Insalata dell’orto con Amaranto
Insalata dell’orto con amaranto, zenzero e umeboshi: un piatto fresco e senza glutine.
Ingredienti
- 250 gr Amaranto
- qb Verdure dell'orto
- qb Zenzero
Opzioni allo Zenzero
- qb Succo di umeboshi
- qb Aceto di Mele
- qb Limone
Istruzioni
- L'amaranto va lavarlo in abbondante acqua corrente
- Poi bollito in acqua pari a 3 volte quello dei chicchi per 30/40 minuti
- Quindi per 250 gr. circa 750 ml
- Suggerimento: lasciate un pentolino con acqua calda a portata di mano nel caso si dovesse asciugare troppo
- Con la pentola a pressione ne bastano solo 20 minuti, ma non ne avete il controllo completo
- Non mescolare e lasciare riposare 10 minuti dopo la cottura a pentola coperta per permettere ai chicchi di gonfiarsi
- Per capire quando è pronto assaggiatelo, deve essere tenero ma croccante
- Nel caso dovesse risultare ancora umido scolatelo tramite colino a moglie strette
- L'amaranto può diventare gelatinoso se lasciato troppo tempo in pentola allora sarà ottimo per zuppe
- Conditelo con un pò d'Olio Evo e fatelo raffreddare
- Preparate un'insalata con quello che disponete in casa
- Aggiungete l'Amaranto freddo
- Condite con ulteriore Olio e dello Zenzero oppure un pò di aceto di mele od ancora dell' Umeboshi o del Limone
- Riempite una Formina oliata
- Sformate in un piatto decorato con della misticanza