Preparare due foglie di pasta fillo passandola al forno per 10 minuti a 70 gradi

Tagliare sottilmente le fette di bresola tonno

Schiacciare l'aglio e lasciarlo macerare nell'olio per circa 30 minuti

Spremere il succo dell'arancio in una terrina

Aggiungere a filo l'olio dopo aver eliminato l'aglio

Con una frustra agitare energicamente fino a emulsionare le due soluzioni

Aggiungere sale e pepe ed una grattata di buccia d'arancio

Sovrapporre una su l'altra la pasta fillo frantumata a pezzi irregolari, il misticanza e bresaola

Condire con l'emulsione

Continuare a sovrapporre a piramide

Irrorare infine il tutto con l'emulsione rimasta