Bon bon di piselli e riso rosso alla menta

Bon bon di piselli e riso rosso con menta e olio extravergine

Bon bon di piselli e riso rosso alla menta

Salvo Nicastro

Piccoli bon bon di riso rosso avvolti in una crema di piselli e menta: un antipasto vegetale, colorato e senza glutine.

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Preparazione 30

Cottura 40

Tempo totale 1 10

Portata Snack

Cucina internazionale

Porzioni 8

Calorie 136 kcal

Ingredienti

Per i bon bon

250 gr riso rosso integrale
250 gr piselli freschi sgranati o surgelati
1 mazzetto menta foglie, più alcune per decorare
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Istruzioni

Cuocete il riso rosso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, finché è tenero e leggermente colloso. Scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Lessate i piselli in acqua salata per 5-8 minuti, scolateli tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
Frullate i piselli con le foglie di menta, l’olio e un poco d’acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e densa.
Mescolate il riso con una parte della crema, finché il composto si lega e si può modellare.
Formate palline grandi come una noce, passatele nella crema rimasta e decorate ciascuna con una fogliolina di menta.
Raffreddate in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Note

I segreti dello chef

Il riso deve essere ben cotto e leggermente colloso, altrimenti le palline non tengono. Per un risultato più compatto, lasciate asciugare il riso qualche minuto prima di impastarlo con la crema. Raffreddate sempre i bon bon in frigorifero prima di servire.

Aspetti tecnici

Il riso rosso è un riso integrale dalla buccia colorata, ricco di pigmenti antiossidanti. Ha un sapore di nocciola e una consistenza leggermente più tenace del riso bianco. Il piatto è naturalmente vegano e senza glutine.

Keyword finger food, piselli, riso rosso