Pasta alla salsa corallina
Spaghetti con corallo di ricci di mare, mantecati con colatura di alici e bottarga: la pasta alla salsa corallina nella versione dello chef.
Ingredienti
- 100 g spaghetti
- 40 g corallo di ricci di mare la parte arancione
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva all’aglio
- 2 gocce colatura di alici
- 0.5 cucchiaino bottarga in polvere
- acqua di mare, acqua di cozze o di vongole
- pepe nero
- prezzemolo tritato
- limone zeste
- pane atturrato agli aromi pane tostato
Istruzioni
- Cuocete gli spaghetti in acqua leggermente salata.
- Raccogliete in una boule il corallo dei ricci, aggiungete una parte del trito di prezzemolo e un pizzico di pepe nero.
- Scolate la pasta tre minuti prima della fine della cottura.
- Scaldate una padella da salto con un cucchiaio di olio all’aglio, aggiungete gli spaghetti e mantecate con acqua di cottura.
- Un minuto prima della fine aggiungete due gocce di colatura di alici e mezzo cucchiaino di bottarga, poi un cucchiaio di acqua di mare.
- Quando la pasta è ben amalgamata, assaggiate salinità e cottura: gli spaghetti devono essere ben al dente.
- Versate gli spaghetti ben caldi sul corallo di riccio e girate velocemente con le pinze per schiumare e mantecare.
- Impiattate a nido con un po’ di prezzemolo, il pane atturrato all’esterno, una grattata di zeste di limone e una lingua di corallo di riccio sopra.
Note
Allergeni: glutine, crostacei, molluschi, pesce.
Variante: nella salsa corallina di Vigata si usano le uova di aragosta; a Punta Secca usiamo il corallo dei ricci di mare, perché l’aragosta non fa parte della nostra cucina.