Minestrone e crostini di pane raffermo all'aglio
Minestrone di verdure di stagione servito con crostini di pane raffermo croccanti, profumati all'aglio.
Preparazione 25 minuti min
Cottura 45 minuti min
Ingredienti
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 patate
- 2 zucchine
- 200 gr verza
- 150 gr piselli anche surgelati
- 1 cipolla
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1.5 l acqua
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 200 gr pane raffermo a cubetti, per i crostini
- 2 spicchi di aglio per i crostini
- sale q.b.
Taglia tutte le verdure a dadini regolari.
Fai appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio per 3 minuti, poi aggiungi carote, sedano e concentrato e cuoci 5 minuti.
Unisci patate, verza, piselli, zucchine, l'acqua e il sale; cuoci con il coperchio a fuoco basso per 40 minuti.
Prepara i crostini: scalda 2 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato, aggiungi il pane e tostalo 6-8 minuti, finché è dorato; togli l'aglio.
Servi il minestrone caldo con i crostini e un filo d'olio a crudo.
I segreti dello chef
- Aggiungi le verdure in ordine di cottura: quelle dure per prime, zucchine e piselli dopo.
- Per una zuppa più cremosa, frulla un terzo del minestrone e rimettilo nella pentola.
- Una crosta di Parmigiano lasciata in cottura dà più sapore.
Aspetti culturali
Il pane raffermo è la base di molte zuppe italiane, dalla ribollita alla pappa al pomodoro.