Caponata di zucca con pistacchi e pinoli
Caponata invernale di zucca fritta, con aceto di mele e zucchero di canna, olive verdi, capperi, uvetta, pinoli, pistacchi e mentuccia. Da preparare il giorno prima e servire a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 700 g Zucca gialla a dadi di 2-3 cm
- Farina q.b., per infarinare la zucca
- 100 g Cipolla rossa a fette
- 80 g Olive verdi
- 40 g Capperi dissalati
- 30 g Uvetta
- 30 g Pinoli
- 30 g Pistacchi al naturale
- 60 ml Aceto di mele
- 20 g Zucchero di canna
- Mentuccia qualche foglia
- Olio extravergine d'oliva per friggere e condire
- Sale q.b.
Istruzioni
- Tagliate la zucca a dadi non troppo piccoli e infarinateli leggermente. Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida.
- Friggete la zucca in olio caldo, a lotti, finché è morbida dentro e croccante fuori. Scolatela su carta.
- In un’altra padella appassite la cipolla in poco olio, senza farle prendere colore.
- Unite alla cipolla la zucca, le olive, i capperi e l’uvetta scolata e strizzata. Non serve un legante: sarà l’agrodolce ridotto a legare.
- Versate l’aceto di mele con lo zucchero di canna e lasciate evaporare 2 minuti a fuoco medio. Spegnete.
- Lasciate riposare in un contenitore coperto, a temperatura ambiente, una notte: la caponata si prepara il giorno prima.
- Al servizio tostate i pinoli e tritate grossolanamente i pistacchi. Completate con pinoli, pistacchi e qualche foglia di mentuccia. Servite a temperatura ambiente.