“Magna Grecia”. Orecchiette di farina di grano arso
“Magna Grecia”. Orecchiette di farina di grano arso con Vongole, Broccoli e Bottarga “Magna Grecia”. Burned wheat grain flour Orecchiette with Clams, Broccoli and Bottarga La farina di grano arso è una rara eccellenza gastronomica pugliese per il suo aroma e sapore inconfondibile. La farina si presenta di color grigio cenere ed un aroma intenso che ricorda il caffè appena tostato da cui si ricavano le orecchiette. Questa ricetta si ispira allo straordinario connubio tra contadini e pescatori, in cui pesce e vegetali, talvolta legumi, abbinati in pietanze rustiche danno origine ad armonie di gusto di elevato valore biologico. La sicilia orientale per storia e tradizione è molto vicina alla Puglia, ne basta vedere le terminologie linguistiche comuni, sopratutto Salentina per rendersene conto. La Magna Grecia è l'area geografica della penisola italiana meridionale che fu anticamente colonizzata dai Greci e che si affaccia sul mar Ionio di cui la provincia di Ragusa è il territorio più a Sud.
Ingredienti
- 500 gr Farina di grano bruciato
- 300 gr Vongole Veraci
- 20 gr Bottarga di Tonno o di Muggine
- 300 gr Broccolo rosso
- 1 Aglio rosso di Nubia
- qb Pepe nero
- qb olio DOP Tonda Iblea
Istruzioni
- Lavare e mettere a spurgare le vongole
- Nettare il broccolo lavarlo e tuffarlo in acqua leggermente salata per qualche minuto
- Toglierlo dall'acqua calda e immergerlo in acqua e ghiaccio
- Buttare la pasta nell'acqua di cottura del broccolo
- In un ampia padella con poco olio far appassire l'aglio
- Aggiungere le vongole e farle scoppiare a fuoco lento con coperchio
- Appena aperte verificare eventuali residui di sabbia, in tal caso filtrare l'acqua
- Scolare la pasta due minuti prima della cottura
- Saltarla in padella insieme alle vongole e ai broccoli
- Aggiungere l'acqua filtrata di cottura delle vongole
- Se necessario aggiungere l'acqua di cottura della pasta
- Servire con una grattata di bottarga ed un pò di pepe
- Lucidare con un filo d'olio