Minestra d'Orzo perlato al latte di Soia

Salvo Nicastro

Minestra di orzo perlato con zucca, zucchine, carote e latte di soia, profumata al rosmarino.

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Preparazione 20

Cottura 1

Tempo totale 1 20

Portata Zuppa

Cucina internazionale

Porzioni 5

Calorie 327 kcal

Ingredienti

300 gr Orzo perlato
100 gr Zucca
100 gr Zucchine
100 gr Carote
una Cipolla
una costa Sedano
1 L Brodo vegetale
Rosmarino salvia, Alloro, timo Aromi vari
un litro Latte di Soia
un mazzetto Erba cipollina

Istruzioni

Sbucciare, lavare e tagliare tutte le verdure
Preparare il mazzetto aromatico legando insieme con spago da cucina tutti gli aromi
Fare un soffritto di cipolla con poco olio Evo
Aggiungere le verdure e lasciarle stufare per qualche minuto
Aggiungere l'orzo ed il mazzetto aromatico
Aggiungere del brodo vegetale fino a coprire
Continuare ad aggiungere fino a completa cottura dell'Orzo
Continuare la cottura con il Latte di Soia a fuoco lento
Aggiustare di sale e spegnere, chiudere con un coperchio la pentola per 15 minuti
Nel frattempo sminuzzare l'erba cipollina e condire prima di servire

Note

I segreti dello chef

Cuocete l’orzo nel brodo vegetale e aggiungete il latte di soia solo alla fine, a fuoco dolce, perché non si separi. Servite con un filo d’olio a crudo.

Aspetti culturali

L’orzo è alla base di molte minestre tradizionali del Nord Italia e del Mediterraneo. Con le verdure di stagione diventa un piatto completo.

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