Crema di Cicoria e purea di Ceci
La Cicoria ha grandi proprietà depurative e disintossicanti in grado di stimolare il fegato ed i reni. Si può considerare un diuretico naturale. Il suo sapore amaro aiuta a controllare la glicemia. Infine è un ottimo rimedio per la stitichezza ed il colon irritabile. Abbinata ai Ceci sia per gusto, dolce amaro, sia per proprietà nutrizionali, diventa un piatto perfetto. In questa ricetta useremo la varietà Catalogna o Asparago quella più facilmente reperibile sul mercato.
Ingredienti
- 500 gr Cicoria catalogna
- una Cipolla
- 250 gr Ceci
- 50 gr Fiocchi d'avena
- un bicchiere Latte di soia
- uno spicchio Aglio
- due cucchiai Olio Evo
- mezzo litro carota, sedano Cipolla Brodo Vegetale
- qualche foglia Alloro
- a discrezione Peperoncino o Pepe
- Brodo Vegetale
Istruzioni
- Lasciate a bagno per 8 ore i Ceci
- Cucinateli per circa due ore a fuoco lento oppure 40 minuti in pentola a pressione con delle fogli di alloro
- Pulite e lavate la Cicoria
- Porte a bollore dell'acqua leggermente salata
- Immergete la Cicoria per alcuni minuti per la sbiancatura
- Scolatela e raffreddatela in acqua fredda
- Tritatela dopo averla fatta raffreddare
- Affettate la cipolla e mettetela soffriggere in una casseruola
- Aggiungete la Cicoria e lasciate stufare con un poco di brodo vegetale
- Aggiungete i Fiocchi d'Avena
- Portate il tutto a cottura togliete dal fuoco
- Frullate con il mixer ad immersione aggiungendo del latte di soia quanto basta per ottenere una crema omogenea
- Riducete a purea Ceci aggiungendo poco olio
- Servite la crema di Cicoria con al centro la purea di ceci