Fagioli all'uccelletto

La ricetta toscana per eccellenza: cannellini cotti lentamente e ripassati in un sugo di pomodoro, aglio e salvia.

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Preparazione 20

Cottura 2

Ammollo 12

Porzioni 4 persone

Ingredienti

I fagioli

400 g fagioli cannellini secchi o 800 g già cotti
1 foglia di alloro
olio extravergine d'oliva un filo, per la cottura
sale alla fine della cottura

Il sugo dell'uccelletto

500 g pomodori pelati o passata
4 spicchi d'aglio interi
7 foglie di salvia fresca 6-8
olio extravergine d'oliva abbondante
sale
pepe nero
peperoncino facoltativo

Istruzioni

Metti i fagioli secchi in ammollo la sera prima, per almeno 12 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte.
Scolali e mettili in una pentola con acqua fredda non salata, una foglia di alloro e un filo d'olio. Porta a bollore, poi abbassa e cuoci per 1-1,5 ore, finché sono morbidi ma non sfatti. Sala a fine cottura.
Scola i fagioli e conserva l'acqua di cottura.
In una padella larga scalda abbondante olio con gli spicchi d'aglio interi. Quando l'aglio è dorato aggiungi la salvia e falla crepitare.
Unisci i pelati schiacciati con una forchetta, sale, pepe e, se vuoi, il peperoncino. Cuoci 15-20 minuti, finché il sugo si addensa.
Versa i fagioli nel sugo, mescola delicatamente e lascia insaporire per 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se il sugo asciuga troppo.
Servi con pane toscano sciapo, per raccogliere il sugo.

Note

Tempo: 12 ore di ammollo e circa 2 ore tra cottura dei fagioli e del sugo. Abbinamento: un Chianti Classico. Si dice che il nome venga dal sugo un tempo usato per cucinare gli uccellini selvatici. Allergeni: nessuno.