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Crema di melanzane

Crema di melanzane

Crema di melanzane arrostite, con aglio, limone e prezzemolo: una salsa vellutata da spalmare su crostini o da servire come antipasto.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la crema

  • 800 gr Melanzane
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 1 Limone il succo di mezzo limone
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto Prezzemolo tritato
  • 1 pizzico Sale

Istruzioni
 

  • Arrostite le melanzane intere sulla fiamma o in forno a 220 gradi per 40 minuti, girandole, finché la buccia è bruciata e la polpa morbida.
  • Fatele intiepidire, togliete la buccia e scolate la polpa dall'acqua di vegetazione.
  • Frullate la polpa con l'aglio, il succo di limone, il sale e l'olio a filo fino a ottenere una crema liscia.
  • Completate con il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.

Note

I segreti dello chef

Lasciate scolare bene la polpa: l'acqua di vegetazione rende la crema amara e liquida. L'olio va aggiunto a filo, come per una maionese.

Aspetti culturali

Creme di melanzane arrostite si trovano in tutto il Mediterraneo, dal baba ganoush libanese al patl?can ezmesi turco.