Cozze alla tarantina

Cozze aperte con aglio, prezzemolo e vino bianco, poi ripassate in un sugo di pomodoro con peperoncino. Si servono con crostini di pane.

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Preparazione 25

Cottura 30

Ammollo delle cozze 1

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per le cozze

1 kg cozze meglio se piccole e scure, le tarantine
2 spicchi d'aglio schiacciati
4 tbsp olio extravergine d'oliva
100 ml vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo gambi per aprire le cozze, foglie per finire

Per il sugo

400 g pomodori pelati schiacciati con la forchetta
1 spicchio d'aglio a fettine
2 peperoncini freschi o secchi
3 tbsp olio extravergine d'oliva

Per servire

4 fette di pane tipo Altamura tostate e strofinate con aglio

Istruzioni

Le cozze

Metti le cozze in acqua salata per circa un'ora, poi strofina i gusci e togli il bisso (la barbetta).
In una padella ampia fai dorare piano l'aglio schiacciato con 4 cucchiai d'olio e i gambi del prezzemolo.
Unisci le cozze, sfuma con il vino e copri: in 5-10 minuti si aprono. Tienile da parte, scartando quelle che restano chiuse.
Filtra il liquido rilasciato con un colino a maglie fitte e conservalo.

Il sugo

In un'altra padella scalda l'olio con l'aglio a fettine e il peperoncino spezzato, senza far colorare l'aglio.
Aggiungi i pelati e il liquido filtrato delle cozze e fai sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, finché il sugo si restringe.

Finitura

Tosta il pane, strofinalo con l'aglio e tienilo da parte.
Unisci le cozze al sugo con il prezzemolo tritato e lascia insaporire un paio di minuti.
Servi caldo con il pane.

Note

Non serve aggiungere sale: le cozze e il loro liquido sono già sapidi. Il sugo può essere più brodoso o più denso, a piacere. Lo stesso condimento va bene anche per tubetti o spaghettini spezzati. La cozza tarantina è un mitile piccolo e scuro, tipico di Taranto.