La Tapioca è un amido semplice, derivato dalla manioca un tubero tipo la patata, si presenta sotto forma di piccole perle bianche che una volte cotte diventano trasparenti, assumendo una consistenza gelatinosa. E' uno degli alimenti principali dell'america del sud e dell' Africa equatoriale da noi è conosciuta perché idonea alla dieta del celiaco sostitutiva del grano. Rispetto al grano non ha sostanze proteiche ed è costituita principalmente da carboidrati con 350 calorie per 100 gr ed un indice glicemico molto alto. Ha proprietà nutritive simili al latte ed è un'ottima base per la preparazione delle prime pappe del bambino. Io ve ne propongo due versioni una light  ed un altra evidentemente NO,