Nido di mazzancolle marinate agli agrumi
Mazzancolle marinate in succo di agrumi, servite su un nido di finocchio e arancia: un antipasto fresco e profumato.
Ingredienti
Per le mazzancolle
- 500 gr mazzancolle freschissime sgusciate
- 1 limone succo
- 1 arancia succo e scorza
- 1 lime succo
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Per il nido
- 2 finocchi
- 2 arance a spicchi pelati a vivo
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto finocchietto selvatico
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Sguscia le mazzancolle, elimina il filo intestinale e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
- Mescola succo di limone, arancia e lime con olio e sale, e immergici le mazzancolle.
- Lascia marinare in frigo 20-30 minuti.
- Affetta i finocchi sottilissimi, condiscili con olio e sale.
- Pela le arance a vivo e ricava gli spicchi.
- Componi il nido con finocchio e arancia, adagia le mazzancolle e completa con scorza e finocchietto.
Note
I segreti dello chef
- Le mazzancolle devono essere freschissime: se hai dubbi, abbattile prima.
- Non marinare troppo: oltre 30 minuti la carne diventa gessosa.
- Servi il piatto freddo.