Caponata ligure (capponadda)
Salvo Nicastro
La capponadda di Camogli: gallette del marinaio bagnate in acqua e aceto, tonno, acciughe, olive e capperi. Un’insalata di mare senza fuoco.
Preparazione 20 minuti min
Tempo totale 20 minuti min
- 4 gallette del marinaio circa 120 g
- 150 ml acqua
- 50 ml aceto di vino bianco
- 160 g tonno sott’olio
- 4 filetti di acciughe sotto sale
- 60 g olive nere
- 20 g capperi dissalati
- 1 cipolla piccola
- 2 pomodori maturi facoltativi
- 2 uova sode facoltative
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Spezzate le gallette in pezzi regolari, tenendole asciutte.
Bagnatele per un minuto circa nell’acqua mescolata con l’aceto e strizzatele bene. Conditele con olio, sale e pepe.
Aggiungete il tonno sgocciolato a pezzi, le acciughe a pezzetti, le olive, i capperi e la cipolla affettata sottile. Se li usate, unite i pomodori a pezzi e le uova sode a spicchi.
Lasciate riposare mezz’ora, perché il pane assorba. Servite a temperatura ambiente, senza rimescolare.
I segreti dello chef
Il piatto non ha cottura: la riuscita sta tutta nella bagnatura. Le gallette devono ammorbidirsi senza diventare una pasta, per questo il tempo è breve e vanno strizzate. Il riposo è di mezz’ora: il pane non aspetta.
Il pomodoro, nella capponadda, è un arrivato tardi: se è di stagione ci sta, altrimenti se ne può fare a meno. Le quantità di tonno e acciughe sono indicative: regolatele assaggiando.
Una variante mia
Per portare la capponadda oltre la soglia dell’agrodolce, sciogliete un cucchiaino di zucchero nell’acqua e aceto della bagnatura. È una mia aggiunta, non è la ricetta ligure.