Caponata di Melanzana Violetta con Miele d’Acacia ed Aceto di Vino
Caponata di melanzana violetta e peperoni di Vittoria con miele d’acacia e aceto di vino: un agrodolce siciliano.
Ingredienti
- 2 kg Melanzana Violetta di Vittoria
- 500 gr Peperoni di Vittoria
- 200 gr Sedano
- 200 gr Cipolla di Giarratana
- 50 gr Capperi
- 100 gr Olive Tonda Iblea
- 50 gr Carota
- 70 gr Uva Passa
- 100 ml Aceto
- 50 gr Miele d’Acacia di Chiaramonte Gulfi
- QB Basilico
- QB Pinoli
- QB Pangrattato
Istruzioni
- Tagliate le melanzane a tocchetti regolari; se sono amare, salatele e lasciatele spurgare per circa un’ora, poi asciugatele.
- Saltatele in olio caldo e scolatele su carta assorbente, tenendole ben calde.
- Tagliate la carota a rondelle e il sedano a pezzetti, metteteli in un recipiente ampio e versateci sopra le melanzane ancora calde: il calore cuocerà un poco sedano e carota.
- Saltate la cipolla e poi, leggermente, i peperoni.
- Nella stessa padella versate l’aceto con il miele d’acacia e amalgamate; fate rinvenire l’uva passa.
- Riunite le verdure con il basilico tritato, i capperi e le olive e versate l’agrodolce di aceto e miele.
- Aggiungete i pinoli tostati e mescolate lentamente dal basso verso l’alto, senza schiacciare.
- Fate raffreddare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Prima di servire, spolverate con il pangrattato tostato.