prezzo: da €100.00 a €500.00 + IVA cooking class Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Palermo €100.00 - €500.00Fascia di prezzo: da €100.00 a
- [Corsi di formazione professionali e amatoriali](https://salvonicastrochef.it/shop/)
- [Consulenze per la ristorazione in 5 punti](https://salvonicastrochef.it/consulenze-per-la-ristorazione-in-5-punti/) - il cliente ha sempre ragione? 1. Attenzione maniacale verso il cliente Far vivere un’esperienza piacevole al cliente deve essere considerata da tutto lo staff come la priorità numero uno, perché, di fatto, lo è. Se il cliente vive una bella esperienza nel tuo locale tornerà altre volte e parlerà bene di te, al contrario, invece,
- [Menù monacale](https://salvonicastrochef.it/menu-monacale/) - Genius loci Cucina conventuale mediterranea con Menù lunare legato al calendario ai Giorni della settimana con le preghiere ed i riti sempre in relazione al Mese e alle fasi lunari, un menù fatto di Stagioni legate festività. Un cibo per l’anima. cibo e salute, anima, meditazione e spiritualità senza cibo l’anima non sopravvive L’arte culinaria
- [Salvo Nicastro Executive Chef](https://salvonicastrochef.it/executive-chef/) - CHI E' L'EXECUTIVE CHEF?L' Executive Chef provvede affinché il cibo servito sia della migliore qualità compatibilmente con il controllo dei costi e dei margini di redditività della cucina, per massimizzare la soddisfazione dei clienti e la redditività del ristorante in linea con gli obbiettivi generali di marketing. COMPITI, DOVERI E RESPONSABILITÀ: GESTIRE LA PRODUZIONE E
- [Fusion il meglio della cucina internazionale](https://salvonicastrochef.it/fusion-il-meglio-della-cucina-internazionale/) - Il Sud è dolce, il Nord salato, l’Est è piccante e l’Ovest agro Oriente Occidente è l’incontro aperta al gusto del nuovo, del moderno, della ricerca culturale e delle sue tendenze. Flussi migratori tra Nord e Sud, il caldo ed il freddo, siccità e umidità. Vuole essere una ricerca e di tendenza sui punti cardinali,
- [Contatta Salvo Nicastro Chef](https://salvonicastrochef.it/contatti/) - [contact-form-7 id="14333" title="contatform2"]
- [Termini e Condizioni](https://salvonicastrochef.it/termini-e-condizioni/) - Termini e Condizioni ALIMENTO di Nicastro Salvatore P.IVA: 11232330966, con sede legale in via Corrado e Giulio Venini 37, 20127 Milano, è titolare del sito www.salvonicastrochef.it. [dropcap]1.[/dropcap] Accettazione delle condizioni generali di vendita Il contratto stipulato tra ALIMENTO di Nicastro Salvatore (d'ora in poi ALIMENTO) e il Cliente deve intendersi concluso con l'accettazione, anche solo
- [Viaggio tra i sapori del Mediterraneo](https://salvonicastrochef.it/viaggio-tra-i-sapori-del-mediterraneo/) - VIAGGIO TRA I SAPORI DEL MEDITERRANEOLa cucina mediterranea non è solo cibo ma è soprattutto cultura, stile di vita.Troviamo spesso nelle parole del cibo un viaggio attraverso la storia e la cultura, un itinerario simbolico, di suoni, personalizzazioni fonetiche ed appropriazioni di etnie che raccontano la storia di una cultura, segni di condivisione e scambi.Il
- [La cucina del Commissario Moltalbano](https://salvonicastrochef.it/la-cucina-del-commissario-moltalbano/) - Omaggio a Camilleri, letture e ricette interpretate da Salvo Nicastro “per chi non ci piaci cucinare ma avi u palato finu” Nasce la prima Osteria di mare interamente ispirata ai piatti del Commissario Montalbano. A Punta Secca, oramai luogo della memoria per milioni di italiani, è per tutti la Vigata del celebratissimo Montalbano televisivo. Da
- [Il cibo dell'uomo](https://salvonicastrochef.it/il-cibo-delluomo/) - Il_cibo dell'Uomo scarica, leggilo ed eseguilo questo libretto di 24 pagine scritto da Franco Berrino Dipartimento di Medicina Predittiva e per la Prevenzione, Fondazione IRCCS Istituto Nazionale per lo Studio e la Cura dei Tumori di MILANO
- [Cucina Italiana nuova tradizione](https://salvonicastrochef.it/cucina-italiana-nuova-tradizione/) - Proposte per un concept ristorativo presso Antico Bar & Bistrò Don Carlo al corso a Milano Nelle proposizioni ho seguito alcune regole che a mio parere saranno necessarie alla buona riuscita del progetto: Cucina ItalianaCucina regionale italianaCucina italiana che evolve la tradizionePensare “out of the box”Facilmente comunicabile, soprattutto ad un pubblico stranieroFlessibile, ovvero che ci
- [Io, abbabba](https://salvonicastrochef.it/io-abbabba/) - Sono un padre che cucina, nel senso che sto in cucina. La passione per il cibo è arrivata, come sempre, da una mancanza, da una privazione, da un vuoto, dalla paura da piccolo, di morire di fame. Figlio di contadini ho vissuto la mia infanzia con i prodotti dell'orto vicino al Giardino di arance, mandarini
- [Zafran: Di fronte al mare non posso mentire.](https://salvonicastrochef.it/zafran-di-fronte-al-mare-non-posso-mentire/) - Di fronte al mare non posso mentire. Nato in Sicilia vissuto al Nord, una storia come tante. Difficile resistere al profumo del gelsomino, al candore della zagara, alla gentilezza del mandorlo, alle regalità dell’ulivo, alla possanza del carrubo. Qui dove nascono i colori dei fichi d’India, gli ortaggi dolci e succulenti, il grano antico, forte
- [Ricette Monacali](https://salvonicastrochef.it/ricette-monacali/) - orto dei semplici kilometro zeroriciclo aspetto ecologicobotanica con le erbe e la farmacopeacucina alimurgica e fitoalimurgica > foragingchimici botanici farmacisticuravano anima e corpocibo e salutecibo e anima meditazione spiritualitàdigiuno intermittentesmart foodospitalità meditativa ed olisticala pratica del silenziola cura dell'acquacura dei malatirifugioalta cucinamercato e luogo di scambiogestione del territoriolibri e culturapoveri e ricchiinfluenza sulle proprietà territoriali,
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## Prodotti

- [Corso base di Cucina, Panificazione e Pasticceria](https://salvonicastrochef.it/prodotto/corso-base-di-cucina-panificazione-e-pasticceria/) - Corso base di cucina serale con moduli di pasticceria e panificazione La scuola Nosco dell\'Antico Convento dei Cappuccini presenta la nuova edizione dei corsi amatoriali con 15 appuntamenti rivolti agli appassionati della Cucina, Panificazione e Pasticceria di tutti i livelli. I corsi saranno tenuti dai nostri docenti altamente qualificati che vi insegneranno tecniche e metodologie innovative che potrete applicare tutti i giorni nelle vostre cucine. Ogni lezione, della durata di 4 ore, affronta una tematica, spaziando dall’antipasto al dolce. Si compone di una prima fase teorico-dimostrativa a cui segue una fase operativa. Potrai acquistare l’intero percorso oppure lezioni singole, in base al tuo interesse e necessità di approfondimento. NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [EXPERIENCE. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/experience-cooking-team-building-2/) - COOKING EXPERIENCE: La cucina del ricordo, consolatorio e nostalgico che ci rassicura e ci da sicurezza nei momenti di maggiore difficoltà. Ognuno di noi è legato a piatti, ingredienti e odori che ricordano l’infanzia, il nostro paese d’origine o momenti speciali della nostra vita. Chiamato Comfort food è il cibo dell’infanzia che ci allontana da emozioni negative attraverso una ricompensa di un piacere occasionale. Questo esercizio è un pretesto per parlare agli altri della propria vita attraverso la presentazione e la realizzazione della ricetta del cuore. A turno i partecipanti cucineranno dopo una presentazione la propria ricetta con gli ingredienti portati da loro. Ognuno di noi ha un piatto che parla di Se e che ci rappresenta. OBBIETTIVI: dare valore all’individuo ed alla sua storia personale; favorire la socializzazione tra i partecipanti; incentivare la conoscenza personale; valorizzare la vita privata degli individui. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [EXPERIENCE. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/experience-cooking-team-building/) - COOKING EXPERIENCE: La cucina del ricordo, consolatorio e nostalgico che ci rassicura e ci da sicurezza nei momenti di maggiore difficoltà. Ognuno di noi è legato a piatti, ingredienti e odori che ricordano l’infanzia, il nostro paese d’origine o momenti speciali della nostra vita. Chiamato Comfort food è il cibo dell’infanzia che ci allontana da emozioni negative attraverso una ricompensa di un piacere occasionale. Questo esercizio è un pretesto per parlare agli altri della propria vita attraverso la presentazione e la realizzazione della ricetta del cuore. A turno i partecipanti cucineranno dopo una presentazione la propria ricetta con gli ingredienti portati da loro. Ognuno di noi ha un piatto che parla di Se e che ci rappresenta. OBBIETTIVI: dare valore all’individuo ed alla sua storia personale; favorire la socializzazione tra i partecipanti; incentivare la conoscenza personale; valorizzare la vita privata degli individui. PREMIO: non ci sono vincitori né vinti, non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati, condividendo esperienza e pietanze preparate. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 18.
- [ESCAPE FOOD. Cooking Team Building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/escape-food-cooking-team-building-2/) - ESCAPE FOOD: una caccia al tesoro ispirata al cibo ed alla cucina. I partecipanti dopo una breve riunione con lo chef, si sfideranno, divisi in squadre, nella realizzazione di un intero menu concordato. Le squadre devono risolvere enigmi o indizi culinari per trovare ingredienti nascosti in tutta la cucina. Alla fine, dovranno utilizzare gli ingredienti raccolti per preparare un piatto. Le ricette realizzate saranno pranzo o cena del gruppo. OBBIETTIVI: dare valore alla collaborazione ed alla sfida attraverso il gioco; favorire la socializzazione tra i partecipanti; incentivare la conoscenza personale; valorizzare la creazione dei gruppi secondo affinità e competenza. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [THINK UP. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/think-up-cooking-team-building-2/) - THINK UP: i partecipanti dovranno creare una ricetta e realizzarla usando scarti di cucina, semi lavorati e processati apparentemente inconciliabili. L’esercizio può essere fatto in gruppo o singolarmente. OBBIETTIVI: l’esercizio aiuta a gestire le risorse in azienda con parsimonia e oculatezza; sviluppa la creatività e fantasia; fa emergere la propensione al Problem solving; fa emergere l’adattabilità agli imprevisti; incoraggia l’improvvisazione controllata e sistemica attraverso l’analisi ed il metodo, trasforma un problema in una risorsa, migliora la sensibilità ecologica e il rispetto ambientale, promuove valori etici e morali. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [STRESS TEST. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/stress-test-cooking-team-building-2/) - STRESS TEST: vengono date ricette a sorpresa di cucina classica italiana (quelle che di solito si fanno in casa) esempio Norma, Matriciana, Carbonara, Risotto alla milanese, ecc i partecipanti in gruppo la dovranno realizzare in un tempo determinato. OBBIETTIVI: gestione dello stress; identificare ruoli e responsabilità; rafforzare la capacità di problem solving; rafforzare legami di fiducia reciproca; potenziare il raggiungimento degli obiettivi con la condivisione. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [MYSTERY BOX. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/mystery-box-cooking-team-building-2/) - MYSTERY BOX: verranno messe a disposizione di ogni partecipante una scatola con ingredienti disparati e diversi. I partecipanti potranno decidere se scambiarsi gli ingredienti tra di loro per elaborare la propria ricetta oppure usare solo quelli ritrovati nella Box. OBBIETTIVI: l’esercizio stimola la competizione personale e la collaborazione di gruppo, due situazioni non sempre conciliabili. Il focus non è la performance individuale, bensì il raggiungimento degli obiettivi del team: il lavoro è dunque percepito come collettivo. Ci sarà un vincitore, con una votazione collettiva, ma tutti dovranno sedersi a tavola e mangiare possibilmente delle buone pietanze. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [ESCAPE FOOD. Cooking Team Building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/escape-food-cooking-team-building/) - ESCAPE FOOD: una caccia al tesoro ispirata al cibo ed alla cucina. I partecipanti dopo una breve riunione con lo chef, si sfideranno, divisi in squadre, nella realizzazione di un intero menu concordato. Le squadre devono risolvere enigmi o indizi culinari per trovare ingredienti nascosti in tutta la cucina. Alla fine, dovranno utilizzare gli ingredienti raccolti per preparare un piatto. Le ricette realizzate saranno pranzo o cena del gruppo. OBBIETTIVI: dare valore alla collaborazione ed alla sfida attraverso il gioco; favorire la socializzazione tra i partecipanti; incentivare la conoscenza personale; valorizzare la creazione dei gruppi secondo affinità e competenza. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [TO FREE THE FRIDGE. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/to-free-the-fridge-cooking-team-building/) - TO FREE THE FRIDGE: sviluppare ricette a partire degli ingredienti che verranno fatti trovare in dispensa. L’esercizio è il classico “svuota frigo” a cui spesso siamo abituati a casa. In questo esercizio subirai le competizioni di altri partecipanti. Al via i partecipanti andranno in dispensa e prenderanno gli ingredienti che l’organizzazione metterà a loro a disposizione. Tutti gli ingredienti che saranno selezionati dovranno essere utilizzati pena la squalifica. Non è permesso scambiarsi ingredienti, è possibile durante l’esercizio farsi aiutare dai colleghi. OBBIETTIVI: organizzazione e progettazione, creatività e fantasia; richiesta di aiuto e collaborazione per favorire la socializzazione ed il networking, senso del risparmio e della parsimonia. PREMIO: non ci sono vincitori né vinti, non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati, condividendo esperienza e pietanze preparate. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 18.
- [SKILL TEST. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/skill-test-cooking-team-building-2/) - SKILL TEST: Viene condiviso un menù con antipasto, primo, secondo e dolce ad ogni portata verranno accoppiate delle ricette, nelle ricette saranno indicate le procedure esecutive con operazioni da compiere per la realizzazione del piatto. I partecipanti sceglieranno, secondo le proprie abilità le operazioni da svolgere all’interno del ruolo prescelto: lavaggio, pulizia, taglio degli ingredienti, grammatura, preparazione dei semi lavorati, cottura in pentola, padella, forno, impiattamento, servizio a tavola, pulizia finale. OBBIETTIVI: dare valore all’individuo, favorire la socializzazione tra i partecipanti, far emergere le attitudini e delle abilità personali; Il rispetto dei ruoli e delle funzioni anche senso gerarchico; incentivare la coesione sociale e di gruppo; sviluppare serenità delle relazioni e rispetto reciproco anche nelle discordanze e nei conflitti. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [COMPETITION. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/competition-cooking-team-building-2/) - COOKING COMPETITION TEAM BUILDING. I partecipanti dopo una breve riunione con lo chef, si sfideranno, divisi in squadre, tra i fornelli, realizzando una ricetta di fantasia sotto lo sguardo attento di uno chef professionista. A conclusione le ricette realizzate saranno, il pranzo o la cena del gruppo. OBBIETTIVI: La competizione sul lavoro è una delle fonti più comuni di stress e tensione, ma se sfruttata nel modo giusto può diventare un fattore determinante per la crescita personale e per la produttività dell’azienda. Attraverso la lealtà e correttezza si può avere una sana competizione focalizzando gli obbiettivi, accettando le critiche e valorizzando le competenza degli altri. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [TRAINING. Cooking Team Building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/training-cooking-team-building-2/) - COOKING TRAINING. I partecipanti dopo una breve riunione con lo chef, si sfideranno, divisi in squadre, nella realizzazione di un intero menu concordato. Le ricette realizzate saranno pranzo o cena del gruppo. OBBIETTIVI: dare valore all’individuo ed alla sua storia personale; favorire la socializzazione tra i partecipanti; incentivare la conoscenza personale; valorizzare la creazione dei gruppi secondo affinità e competenza. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [TO FREE THE FRIDGE. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/to-free-the-fridge-cooking-team-building-2/) - TO FREE THE FRIDGE: sviluppare ricette a partire degli ingredienti che verranno fatti trovare in dispensa. L’esercizio è il classico “svuota frigo” a cui spesso siamo abituati a casa. In questo esercizio subirai le competizioni di altri partecipanti. Al via i partecipanti andranno in dispensa e prenderanno gli ingredienti che l’organizzazione metterà a loro a disposizione. Tutti gli ingredienti che saranno selezionati dovranno essere utilizzati pena la squalifica. Non è permesso scambiarsi ingredienti, è possibile durante l’esercizio farsi aiutare dai colleghi. OBBIETTIVI: organizzazione e progettazione, creatività e fantasia; richiesta di aiuto e collaborazione per favorire la socializzazione ed il networking, senso del risparmio e della parsimonia. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [TRAINING. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/training-cooking-team-building/) - COOKING TRAINING. I partecipanti dopo una breve riunione con lo chef, si sfideranno, divisi in squadre, nella realizzazione di un intero menu concordato. Le ricette realizzate saranno pranzo o cena del gruppo. OBBIETTIVI: dare valore all’individuo ed alla sua storia personale; favorire la socializzazione tra i partecipanti; incentivare la conoscenza personale; valorizzare la creazione dei gruppi secondo affinità e competenza. PREMIO: non ci sono vincitori né vinti, non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati, condividendo esperienza e pietanze preparate. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 18.
- [BUDGET CONTROL. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/budget-control-cooking-team-building/) - COOKING BUDGET CONTROL TEAM BUILDING. I partecipanti dopo una breve riunione con lo chef, gli verrà affidato un budget di spesa. A sorte sceglieranno delle ricette dopo essersi suddivisi in squadre. Dovranno andare a fare la spesa con il budget affidato e la ricetta sorteggiata. A conclusione le ricette realizzate saranno, il pranzo o la cena del gruppo. OBBIETTIVI: La competizione sul lavoro è una delle fonti più comuni di stress e tensione, ma se sfruttata nel modo giusto può diventare un fattore determinante per la crescita personale e per la produttività dell’azienda. Attraverso la lealtà e correttezza si può avere una sana competizione focalizzando gli obbiettivi, accettando le critiche e valorizzando le competenza degli altri. In questa Team Building le persone impareranno a gestire un budget per raggiungere un obbiettivo. PREMIO: non ci sono vincitori né vinti, non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati, condividendo esperienza e pietanze preparate. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 18.
- [BUDGET CONTROL. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/budget-control-cooking-team-building-2/) - COOKING BUDGET CONTROL TEAM BUILDING. I partecipanti dopo una breve riunione con lo chef, gli verrà affidato un budget di spesa. A sorte sceglieranno delle ricette dopo essersi suddivisi in squadre. Dovranno andare a fare la spesa con il budget affidato e la ricetta sorteggiata. A conclusione le ricette realizzate saranno, il pranzo o la cena del gruppo. OBBIETTIVI: La competizione sul lavoro è una delle fonti più comuni di stress e tensione, ma se sfruttata nel modo giusto può diventare un fattore determinante per la crescita personale e per la produttività dell’azienda. Attraverso la lealtà e correttezza si può avere una sana competizione focalizzando gli obbiettivi, accettando le critiche e valorizzando le competenza degli altri. In questa Team Building le persone impareranno a gestire un budget per raggiungere un obbiettivo. PREMIO: non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 24.
- [Cucina Regionale Friulana](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cucina-regionale-friulana/) - Una Team Cooking Class sulla cucina regionale del Friuli Venezia Giulia offre un'esperienza culinaria coinvolgente e formativa, ideale per gruppi di lavoro, amici o famiglie che desiderano esplorare insieme le ricchezze gastronomiche di questa affascinante regione italiana. In questo corso, i partecipanti si dividono in squadre per preparare piatti tipici friulani sotto la guida di uno chef esperto della cucina locale. Lo scopo del corso non è solo quello di insegnare tecniche culinarie specifiche e l'importanza della scelta degli ingredienti, ma è anche un'occasione per imparare sulla storia e le tradizioni culinarie del Friuli Venezia Giulia, arricchendo così l'esperienza gastronomica. Al termine della sessione di cucina, i partecipanti si riuniscono per degustare insieme i piatti preparati, celebrando il lavoro di squadra e la condivisione di una cultura culinaria ricca e variegata. Questo tipo di attività promuove non solo l'apprendimento e il divertimento ma è anche un lavoro di gruppo, ed è perfetta per chi cerca un'esperienza unica che combini cibo, cultura e collaborazione.
- [Chef's Table](https://salvonicastrochef.it/prodotto/chefs-table/) - Questo servizio è finalizzato ad un approccio strategico per i Ristoratori e Chef che desiderano promuovere nuovi menù o piatti speciali alla loro clientela. Le attività di marketing mirate alla fidelizzazione dei clienti sono fondamentali nel settore della ristorazione, dove l'esperienza culinaria e l'innovazione nei piatti possono giocare un ruolo chiave nell'attrarre e mantenere una clientela fedele. Incorporare eventi speciali, come la presentazione di nuovi menù o piatti, non solo crea eccitazione e interesse tra i clienti abituali, ma offre anche l'opportunità di attirare nuovi visitatori, inclusi giornalisti, food blogger e opinion maker. Questi influencer possono amplificare il messaggio del ristorante attraverso i loro canali, raggiungendo un pubblico più ampio e diversificato. Inoltre, la loro approvazione o recensione positiva può aggiungere un livello di credibilità e desiderabilità all'offerta del ristorante.
- [Serata Gourmet: Dalla Preparazione alla Degustazione](https://salvonicastrochef.it/prodotto/serata-gourmet-dalla-preparazione-alla-degustazione/) - La "Serata Gourmet: Dalla Preparazione alla Degustazione" rappresenta un'esperienza culinaria completa e immersiva, perfetta per gli appassionati di gastronomia che desiderano approfondire la loro conoscenza dei sapori autentici di Pordenone e mettere in pratica le loro abilità culinarie. Organizzata dalla scuola di cucina Qucinando, questa serata unisce l'apprendimento e il divertimento in un contesto conviviale e festoso, dove i partecipanti si trasformano in chef per una notte. Questo tipo di prodotto è stato progettato principalmente per Agenzie turistiche, ma può essere organizzato anche per gruppi di almeno 8 persone, che hanno degli obbiettivi comuni come: Appassionati di Cucina e Gastronomia Enoturisti Turisti Culturali Viaggiatori alla Ricerca di Esperienze Uniche Team Building Aziendale Gruppi in Cerca di Esperienze gastronomiche
- [Passeggiata Gastronomica a Pordenone e Sessione di Cucina Creativa](https://salvonicastrochef.it/prodotto/passeggiata-gastronomica-a-pordenone-e-sessione-di-cucina-creativa/) - La "Passeggiata Gastronomica a Pordenone e Sessione di Cucina Creativa" è un'esperienza unica che combina la scoperta delle meraviglie culinarie della città di Pordenone con l'opportunità di scatenare la propria creatività in cucina. Questo viaggio culinario è pensato per chi desidera esplorare i sapori autentici del territorio e mettersi alla prova in una sessione di cucina innovativa presso la scuola Qucinando. Questo tipo di prodotto è stato progettato principalmente per Agenzie turistiche, ma può essere organizzato anche per gruppi di almeno 8 persone, che hanno degli obbiettivi comuni come: Appassionati di Cucina e Gastronomia Enoturisti Turisti Culturali Viaggiatori alla Ricerca di Esperienze Uniche Team Building Aziendale Gruppi in Cerca di Esperienze gastronomiche
- [Esperienza Vignaiolo per un Giorno e Degustazione Vini](https://salvonicastrochef.it/prodotto/esperienza-vignaiolo-per-un-giorno-e-degustazione-vini/) - Iniziate la vostra giornata visitando una cantina locale dove potrete vivere l'esperienza di essere vignaioli per un giorno, imparando tutto sul processo di vinificazione. Successivamente, partecipate a una sessione di degustazione guidata per scoprire i vini della regione. Concludete la giornata con una lezione presso Qucinando, dove potrete sperimentare l'abbinamento cibo-vino, preparando piatti che esaltano i vini degustati. Questo tipo di prodotto è stato progettato principalmente per Agenzie turistiche, ma può essere organizzato anche per gruppi di almeno 8 persone, che hanno degli obbiettivi comuni come: Appassionati di Cucina e Gastronomia Enoturisti Turisti Culturali Viaggiatori alla Ricerca di Esperienze Uniche Team Building Aziendale Gruppi in Cerca di Esperienze gastronomiche
- [Bollicine di Storia - Un Viaggio nel Mondo del Prosecco](https://salvonicastrochef.it/prodotto/bollicine-di-storia-un-viaggio-nel-mondo-del-prosecco/) - Immergetevi nel mondo affascinante del Prosecco e scoprite i segreti della cucina friulana in un'avventura gastronomica che unisce il piacere delle bollicine alla ricchezza dei sapori locali. "Bollicine di Tradizione" vi offre un'esperienza unica, che combina la visita ai vigneti produttori di Prosecco con una sessione esclusiva presso la rinomata scuola di cucina del Friuli Venezia Giulia Qucinando di Pordenone. Questo tipo di prodotto è stato progettato principalmente per Agenzie turistiche, ma può essere organizzato anche per gruppi di almeno 8 persone, che hanno degli obbiettivi comuni come: Appassionati di Cucina e Gastronomia Enoturisti Turisti Culturali Viaggiatori alla Ricerca di Esperienze Uniche Team Building Aziendale Gruppi in Cerca di Esperienze gastronomiche
- [Dal Contadino alla Tavola di Qucinando](https://salvonicastrochef.it/prodotto/dal-contadino-alla-tavola-di-qucinando/) - Questa esperienza "Dal Contadino alla Tavola" non è solo un'occasione per imparare a cucinare; è un invito a riflettere sull'importanza della sostenibilità, del rispetto per l'ambiente e della valorizzazione dei prodotti locali. È un viaggio che tocca il cuore e l'anima, lasciando un ricordo indelebile e una nuova consapevolezza sulla vera essenza del cibo: dalla raccolta per finire nella cucina di Qucinando dove imparatete tecniche di pulizia, taglio e cottura delle materie prime raccolte. Questo tipo di prodotto è stato progettato principalmente per Agenzie turistiche, ma può essere organizzato anche per gruppi di almeno 8 persone, che hanno degli obbiettivi comuni come: Appassionati di Cucina e Gastronomia Enoturisti Turisti Culturali Viaggiatori alla Ricerca di Esperienze Uniche Team Building Aziendale Gruppi in Cerca di Esperienze gastronomiche
- [Dal Mercato alla Tavola: Viaggio nel cuore della cucina Friulana](https://salvonicastrochef.it/prodotto/dal-mercato-alla-tavola-viaggio-nel-cuore-della-cucina-friulana/) - Nel cuore del Friuli Venezia Giulia, la provincia di Pordenone si distingue per le sue ricche tradizioni culinarie, un vero e proprio tesoro di sapori, colori e profumi che rispecchiano l'essenza della terra e della sua gente. Un'esperienza enogastronomica unica che porta gli appassionati di gastronomia e viaggiatori curiosi a scoprire i segreti della cucina locale è il corso "Dal Mercato alla Tavola", un viaggio culinario che inizia nei vivaci mercati di Pordenone e si conclude con la preparazione di piatti tipici in un ambiente accogliente e familiare dell'aula didattica di Qucinando. Questo tipo di prodotto è stato progettato principalmente per Agenzie turistiche, ma può essere organizzato anche per gruppi di almeno 8 persone, che hanno degli obbiettivi comuni come: Appassionati di Cucina e Gastronomia Enoturisti Turisti Culturali Viaggiatori alla Ricerca di Esperienze Uniche Team Building Aziendale Gruppi in Cerca di Esperienze gastronomiche
- [Alla Scoperta del Montasio e dei Formaggi Friulani](https://salvonicastrochef.it/prodotto/alla-scoperta-del-montasio-e-dei-formaggi-friulani/) - Una experience gastronomica unica e indimenticabile che celebra il formaggio Montasio insieme ad altri formaggi friulani, collaborando con la scuola di cucina Qucinando di Pordenone. L'esperienza è pensata per immergere i partecipanti nella cultura e nelle tradizioni locali attraverso il cibo. Questo tipo di prodotto è stato progettato principalmente per Agenzie turistiche, ma può essere organizzato anche per gruppi di almeno 8 persone, che hanno degli obbiettivi comuni come: Appassionati di Cucina e Gastronomia Enoturisti Turisti Culturali Viaggiatori alla Ricerca di Esperienze Uniche Team Building Aziendale Gruppi in Cerca di Esperienze gastronomiche
- [Sapori Autentici del Friuli: Prosciutto di San Daniele e Arte Culinaria](https://salvonicastrochef.it/prodotto/sapori-autentici-del-friuli-prosciutto-di-san-daniele-e-arte-culinaria/) - Questa experience offre un mix equilibrato tra la scoperta del patrimonio culinario del Friuli Venezia Giulia, con un focus sul prosciutto di San Daniele, e l'apprendimento pratico presso la scuola di cucina Qucinando. L'esperienza è pensata per immergere i partecipanti nella cultura e nelle tradizioni locali attraverso il cibo. Questo tipo di prodotto è stato progettato principalmente per Agenzie turistiche, ma può essere organizzato anche per gruppi di almeno 8 persone, che hanno degli obbiettivi comuni come: Appassionati di Cucina e Gastronomia Enoturisti Turisti Culturali Viaggiatori alla Ricerca di Esperienze Uniche Team Building Aziendale Gruppi in Cerca di Esperienze gastronomiche
- [Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Palermo](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cucina-siciliana-tradizionale-e-del-territorio-palermo/) - Palermo è Palermo e non ammette critiche se non dai palermitani “lagnusi” (lamentosi). Dunque sulla cucina il palermitano è un conservatore, legato alle tradizioni, innamorato del suo cibo e delle sue abitudini. Sono i "megghiu i tutti" i migliori di tutti, intransigenti non ammettono trasgressioni, soprattutto a tavola. E su alcune cose possiamo dargli anche ragione! Cooking Class con le ricette tradizionali e del territorio che più rappresentano Palermo: Pasta ca munnizza. Pasta con le sarde e finocchietto selvatico, una ricetta tutta da raccontare, quando la povertà e la fame produce ricchezza; Pisci spada a palermitana. Pesce spada impanato e cotto al forno, la storia di un pesce fuori dall'acqua; Ficatu ri setti cannuola. Fegato delle sette fontane, zucca gialla in agrodolce con la menta, tra ironia e necessità; Quas'at. Cassata siciliana una ricetta sovrapposta tra Greci, arabi e Spagnoli e la gloria della pasta reale del convento della Martorana NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Catania](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cucina-siciliana-tradizionale-e-del-territorio-catania/) - Catania ricca di colore popolare e vivace, una città aperta sempre di corsa, passa da un profumo ad un altro, in un trionfo di gusti e sapori che esprime nelle sue ricette fantasiose. In eterna competizione con Palermo è una città che non finisce mai di stupirti come la sua montagna "Mungibeddu" , l'Etna il monte bello e sui cittadini Catanesi sono soprannominati “fausi” (falsi) ma leali. Cooking Class con le ricette tradizionali e del territorio che più rappresentano Catania: Calia e simenza. Arachidi, ceci e semi di zucca tostati, "scaccio e passìo" il passatempo di origine araba; Pasta alla Norma. Pasta con le melanzane, Bellini in salsa di pomodoro e ricotta salata; Masculino cunzati. Filetti di alici marinate, quando porti il mare a tavola; Nsalata di partuallu. Insalata di arance e finocchio, quello che non ti aspetti e ti sorprende, una lezione di diversità con gusto; Minnuzzi di Sant'Agata. Seni di San'Agata, il dolce iconico catanese tra il sacro ed il profano Seltz, limuni e sali. Il digestivo dei catanesi che fa digrignare i denti NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Siracusa](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cucina-siciliana-tradizionale-e-del-territorio-siracusa/) - A Siracusa, la capitale della Magna Grecia, nasce la più antica scuola di cucina europea. Citata da Platone come cucina troppo sofisticata, ammirata dai Romani per le sue prelibatezze, influenzata della cultura Araba, i piatti della cucina siracusana esprimono nella loro semplicità gusti antichi ed inusuali. Cooking Class con le ricette tradizionali e del territorio che più rappresentano Siracusa: Purpetti di tonno da zà Cicca. Polpette di tonno ricche di sorprese. Pasta in salsa Moresca. Pasta con bottarga, cannella e agrumi, probabilmente la ricetta che esprime la Sicilia in purezza; I vavaluci. Lumache in umido, una bontà che i francesi ci hanno imitato; Gelo di limone femminiello di Siracusa. Dolce rinfrescante di fine pasto, perché in Sicilia potrebbe fare caldo. NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Ragusa](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cucina-siciliana-tradizionale-e-del-territorio-ragusa/) - Ragusa e la sua provincia vanta un notevole patrimonio artistico-culturale grazie al valore dell'architettura barocca. Insieme alle città di Modica, Scicli, Ispica ed Ibla, perle del Val di Noto e patrimonio dell'Unesco offrono una grande varietà di prodotti e di materie prime uniche. Forti di un’importante tradizione enogastronomica non mancano le contaminazioni greche e soprattutto spagnole per un viaggio nei sapori tra passato e presente. Cooking Class con le ricette tradizionali e del territorio che più rappresentano Ragusa: Le scacce. Pasta di pane ripiene di verdure e formaggio dal sapore unico ed inconfondibile. Cassateddi co sucu di maiale. Ravioli di ricotta al sugo di maiale, deliziosa ricetta della cucina Iblea; Cunigghiu a pattuìsa. Letteralmente "Coniglio alla portoghese" una specie traslitterazione del baccalà trasposto in coniglio; Blanc manger. Bianco mangiare che di francese non ha proprio niente. NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Messina](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cucina-siciliana-tradizionale-e-del-territorio-messina/) - Messina e il suo stretto che varca la soglia del continente, tra Scilla e Cariddi guarda l'altro mondo tra pesci spada e tonni di ritorno. I Messinesi “buddaci“ a bocca aperta come i il pesce che abbonda nel mare dello stretto, credulone ed ingenuo, varia sentimento con il clima, sempre variabile e instabile. Cooking Class con le ricette tradizionali e del territorio che più rappresentano Messina: Insalata di pesce stocco. Stoccafisso con patate, sedano, olive, cipolla, pomodorini e capperi, racchiude la tipicità di tutta l'isola. Pasta ‘ncasciata alla messinese. Una pasta al forno intensa e provocante tra melanzane, carne trita, provola e pecorino; Braciolette di pisci spada. Involtini di pesce spada amabile incontro tra la dolcezza del pesce e il forte sapore del pecorino; Sospiri di monaca messinesi. Come lo vuoi? Con crema di ricotta, panna, cioccolato o con crema pasticciera?. NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [Peccati di gola: storie e ricette dai conventi siciliani](https://salvonicastrochef.it/prodotto/peccati-di-gola-storie-e-ricette-dai-conventi-siciliani/) - Non ci sono dubbi che la cucina moderna nasce nei colti luoghi monastici. Tra le mura dei conventi, sono nate ricette straordinarie. Una tradizione che, ancora oggi, si tramanda e crea capolavori del gusto. In Sicilia sono famosi i dolci ricchi e fantasiosi, esplosione di colori e sapori. Peccati di gola nel giusto equilibrio tra le esigenze del corpo e dello spirito. Cooking Class con le ricette che più rappresentano I Monasteri siciliani: Polpette al limone e ricotta con mandorle fritte. Per ingannare l'attesa. Maccarruna co pani atturratu e anciova. Bucatini fatti a mano, con pane tostato e acciughe salate, la ricetta dei giorni di magro; U farsumagru . Il falso magro, un rollò alla siciliana, la ricetta dei giorni grassi; Mpanatigghi modicani. Il dolce inganno del magro e del grasso. NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Trapani](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cucina-siciliana-tradizionale-e-del-territorio-trapani/) - Trapani la città che guarda l’Africa, con i suoi venti provenienti dal Sahara, è il confine del continente europeo. Dalla sua posizione geografica che incrocia il Mar di Sicilia con il Mar Tirreno, storico crocevia dei tonni di Andata, nascono le famose tonnare di Favignara e le saline con i mulini a vento. Sale e tonno diventano salatuni: bottarga, ficazza, tunnina, purminiddu. Famosa per il suo pesto, ha avuto il merito di aggiungere il pomodoro a quello genovese e di sostituire le mandorle ai pinoli e per San Vito lo Capo, capitale del cuscus, dove la carne dei Berberi viene sostituita dal pesce del mediterraneo. Cooking Class con le ricette tradizionali e del territorio che più rappresentano Trapani: Ammuru russu. Gambero rosso di Mazara del Vallo crudo con un filo d'olio Nocellara del Belice, matrimonio tra mare e terra. Pasta di casa al buso. Busiate fatte a mano condite al Pesto Trapanese; Cùscusu. Cous Cous di pesce, per ricordarci che siamo di fronte il continente africano; Cassateddi. Cassatelle, fritte, ripiene di crema ricotta di pecora, una goduria. NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [Mangiari di strada o street food siciliano](https://salvonicastrochef.it/prodotto/mangiari-di-strada-o-street-food-siciliano/) - Dal mangiari di strada volgarmente chiamato "street food" dei buffittieri siciliani nascono i capolavori gastronomici della cucina siciliana, tra friggitorie, carretti e "l'apa bedda" l'Ape car dallo stile inimitabile, preparano cibi che hanno tante storie da raccontare, tra privazioni e sofferenze popolari, surrogati di fantasia e creatività. Cooking Class con le ricette tradizionali e del territorio che più rappresentano lo street food siciliano: Arancinu o arancina. Una questione infinita tra generi, genesi ed ingredienti dove l’uso determina la regola. Pane e panelle. Frittelle di farina di ceci e prezzemolo, talvolta semi di finocchio o anice, condite con sale, pepe nero e con succo di limone custodite da un pane mafalda con il sesamo. Cazzilli e polpette. La metafora perfetta nell'ambiguità della forma. Cannoli siciliani. Il cannolo è un motteggio carnevalesco dove la forma è più importante del contenuto e l'harem si trova a Caltanissetta. NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [SKILL TEST. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/skill-test-cooking-team-building/) - SKILL TEST: Viene condiviso un menù con antipasto, primo, secondo e dolce ad ogni portata verranno accoppiate delle ricette, nelle ricette saranno indicate le procedure esecutive con operazioni da compiere per la realizzazione del piatto. I partecipanti sceglieranno, secondo le proprie abilità le operazioni da svolgere all’interno del ruolo prescelto: lavaggio, pulizia, taglio degli ingredienti, grammatura, preparazione dei semi lavorati, cottura in pentola, padella, forno, impiattamento, servizio a tavola, pulizia finale. OBBIETTIVI: dare valore all’individuo, favorire la socializzazione tra i partecipanti, far emergere le attitudini e delle abilità personali; Il rispetto dei ruoli e delle funzioni anche senso gerarchico; incentivare la coesione sociale e di gruppo; sviluppare serenità delle relazioni e rispetto reciproco anche nelle discordanze e nei conflitti. PREMIO: non ci sono vincitori né vinti, non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati, condividendo esperienza e pietanze preparate. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 18.
- [THINK UP. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/think-up-cooking-team-building/) - THINK UP: i partecipanti dovranno creare una ricetta e realizzarla usando scarti di cucina, semi lavorati e processati apparentemente inconciliabili. L’esercizio può essere fatto in gruppo o singolarmente. OBBIETTIVI: l’esercizio aiuta a gestire le risorse in azienda con parsimonia e oculatezza; sviluppa la creatività e fantasia; fa emergere la propensione al Problem solving; fa emergere l’adattabilità agli imprevisti; incoraggia l’improvvisazione controllata e sistemica attraverso l’analisi ed il metodo, trasforma un problema in una risorsa, migliora la sensibilità ecologica e il rispetto ambientale, promuove valori etici e morali. PREMIO: non ci sono vincitori né vinti, non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati, condividendo esperienza e pietanze preparate. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 18.
- [STRESS TEST. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/stress-test-cooking-team-building/) - STRESS TEST: vengono date ricette a sorpresa di cucina classica italiana (quelle che di solito si fanno in casa) esempio Norma, Matriciana, Carbonara, Risotto alla milanese, ecc i partecipanti in gruppo la dovranno realizzare in un tempo determinato. OBBIETTIVI: gestione dello stress; identificare ruoli e responsabilità; rafforzare la capacità di problem solving; rafforzare legami di fiducia reciproca; potenziare il raggiungimento degli obiettivi con la condivisione. PREMIO: non ci sono vincitori né vinti, non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati, condividendo esperienza e pietanze preparate. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 18.
- [MYSTERY BOX. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/mystery-box-cooking-team-building/) - MYSTERY BOX: verranno messe a disposizione di ogni partecipante una scatola con ingredienti disparati e diversi. I partecipanti potranno decidere se scambiarsi gli ingredienti tra di loro per elaborare la propria ricetta oppure usare solo quelli ritrovati nella Box. OBBIETTIVI: l’esercizio stimola la competizione personale e la collaborazione di gruppo, due situazioni non sempre conciliabili. Il focus non è la performance individuale, bensì il raggiungimento degli obiettivi del team: il lavoro è dunque percepito come collettivo. Ci sarà un vincitore, con una votazione collettiva, ma tutti dovranno sedersi a tavola e mangiare possibilmente delle buone pietanze. PREMIO: non ci sono vincitori né vinti, non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati, condividendo esperienza e pietanze preparate. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 18.
- [COMPETITION. Cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/prodotto/competition-cooking-team-building/) - COOKING COMPETITION TEAM BUILDING. I partecipanti dopo una breve riunione con lo chef, si sfideranno, divisi in squadre, tra i fornelli, realizzando una ricetta di fantasia sotto lo sguardo attento di uno chef professionista. A conclusione le ricette realizzate saranno, il pranzo o la cena del gruppo. OBBIETTIVI: La competizione sul lavoro è una delle fonti più comuni di stress e tensione, ma se sfruttata nel modo giusto può diventare un fattore determinante per la crescita personale e per la produttività dell’azienda. Attraverso la lealtà e correttezza si può avere una sana competizione focalizzando gli obbiettivi, accettando le critiche e valorizzando le competenza degli altri. PREMIO: non ci sono vincitori né vinti, non è una competizione anche se potrebbero esserci dei premiati, condividendo esperienza e pietanze preparate. NOTE DI ACQUISTO: La durata del corso è di 5h circa e per la sua funzionalità raccomandiamo gruppi di almeno 6 persone con un massimo 18.
- [Cuciniamo insieme. Sarde a beccafico e le sue variazioni.](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cuciniamo-insieme-sarde-a-beccafico/) - "Cuciniamo insieme: Sarde alla Beccafico" è un corso di cucina in video chat on line per la preparazione di una ricetta. In questo caso preparerete insieme allo Chef un piatto tipico della cucina regionale siciliana nelle sue variazioni più tipiche: quella palermitana la classica, quella catanese e quella messinese. Ogni partecipante dovrà dotarsi di PC o Smartphone con microfono, audio e telecamera. Dopo l'acquisto riceverete una lista dettagliata con le istruzioni, elenco delle attrezzature necessarie, ingredienti e prodotti da acquistare. La durata del corso è di circa 120 minuti composto da tre incontri in video chat. Data ed orario del corso sarà concordata successivamente. Ogni corso comprende: Modulo scaricabile con le indicazioni sulle attrezzature e istruzioni tecniche per il collegamento on line Ricetta scaricabile on line con gli ingredienti da procurarsi e descrizione sull'esecuzione Collegamenti in video chat con lo Chef per la realizzazione della ricetta
- [Cuciniamo Insieme. La Caponata siciliana e le sue variazioni](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cuciniamo-insieme-la-caponata-siciliana-e-le-sue-variazioni/) - Cuciniamo insieme: Caponata siciliana, variazioni sul tema. Corso di cucina in video chat on line per la preparazione di una ricetta. In questo caso preparerete insieme allo Chef un piatto tipico della cucina regionale siciliana nelle sue variazioni più tipiche: quella palermitana la classica, quella catanese e quella agrigentina, ciancianese o pantesca. Ogni partecipante dovrà dotarsi di PC o Smartphone con microfono, audio e telecamera. Dopo l'acquisto riceverete una lista dettagliata con le istruzioni, elenco delle attrezzature necessarie, ingredienti e prodotti da acquistare. La durata del corso è di circa 120 minuti composto da tre incontri in video chat. Data ed orario del corso sarà concordata successivamente. Ogni corso comprende: Modulo scaricabile con le indicazioni sulle attrezzature e istruzioni tecniche per il collegamento on line Ricetta scaricabile on line con gli ingredienti da procurarsi e descrizione sull'esecuzione Collegamenti in video chat con lo Chef per la realizzazione della ricetta
- [Cuciniamo Insieme. Arancino](https://salvonicastrochef.it/prodotto/cuciniamo-insieme-arancino/) - Cuciniamo insieme: Arancino, tra tradizione ed innovazione. Corso di cucina in video chat per la preparazione di una ricetta. In questo caso preparerete insieme allo Chef un piatto tipico della cucina regionale siciliana nelle sue variazioni più tipiche insieme a qualche innovazione. Ogni partecipante dovrà dotarsi di PC o Smartphone con microfono, audio e telecamera. Dopo l'acquisto riceverete una lista dettagliata con le istruzioni, elenco delle attrezzature necessarie, ingredienti e prodotti da acquistare. La durata del corso è di circa 120 minuti composto da tre incontri in video chat. Data ed orario del corso sarà concordata successivamente. Ogni corso comprende: Modulo scaricabile con le indicazioni sulle attrezzature e istruzioni tecniche per il collegamento on line Ricetta scaricabile on line con gli ingredienti da procurarsi e descrizione sull'esecuzione Collegamenti in video chat con lo Chef per la realizzazione della ricetta
- [La cassata: la storia della Sicilia in 12 ingredienti.](https://salvonicastrochef.it/prodotto/la-cassata-la-storia-della-sicilia-12-ingredienti/) - Cuciniamo insieme: Corso di cucina video chat on line Ogni partecipante dovrà dotarsi di PC o Smartphone con microfono, audio e telecamera. Dopo l’acquisto riceverete una lista dettagliata con le istruzioni, elenco delle attrezzature necessarie, ingredienti e prodotti da acquistare. La durata del corso è di circa 120 minuti. Data ed orario del corso sarà concordata successivamente. il corso è composto da tre sezioni: Modulo scaricabile con le indicazioni sulle attrezzature e istruzioni tecniche per il collegamento on line Ricetta scaricabile on line con gli ingredienti da procurarsi e descrizione sull’esecuzione Collegamento in Video chat con lo Chef per la realizzazione della ricetta
- [Masterclass sul Carciofo](https://salvonicastrochef.it/prodotto/masterclass-sul-carciofo/) - Cuciniamo insieme: Corso di cucina video chat on line Ogni partecipante dovrà dotarsi di PC o Smartphone con microfono, audio e telecamera. Dopo l’acquisto riceverete una lista dettagliata con le istruzioni, elenco delle attrezzature necessarie, ingredienti e prodotti da acquistare. La durata del corso è di circa 90 minuti. Data ed orario del corso sarà concordata successivamente. il corso è composto da tre sezioni: Modulo scaricabile con le indicazioni sulle attrezzature e istruzioni tecniche per il collegamento on line Ricetta scaricabile on line con gli ingredienti da procurarsi e descrizione sull’esecuzione Collegamento in Video chat con lo Chef per la realizzazione della ricetta
- [Atmosfera ZERO, gusto ed aromi CENTO](https://salvonicastrochef.it/prodotto/atmosfera-zero-gusto-ed-aromi-cento/) - Corso di formazione per Ristoratori con il Sous-vide (condizionato sottovuoto) e CBT (cottura a bassa temperatura), per alimenti neutri, composti, marinati a secco con sali bilanciati o in umido con acidi naturali, in olio cottura ed infusioni. Analizzeremo nuove tecniche di cottura sia per i crudi (a freddo) e che per i cotti (caldo in CBT), di conservazione e rigenerazione con il metodo del Sottovuoto (Sous vide), termosigillato e in Vasocottura. DETTAGLI DEL CORSO: Il corso ha una durata di 3 giorni di 7h ciascuno e si svolgerà presso una vostra struttura (ristorante, laboratorio, scuola ecc), che dovrà essere attrezzata con una macchina sottovuoto preferibilmente a campana, un roner con vasca termostatica, frigoriferi negativo/positivo, abbattitore. Il corso è suddiviso con una sezione teorica ed una pratica di laboratorio Potra essere svolto in tutto il territorio nazionale senza costi aggiuntivi, estero con rimborso spese per vitto ed alloggio I costi per le materie prime saranno a vostro carico Il gruppo di lavoro non potrà superare il numero di 5 partecipanti
- [Corso di cucina professionale per diventare Chef e Ristoratore](https://salvonicastrochef.it/prodotto/corso-di-cucina-professionale-per-diventare-chef-e-ristoratore/) - IL COSTO COMPRENDE: 500 ore di lezione in aula, laboratorio e cucina didattica presso una Scuola di Cucina; 500 ore di tirocinio presso un Ristorante accreditato; partecipazione gratuita a tutti i corsi di specializzazione e Master class che verranno organizzati all’interno della scuola durante il semestre di iscrizione; Account on line per video lezioni di Chef di fama internazionale; Minimo 6 uscite didattiche; Divise, set di attrezzi e coltelli personali; Dispense delle lezioni e libri di testo; Esame finale ed attestazione di frequenza; Attestato HCCP e SAB (ex REC) Somministrazione di Alimenti e Bevande; Infine, comprende tutte le materie prime per la didattica, la pausa con pranzo incluso dove verranno consumati gli elaborati di cucina e le prove didattiche; Oneri, imposte e assicurazione; Possibilità di finanziamenti, rateizzazioni e borse di studio.
- [Contro natura mescolare l'immiscibile: Maionese ed Emulsioni](https://salvonicastrochef.it/prodotto/contro-natura-mescolare-limmiscibile-maionese-ed-emulsioni/) - Come è noto olio e acqua sono immiscibili, quindi se mescoliamo acqua e olio, la prima più pesante si deposita al fondo mentre uno strato di olio si deposita in superficie. Se con una frusta mescoliamo olio e acqua, un po’ di gocce d’acqua entrano nell’olio, ma appena cessa l’agitazione le gocce d’olio risalgono e le gocce d’acqua ridiscendono. Le due fasi sono di nuovo separate. L’emulsione ottenuta è instabile. Con questo corso impareremo a stabilizzare le emulsioni facendoli diventare maionesi ed emulsioni stabili. NOTA prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso
- [Avanzi di cucina, le ricette della necessità e dell’urgenza](https://salvonicastrochef.it/prodotto/avanzi-di-cucina-le-ricette-della-necessita-e-dellurgenza/) - Cuciniamo insieme: Corso di cucina in video chat. Ogni partecipante dovrà dotarsi di PC o Smartphone con microfono, audio e telecamera. Dopo l'acquisto riceverete una lista dettagliata con le istruzioni, elenco delle attrezzature necessarie, ingredienti e prodotti da acquistare. La durata del corso è di circa 90 minuti. Data ed orario del corso sarà concordata successivamente. il corso è composto da tre sezioni: Modulo scaricabile con le indicazioni sulle attrezzature e istruzioni tecniche per il collegamento on line Ricetta scaricabile on line con gli ingredienti da procurarsi e descrizione sull'esecuzione Collegamento in Video conferenza streaming con lo Chef per la realizzazione della ricetta
- [Pane, Pizza e Focaccia.](https://salvonicastrochef.it/prodotto/pane-pizza-e-focaccia/) - MODALITA Ogni partecipante dovrà dotarsi di PC o Smartphone con microfono, audio e telecamera. Dopo l’acquisto riceverete una lista dettagliata con le istruzioni, elenco delle attrezzature necessarie, ingredienti e prodotti da acquistare. La durata del corso è di circa 120 minuti composto da tre incontri in video chat. Data ed orario del corso sarà concordata successivamente. Ogni corso comprende: Modulo scaricabile con le indicazioni sulle attrezzature e istruzioni tecniche per il collegamento on line Ricetta scaricabile on line con gli ingredienti da procurarsi e descrizione sull’esecuzione Collegamenti in video chat con lo Chef per la realizzazione della ricetta

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- [cooking Team building](https://salvonicastrochef.it/categoria-prodotto/cooking-team-building/) - Organizzare un evento di team building incentrato sulla cucina è un’idea eccellente per migliorare la collaborazione e la comunicazione all’interno di un gruppo di lavoro. Durante queste attività, i partecipanti vengono solitamente divisi in piccoli team che dovranno collaborare per preparare dei piatti. Questo tipo di esperienza aiuta a rafforzare i legami tra i colleghi, poiché cucinare insieme richiede coordinazione e fiducia reciproca.
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