Go Back
Maccu di fave e gamberetti

Maccu di fave e gamberetti

Crema di fave secche con finocchietto, completata da gamberetti saltati.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Riposo 6 ore
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per il maccu

  • 300 gr fave secche decorticate
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto finocchietto selvatico
  • 3 cucchiai olio extravergine
  • sale

Per i gamberetti

  • 250 gr gamberetti sgusciati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai olio extravergine
  • pepe nero

Istruzioni
 

  • Sciacqua le fave e mettile a bagno 6 ore.
  • Scolale, copri con acqua fresca, aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco dolce per 60-70 minuti, finché si sfanno.
  • Unisci il finocchietto tritato e un po' di olio, e sala. Mescola per ottenere una crema.
  • Salta i gamberetti in olio e aglio per 2-3 minuti, con una macinata di pepe.
  • Servi il maccu caldo, con i gamberetti sopra e un filo di olio.

Note

Appunti originali dello chef

Uno dei miei piatti preferiti.

I segreti dello chef

Le fave secche decorticate si sfanno da sole: non serve frullare. Mescola spesso verso fine cottura per evitare che si attacchino.

Aspetti culturali

Il maccu è un piatto che unisce storia e fede: a San Giuseppe si preparava per i poveri della comunità.