Girella di spatola e lenticchie nere di Leonforte
Girella di pesce spatola con lenticchie nere di Leonforte, pomodori di Pachino e cipolla di Giarratana.
Ingredienti
- 500 gr Filetti di pesce spatola
- 1 Kg Lenticchie nere di Leonforte
- 100 gr Pomodori Pachino
- 50 gr Cipolla di Giarratana
- 100 gr Pane raffermo di grano duro
- 1 spicchio Aglio
- qb Rosmarino
- qb Olio Tonda Iblea
- 30 gr Ragusano DOP semistagionato
- una cosca Sedano
- 1 Carota
- 3 foglie Alloro
- qb Pepe nero
- qb Prezzemolo
- 50 gr Olive Nere
- 50 gr Capperi
- 50 gr Granella di mandorle tostate
- 50 gr Finocchietto selvatico
- mezzo bicchiere Aceto di vino bianco
Istruzioni
- Sciacquate le lenticchie e lasciateli ammollo per qualche ora.
- In un ampia casseruola fate bollire in circa 2 L di acqua per circa 40 minuti le lenticchie insieme ad alloro, cipolla integra ma sbucciata, carota intera ed una costa di sedano. Se necessita aggiungere acqua calda finché le lenticchie sono cotte ma croccanti.
- A fine cottura eliminate la carota, la cipolla ed il sedano.
- In un bicchiere da mixer frullate mezzo spicchio d'aglio aggiungete la carota il sedano e la cipolla.
- Setacciate il tutto e aggiungetele alla lenticchie.
- Prendete il pane raffermo ed ammollatelo nell'acqua con aceto di vino bianco, strizzatelo e conditelo con pomodoro pachino a concassè, trito di rosmarino e prezzemolo, sale e pepe nero.
- Impastate la farcia insieme alla granella di mandorla, capperi e finocchietto selvatico finemente tritato, asciugate la farcia con Ragusano grattugiato.
- Prendete il filetto di spatola ed adagiatelo in un tagliere cospargetelo di farcia e rigiratelo su se stesso. Chiudete con uno stecco, aprite a rosa la parte superiore ed adagiatevi una oliva nera.
- Infornateli per 20 minuti cosparsi di un filo d'olio.
- Impiattate con le lenticchie a specchio ed al centro la girella di spatola.