Canapè di pane Russello con hummus, capuliato e patè d’olive
Crostini di pane di grano duro Russello con tre farciture: hummus di ceci, patè di olive verdi e nere, capuliato con pecorino.
Ingredienti
Per i crostini
- 24 Crostini di pane Russello fette sottili, circa 8 per ogni farcitura
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Per l’hummus
- 200 gr Ceci secchi messi a bagno 12 ore in 600 ml d’acqua
- 2 cucchiai Tahina
- 1 Spicchio d’aglio
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 Limone il succo
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- Sesamo, paprika o prezzemolo per decorare
Per il patè di olive
- 80 gr Olive nere snocciolate
- 80 gr Olive verdi snocciolate
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio Capperi per decorare
Per il capuliato
- 50 gr Capuliato pomodoro secco macinato
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 40 gr Pecorino o ricotta salata a scaglie o grattugiato
Istruzioni
- Mettete in ammollo i ceci per 12 ore in 600 ml di acqua. Poi cuoceteli in acqua per circa 1 ora, finché sono morbidi, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Sciacquate i ceci e muoveteli con le mani per togliere le bucce. Frullateli con la tahina, l’aglio, l’olio, il limone, il sale e il cumino fino a ottenere una crema densa e senza grumi; se serve, allungate con un po’ d’acqua di cottura.
- Tostate leggermente i crostini in forno con un filo d’olio, perché reggano le farciture senza ammorbidirsi.
- Frullate le olive nere e quelle verdi separatamente, con due cucchiai di olio ciascuna, fino a ottenere due creme.
- Il giorno prima mettete il capuliato a bagno nell’olio. Poi bagnate i crostini con l’olio e distribuitevi sopra il capuliato.
- Componete i canapè: spalmate l’hummus su un terzo dei crostini e decorate con sesamo, paprika o prezzemolo; spalmate su un altro terzo il patè nero e verde, metà e metà, e decorate con capperi; sul resto mettete il capuliato e il pecorino.