Per il Riso

 Mettete a bollire 1 litro circa di acqua con  sedano, carota, cipolla, aromi

Dopo 30 minuti circa filtrate il brodo vegetale

Portatelo in ebollizione e aggiungete il Riso Venere

Tenete da parte a riscaldare altro brodo come riserva

Rigirate come un risotto

Aggiungete altro brodo una volta addensato fino  a cottura

Nel frattempo farete sciogliere del burro con l'aglio schiacciato

Eliminate l'aglio una volta cotto

Mantecate  e tostate il Riso con burro insaporito all'aglio

Stendere su un piano il Riso a raffreddare rapidamente

Per il Condimento al baccalà

 Pelate e tagliate sottilmente lo scalogno

Ponete in un ampia casseruola dell'olio di oliva

Aggiungete lo scalogno e fatelo soffriggere

Aggiungete le foglie di alloro

Aggiungete il baccalà  e fatelo rosolare

Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare

Aggiungete le olive

Lasciare cucinare a fuoco lento per almeno 30 minuti rigirando di tanto intanto

Aggiungete del succo di zenzero e lasciatelo raffreddare

Per la Panatura

Sbattete le uova

Preparate un recipiente con il pane grattugiato

Adesso abbiamo tutte le basi pronte per creare l'arancino. Tutti gli ingredienti vanno lavorate a freddo! Bagnarsi le mani in acqua fredda, prendere circa 100 gr di riso e stenderlo sul palmo della mano. Chiudere la mano a conchetta, inserire un cucchiaino di Baccalà, un pizzico di prezzemolo chiudere e creare una sfera. Passarla nell'uovo sbattuto e dopo nel pangrattato. E così via. Fatti riposare per qualche minuto sono pronti per essere fritti. Per la frittura

Portate a temperatura l'olio, 180 gradi è l'ideale

Fate attenzione nell'immersione, aiutatevi con un mestolo

Portate a doratura

Deponete l'arancino su carta assorbente

Lasciate riposare qualche minuto prima di mangiarlo