Olio rosmarinato

Olio extravergine aromatizzato al rosmarino, da usare a crudo su carni, patate e focacce.

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Preparazione 10

Cottura 10

Riposo 5

Porzioni 1 bottiglia

Ingredienti

500 ml olio extravergine di oliva
4 rametti rosmarino ben asciugato

Istruzioni

Lava il rosmarino e asciugalo accuratamente, anche con carta da cucina: l'umidità è nemica della conservazione.
Scalda dolcemente l'olio a 50-60 °C per 10 minuti insieme al rosmarino, senza farlo friggere.
Lascia raffreddare, versa in una bottiglia sterilizzata con i rametti e chiudi.
Lascia riposare al buio per 5-7 giorni, poi filtra e conserva in frigorifero.

Note

I segreti dello chef

Usa solo erbe perfettamente asciutte e conserva l'olio in frigorifero, consumandolo entro 2-3 settimane: le erbe fresche immerse nell'olio vanno trattate con cautela per motivi di sicurezza alimentare. Non aggiungere aglio fresco.

Aspetti culturali

L'olio è l'elemento che unisce tutte le cucine del Mediterraneo; aromatizzarlo è un modo per personalizzarlo.