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Arancino Gorgonzola e Noci

Salvo Nicastro
Arancini al gorgonzola e noci: riso mantecato con Grana Padano, ripieno cremoso di gorgonzola dolce, besciamella e noci, panatura croccante con semi di sesamo e papavero.
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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Snack
Cucina siciliana
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • 400 gr Riso Carnaroli
  • 1 l Brodo vegetale carota, cipolla, sedano ed erbe aromatiche
  • 40 gr Burro
  • 60 gr Grana Padano DOP grattugiato

Per il ripieno

  • 150 gr Gorgonzola dolce a cubetti
  • 60 gr Noci tritate grossolanamente
  • 250 ml Latte per la besciamella
  • 25 gr Farina 00 per la besciamella
  • 25 gr Burro per la besciamella
  • 1 pizzico Sale

Per la panatura

  • 150 gr Pangrattato
  • 2 Uova
  • 40 gr Semi di sesamo
  • 20 gr Semi di papavero

Per la frittura

  • 1 l Olio di arachidi

Istruzioni
 

  • Portate a bollore il brodo vegetale, tostate il riso con una noce di burro e cuocetelo per circa 18 minuti aggiungendo il brodo caldo a mestoli.
  • Mantecate con il burro e il Grana Padano, stendete il riso su un vassoio e lasciatelo raffreddare completamente: meglio se preparato il giorno prima.
  • Sciogliete il burro, unite la farina, poi il latte caldo e il sale e cuocete mescolando finché la besciamella è densa. Lasciatela raffreddare.
  • Unite alla besciamella fredda il gorgonzola a cubetti e le noci tritate: il composto deve essere compatto.
  • Prendete circa 70 g di riso, formate una coppa nel palmo, farcite con un cucchiaino di ripieno e chiudete bene, dando la forma tonda.
  • Passate gli arancini nelle uova sbattute e poi nel pangrattato mescolato ai semi di sesamo e di papavero, premendo bene.
  • Friggeteli pochi per volta in olio di arachidi a 170 °C per 3-4 minuti fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Note

I segreti dello chef

Il riso deve essere freddo e compatto: preparatelo il giorno prima. Per una panatura che resista, passate le palline due volte nel pangrattato.

Aspetti culturali

In Sicilia c’è una celebre disputa: a Palermo si dice «arancina», tonda, a Catania «arancino», a punta. Il ripieno qui è invece una variante moderna.
Variante vegetariana e vegana
Per la versione vegetariana scegliete un gorgonzola con caglio vegetale; per quella vegana sostituite ripieno e besciamella con una crema di anacardi erborinata e noci, e le uova con una pastella di acqua e farina di ceci.
Keyword arancino, gorgonzola, noci, riso