Cavolo rosso e mela verde

Insalata croccante di cavolo rosso e mela verde con semi di finocchio e aceto di mele.

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Preparazione 15

Riposo 15

Porzioni 4 persone

Ingredienti

400 gr cavolo rosso a striscioline sottili
2 mele verdi
1 cucchiaino semi di finocchio
3 cucchiai aceto di mele
3 cucchiai olio extravergine
sale e pepe

Istruzioni

Affetta sottilmente il cavolo rosso e mettilo in una ciotola con un pizzico di sale; massaggialo per un minuto per ammorbidirlo.
Taglia le mele a fiammifero, senza sbucciarle, e unisci al cavolo.
Tosta i semi di finocchio in padella asciutta per 1 minuto.
Condisci con aceto di mele, olio, semi di finocchio, sale e pepe.
Lascia riposare 15 minuti prima di servire.

Note

Appunti originali dello chef

Cavolo rosso e mela verde con semi di finocchio e aceto di mele.

I segreti dello chef

Il cavolo rosso cambia colore con l'acido: l'aceto lo rende più brillante. Taglia le mele all'ultimo momento per non farle annerire, o spruzzale di succo di limone.

Aspetti culturali

Frutta e cavolo sono un accostamento tipico della cucina del Nord Europa; i semi di finocchio portano un tocco mediterraneo.