Contro natura mescolare l’immiscibile: Maionese ed Emulsioni
€190.00 + IVA
Come è noto olio e acqua sono immiscibili, quindi se mescoliamo acqua e olio, la prima più pesante si deposita al fondo mentre uno strato di olio si deposita in superficie. Se con una frusta mescoliamo olio e acqua, un po’ di gocce d’acqua entrano nell’olio, ma appena cessa l’agitazione le gocce d’olio risalgono e le gocce d’acqua ridiscendono. Le due fasi sono di nuovo separate. L’emulsione ottenuta è instabile.
| NOTA | prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso |
Descrizione
- Il corso sarà fissato con sufficiente anticipo in calendario al raggiungimento di un numero minimo di 5 partecipanti, nel caso non si dovesse raggiungere il numero minimo avrete la possibilità di sostituirlo con un altro corso equivalente o richiedere la restituzione completa dell’acquisto.
- Ha una durata di 8h circa suddivisi in due turni serali dalle 18:00 alle 22:00
- Quanto previsto dal piano didattico sarà assaggiato in aula, durante il corso della lezione.
- il prezzo indicato è a persona e comprende: le dispense con tutte le ricette del corso ed un grembiule della Scuola Nosco
PRIMA LEZIONE
- Introduzione teorica al corso
- Presentazione delle materie prime e delle attrezzature
- Ricettario: Maionese classica; Maionese classica pastorizzata; Maionese con tuorli cotti; Maionese con albumi; Maionese con gelatina; Maionese di lecitina di soia, Maltodestrina
SECONDA LEZIONE
- Introduzione teorica al corso
- Presentazione delle materie prime e delle attrezzature
- Ricettario: Aioli africana con le uova; Aioli con le uova; Aioli alla frutta; Maionese di pinoli all’acqua; Maionese di prezzemolo; Maionese di melanzane; Maionese di carote; Maionese di mele; Maionese alla rucola; Maionese al pomodoro; Maionese di rapa rossa; Maionese di carne; Maionese di pesce; Maionese di baccalà; Maionese di polpo; Maionese alle erbe; Maionese vegana: al latte di mandorle e di soia
OBBIETTIVI: Con questo corso impareremo a stabilizzare le emulsioni facendoli diventare maionesi.
Il corso ha una dura di 8h circa con due turni serali dalle 18:00 alle 22:00 e verrà svolto al momento in cui si sarà raggiunto un numero minimo di 5 partecipanti
