Crespelle di castagne al radicchio rosso
Crespelle con farina di castagne ripiene di radicchio rosso stufato, taleggio e noci, gratinate al forno con Grana Padano.
Ingredienti
Per le crespelle
- 250 ml latte
- 65 gr farina di castagne
- 65 gr farina bianca
- 2 uova
- burro per la padella
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 200 gr radicchio rosso di Verona
- 200 gr taleggio
- 50 gr noci sgusciate
- burro per stufare il radicchio
- sale q.b.
Per gratinare
- Grana Padano grattugiato q.b.
- burro q.b.
Istruzioni
- Sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale; unisci le due farine setacciate e mescola fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Lasciala riposare 30 minuti.
- Cuoci le crespelle in una padella antiaderente appena imburrata, poca pastella alla volta, finché sono dorate da entrambi i lati. Impilale su un piatto.
- Pulisci il radicchio, tagliato a striscioline e stufalo in padella con una noce di burro e un pizzico di sale per 5-6 minuti, finché è appassito.
- Taglia il taleggio a dadini e trita grossolanamente le noci; uniscili al radicchio ancora tiepido.
- Distribuisci il ripieno su ogni crespella, arrotolala e disponila in una pirofila imburrata.
- Cospargi con Grana Padano e fiocchetti di burro e gratina in forno a 200 °C per circa 10 minuti.
Note
I segreti dello chef
- La pastella deve riposare: così la farina di castagne si idrata e le crespelle non si rompono.
- Il radicchio va appassito, non bruciato: l'amaro deve restare piacevole.
- Se il taleggio è troppo morbido, mettilo 15 minuti in freezer prima di tagliarlo.