Carpaccio di Manzo

Salvo Nicastro

Oggi facciamo Carpaccio di tutto, dal polpo alla melanzana, ma il classico è con il Manzo ed esattamente con il controfiletto. Nulla vieta di farlo con altri tagli ma vi consiglio di battere la carne per snervarla. La ricetta classica prevede un Top a base di una salsa di maionese e Worcestershire sauce, a me piace molto più semplice meno composto. Insalata cruda, che può essere radicchio piuttosto che Soncino o Rucola, Limone e Grana il tutto a strati sovrapposti come una millefoglie.

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Preparazione 10

Tempo totale 10

Portata antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 4

Ingredienti

250 g Controfiletto di Manzo a fettine sottili
scaglie 100 g Grana
1 Limone
un cespo Rucola
qualche foglia Radicchio rosso
un cucchiaio Olio extra vergine di Oliva
qb Sale
qb Pepe

Istruzioni

Adagiate le fettine di carne, senza sovrapporle in un piattoMarinate con il succo di limoneAggiungete la rucola e qualche ciuffo di radicchio rosso tritatoCoprite con scaglie di GranaSale, Pepe e Olio

Note

I segreti dello chef

Per affettare la carne sottilissima, mettetela in freezer per circa un’ora: diventa soda. Condite all’ultimo momento con limone, olio e sale, perché l’acido schiarisce la carne.

Storia e curiosità

Il carpaccio nacque a Venezia, all’Harry’s Bar, per opera di Giuseppe Cipriani intorno al 1950. Prese il nome dal pittore Vittore Carpaccio, per i suoi rossi intensi.

Aspetti tecnici

Usate carne freschissima e tagliata al momento: si consuma cruda.

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