Un maxi Bignè godurioso che consola da tutte le guerre vinte dalle donne, un'apoteosi del gusto, una iperbole divina e sconvolgente, a riprova che  i vinti lasciano il territorio ma non l'anima dei vincitori. I sciclitani hanno vinto sui Saraceni ma la cultura araba domina ancora il linguaggio e la cucina siciliana, una ricchezza senza precedenti che fa del territorio ragusano con Modica e Scicli, Comiso e Vittoria, uno dei territori più ricchi del mediterraneo, putroppo vittima di una economia dimezzata da una politica incapace. Citando Calvino, ho pensato a questo dolce come una figura retorica metonimica, una citazione rimossa di un pezzo mancante: la testa di turco è mozzata, figura cruenta e mostruosa diventa libidine zuccherosa, per esorcizzare la paura dell'invasore e del diverso e diventare simbolo di pace e di purificazione: tenero, affettuoso, amabile da gustare con un cucchiaino di fronte alla luna.