Pulite le Sarde: squamandole, decapitandole e deliscandole, facendo attenzione di lasciare la coda

Apritele a libretto e lavate con acqua ed aceto

Preparate la farcia con pane grattugiato tostato, aglio e prezzemolo tritato

Aggiungete pinoli tostati e uva sultanina precedentemente ammollata

Salate leggermente e pepate

Amalgamate con dell'olio d'oliva e succo di limone

Distribuite su ogni Sarda un pò di composto ed arrotolatela su se stessa

Sistemate gli involtini con la coda in alto su una pirofila separate da foglie di alloro

Infornate a 180 gradi per 5 minuti

Servite tiepide o fredde irrorandole con un pò di citronette (limone e olio emulsionati)