Paccheri al finocchietto selvatico e pomodorini di Pachino
Paccheri di Gragnano cotti nell'acqua del finocchietto selvatico, con pomodorini di Pachino, pane tostato e una raspadura di Grana Padano facoltativa. Un primo siciliano profumato di anice.
Ingredienti
Per il condimento
- 200 gr finocchietto selvatico solo le parti tenere, pulito
- 300 gr pomodorini di Pachino tagliati a pezzi
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Per il pane tostato
- 60 gr pane grattugiato raffermo
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
Per la pasta
- 320 gr paccheri di Gragnano
- 40 gr raspadura di Grana Padano facoltativa
- 1 cucchiaio sale grosso per l'acqua di cottura
Istruzioni
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. Lessa il finocchietto per 3-4 minuti, tiralo su con un mestolo forato e tienilo da parte, senza buttare l'acqua. Strizzalo bene e tritalo grossolanamente.
- Scalda 3 cucchiai di olio in una padella larga con l'aglio. Quando profuma, unisci i pomodorini a pezzi e cuocili a fuoco medio per circa 10 minuti, finché si sfanno. Elimina l'aglio e regola di sale.
- Tosta il pane grattugiato in una padellina con un cucchiaio di olio, mescolando, finché è dorato. Tienilo da parte.
- Porta di nuovo a bollore l'acqua del finocchietto e cuoci i paccheri per il tempo indicato, scolandoli molto al dente. Conserva un mestolo di acqua.
- Salta la pasta in padella con il sugo e il finocchietto tritato, aggiungendo un po' di acqua se serve, per un paio di minuti.
- Impiatta e completa con il pane tostato e, se vuoi, la raspadura di Grana Padano.