L'amaranto  va lavarlo in abbondante acqua corrente

Poi bollito in acqua pari a 3 volte quello dei chicchi per 30/40 minuti

Quindi per 250 gr. circa 750 ml

Suggerimento: lasciate un pentolino con acqua calda a portata di mano nel caso si dovesse asciugare troppo

Con la pentola a pressione ne bastano solo 20 minuti, ma non ne avete  il controllo completo

Non mescolare e lasciare riposare 10 minuti dopo la cottura a pentola coperta per permettere ai chicchi di gonfiarsi

Per capire quando è pronto assaggiatelo, deve essere tenero ma croccante

Nel caso dovesse risultare ancora umido scolatelo tramite colino a moglie strette

L'amaranto può diventare gelatinoso se lasciato troppo tempo in pentola allora sarà ottimo per zuppe

Conditelo con un pò d'Olio Evo e fatelo raffreddare

Preparate un'insalata con quello che disponete in casa

Aggiungete l'Amaranto freddo

Condite con ulteriore Olio e  dello Zenzero oppure un pò di aceto di mele od ancora dell' Umeboshi o del Limone

Riempite una Formina oliata

Sformate in un piatto decorato con della misticanza