Fungo di carrubo a gghiotta
Fungo di carrubo in umido alla siciliana, a gghiotta: cotto lentamente nel coccio con cipolla, peperone, patata e pomodoro.
Ingredienti
- 500 g fungo di carrubo giovane e tenero (Laetiporus sulphureus) a filetti o a fette spesse
- 1 cipolla bianca piccola affettata
- 1 peperone rosso o verde (corno di toro) a listarelle
- 1 patata a pasta gialla a tocchetti
- 4 pomodori maturi da salsa a pezzi
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere aceto di vino rosso
- ½ bicchiere acqua tiepida
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 foglia di alloro
- 1 peperoncino a piacere
- olio extravergine d'oliva
- sale
Istruzioni
- Raccogli il fungo solo quando è giovanissimo e tenero: da adulto diventa legnoso. Puliscilo con cura e taglialo a filetti o a fette spesse.
- In un tegame di coccio fai rosolare in poco olio la cipolla e la patata con l'aglio. Aggiungi il peperone e sfuma con l'aceto di vino rosso.
- Dopo 10-12 minuti unisci il fungo e il concentrato di pomodoro, e lascia insaporire.
- Aggiungi i pomodori a pezzi, il prezzemolo, l'alloro, il peperoncino, il sale e mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
- Copri e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, finché il fungo è tenero e il sugo si restringe.
- Servi tiepido su pane casereccio abbrustolito, con un filo d'olio extravergine.
Note
I segreti dello chef
- Raccogli e cucina solo esemplari giovani e teneri: la polpa deve cedere sotto il dito, senza fibre legnose.
- Non assaggiare mai il fungo crudo e cuocilo sempre a fondo, fino a quando è tenero.
- Il tegame di coccio mantiene un fuoco dolce e regolare: il sugo si stringe senza attaccare.
- La prima volta assaggia una piccola porzione: ogni persona reagisce a modo suo ai funghi spontanei.