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Brodo di carote con sedano, porro, prezzemolo e miso d’orzo

Brodo di Carote

Salvo Nicastro
Brodo di carote e miso d’orzo: ricetta vegana, delicata e depurativa, con carote, sedano, porro, noce moscata e miso non pastorizzato sciolto a fuoco spento. Pronto in 40 minuti.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Portata Zuppa
Cucina internazionale
Porzioni 2

Ingredienti
  

  • 250 gr Carote biologiche, a pezzi
  • 1 gambo Sedano
  • 1 Porro a rondelle
  • qualche foglia Prezzemolo
  • 1 litro Acqua
  • 1 pizzico Sale marino integrale
  • 1 pizzico Noce moscata
  • 1 cucchiaio Miso d’orzo non pastorizzato

Istruzioni
 

  • Lavate e tagliate a pezzi le carote, il sedano e il porro.
  • Mettetele in una pentola con un litro d’acqua, il prezzemolo e un pizzico di sale marino integrale e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce.
  • Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte e unite un pizzico di noce moscata.
  • Sciogliete il miso d’orzo in un mestolo di brodo e aggiungetelo a fuoco spento: non deve bollire. Servite caldo.

Note

I segreti dello chef

Il miso non deve bollire: scioglietelo a fuoco spento, per conservare i fermenti e il sapore. Il brodo va filtrato con un colino a maglie fitte.

Aspetti tecnici

Un brodo vegetale leggero, la base di molte zuppe macrobiotiche. La carota dà dolcezza, il sedano e il porro profondità.
Keyword brodo di carote, brodo vegetale, miso