Pane cunzatu di grano antico Tumminia con olio DOP Monti Iblei
Salvo Nicastro
Il pane cunzatu ragusano: pane di grano antico Tumminia condito con olio DOP dei Monti Iblei, pomodoro essiccato e macinato, origano e Ragusano DOP fresco.
Preparazione 15 minuti min
Tempo totale 15 minuti min
Portata Snack
Cucina siciliana
- Pane di grano antico Tumminia
- olio DOP Monti Iblei
- pomodoro essiccato e macinato Capuliato
- Origano
- Ragusano DOP fresco
Tagliate il pane ancora fresco e possibilmente caldo
fate dei solchi con un coltello sulla mollica
strofinate il capuliato (pomodoro essiccato e macinato)
Spolverate con origano
Condite con abbondante olio DOP Monti Iblei
Coprite ed affettate
I segreti dello chef
Il pane deve essere fresco o appena scaldato, mai raffermo. Si condisce al momento, perché il pomodoro essiccato e l’olio non ammorbidiscano la crosta prima di servire.
Aspetti culturali
«Cunzatu» in siciliano significa condito. Il pane cunzatu nasce come pasto del contadino e del pescatore, fatto di pane, olio e ciò che si trovava a disposizione.
Aspetti tecnici
La Tumminia, o Timilia, è un grano antico siciliano a ciclo breve, adatto a pani profumati e a lunga conservazione. Il Ragusano DOP è un formaggio a pasta filata dell’altopiano ibleo.Keyword grano antico, pane cunzatu, Ragusano DOP
