Minestra di riso e verza
Salvo Nicastro
La minestra invernale per eccellenza: verza, un soffritto di verdure e riso semintegrale, rifinita con un cucchiaio di miso sciolto fuori dal bollore.
Preparazione 20 minuti min
Cottura 55 minuti min
Tempo totale 1 ora h 15 minuti min
Portata Primo, Zuppa
Cucina Italiana
- 500 g verza senza le coste più dure, a striscioline
- 1 cipolla tritata fine
- 1 carota a cubetti piccoli
- 1 costa di sedano a cubetti piccoli
- 150 g riso semintegrale
- 1.3 l acqua o brodo vegetale leggero
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva di cui 1 a crudo
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai miso facoltativo
- sale e pepe nero q.b.
In una pentola scalda 2 cucchiai di olio e fai appassire a fuoco dolce cipolla, carota e sedano per 8 minuti, finché la cipolla è trasparente.
Aggiungi la verza a striscioline e l'alloro, mescola e lasciala appassire per 5 minuti.
Versa l'acqua o il brodo caldo, sala con misura e cuoci coperto per 15 minuti.
Unisci il riso e cuoci per 30-35 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto, finché il riso è tenero e la minestra ancora ben brodosa. Se serve, aggiungi acqua calda.
Spegni. Sciogli il miso in un mestolo di brodo tiepido (mai a bollore, perché perde le sue qualità) e rimettilo in pentola. Lascia riposare 5 minuti.
Servi con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.
I segreti dello chef
- Taglia la verza sottile: cuoce uniformemente e si fonde con il riso senza risultare coriacea.
- Il riso semintegrale tiene la cottura più a lungo del raffinato: per un riso bianco riduci il tempo a circa 15 minuti.
- Il miso va sciolto fuori dal fuoco: serve a dare sapidità e profondità, non a cuocere.
Aspetti culturali
Riso e verza è un abbinamento classico del Nord, dove le risaie incontrano gli orti di cavoli: una minestra di cucina povera che nasce con quello che l'inverno concede. Vivo a Milano e la ritrovo in molte case, ognuna con la sua versione.