Carbonara di Ricotta e Noci

Salvo Nicastro

Questa carbonara sostituisce il formaggio, parmigiano o pecorino, con la ricotta, e la pancetta con le noci. Vedrete che gusto.

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Preparazione 30

Cottura 15

Tempo totale 45

Portata Primo

Cucina Italiana

Porzioni 4

Calorie 621 kcal

Ingredienti

400 g Spaghetti
250 g Ricotta
70 g sgusciate Noci
3 Uovo
qb Pepe
mezzo bicchiere Latte di soia

Istruzioni

Mettete a bollire dell'acqua
Sbattete le uova ed incorporate la ricotta setacciata
Mettete tutto in una casseruola e cucinate a bagnomaria
Aggiungete pepe e sale
Tostate le noci
Una parte delle noci tritateli, ed aggiungeteli alla crema, tenete da parte il resto
Mettete la pasta a cuocere nell'acqua bollente
Spegnate il fuoco dopo 5 minuti e coprite con il coperchio per altri 7 minuti
Scolate la pasta e condite con la crema
Decorate con le noci ed insaporite con del pepe

Note

I segreti dello chef

Mescolate le uova con la ricotta e un poco d’acqua di cottura fuori dal fuoco. Le noci vanno tostate in padella e tritate grossolanamente.

Aspetti culturali

La carbonara è un piatto romano, e i rapporti tra tradizione e variazioni sono sempre dibattuti. Questa versione sostituisce il guanciale con ricotta e noci.

Keyword carbonara vegetariana, noci, ricotta