Couscous bicolore con rape rosse e aceto di mele
Tortini bicolore di couscous, una metà al succo di rapa rossa e una metà all’aceto di mele: un contorno colorato, fresco e vegano.
Ingredienti
- 250 gr couscous precotto
- 2 rape rosse crude medie per ottenere circa 150 ml di succo
- 2 cucchiai aceto di mele
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Istruzioni
- Ricavate il succo dalle rape rosse con un estrattore, oppure frullatele con pochissima acqua e filtrate il liquido in un telo o in un colino fine. Scaldatelo senza farlo bollire.
- Dividete il couscous in due ciotole da 125 gr. Salate ciascuna e aggiungete un cucchiaio e mezzo d’olio.
- Nella prima ciotola versate 150 ml di acqua bollente mescolata ai 2 cucchiai di aceto di mele, coprite e lasciate riposare 5 minuti.
- Nella seconda ciotola versate il succo di rapa caldo (150 ml), coprite e lasciate riposare 5 minuti.
- Sgranate entrambe le metà con una forchetta. Unitele in una ciotola mescolando delicatamente, senza amalgamarle troppo, per mantenere le due colorazioni.
- Con un coppapasta formate dei tortini e serviteli tiepidi o freddi, accanto a verdure stufate o a un’insalata di rape rosse.