Minestra di tenerumi e spaghetti spezzati

Salvo Nicastro

La minestra estiva siciliana: i germogli teneri della zucchina lunga, pomodoro fresco e pasta spezzata, da mangiare tiepida con un filo d'olio crudo e basilico.

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Preparazione 20

Cottura 30

Tempo totale 50

Portata Primo, Zuppa

Cucina siciliana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

500 g tenerumi (germogli, foglie e gambi teneri della zucchina lunga) puliti e lavati
300 g pomodori maturi a pezzi
2 spicchi d'aglio schiacciati, con la buccia
3 cucchiai olio extravergine d'oliva di cui 1 a crudo
1.2 l acqua calda
160 g spaghetti spezzati a mano in pezzi di 3-4 cm
1 manciata di foglie di basilico
sale q.b.
pepe nero facoltativo

Istruzioni

Pulisci i tenerumi: tieni i germogli, le foglie e i gambi più teneri, strappa i fili dai gambi più grossi, lava in più acque e taglia a pezzi di 3-4 cm.
In una pentola capiente scalda 2 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato a fuoco dolce per un minuto, senza farlo colorire.
Aggiungi i pomodori a pezzi, un pizzico di sale e lascia appassire per 5 minuti.
Unisci i tenerumi e l'acqua calda, copri e cuoci a fuoco moderato per 15 minuti, finché i gambi sono morbidi.
Assaggia di sale, porta a bollore e versa gli spaghetti spezzati. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso, finché sono appena al dente.
Spegni, copri e lascia riposare 10 minuti: la minestra va servita tiepida, non bollente. Elimina l'aglio, completa con un filo d'olio crudo, il basilico spezzato a mano e, se ti piace, un giro di pepe.

Note

I segreti dello chef

I fili dei gambi più grossi vanno tolti sempre: restano duri anche dopo la cottura.
La pasta cuoce nella minestra e continua ad assorbire durante il riposo: lascia più liquido di quanto ti sembri giusto in pentola.
Se non trovi i tenerumi, puoi fare una versione diversa con zucchine a rondelle e foglie di bietola: la tecnica è identica, il carattere un po' meno.

Aspetti culturali

In Sicilia i tenerumi sono i germogli e le foglie della cucuzza, la zucchina lunga, e la minestra è un piatto dell'estate: si mangia tiepida o a temperatura ambiente, spesso con la pasta spezzata. In molte parti dell'isola li chiamano tinniruma. È un piatto che nasce dal buon senso: quando fa caldo non serve una minestra fumante, serve una minestra fresca di orto.