Pasta con la 'nduja e la cipolla rossa
Un sugo di cipolla rossa e passata in cui la 'nduja, già pronta, si scioglie a fuoco spento. Si fa con il salume già acquistato: nessuna produzione in casa.
Ingredienti
- 360 gr fileja o rigatoni pasta secca di grano duro
- 100 gr 'nduja spalmabile tenuta in frigorifero fino al momento dell'uso
- 300 gr cipolle rosse circa 2, affettate sottili
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai acqua per stufare le cipolle
- 300 gr passata di pomodoro
- 40 gr pecorino stagionato grattugiato facoltativo
- sale per l'acqua della pasta, con misura
- 1 tazza di acqua di cottura della pasta
Istruzioni
- Tenete la 'nduja in frigorifero fino al momento dell'uso. Affettate le cipolle sottili e mettete a scaldare l'acqua per la pasta.
- In una padella larga scaldate l'olio a fuoco basso, unite le cipolle e i due cucchiai d'acqua, coprite e stufate per 15 minuti senza dorare.
- Aggiungete la passata e fate sobbollire per 10-12 minuti, poi spegnete il fuoco.
- A fuoco spento unite la 'nduja a pezzi e schiacciatela con il dorso del cucchiaio fino a non lasciare grumi. Assaggiate prima di salare.
- Cuocete la pasta in acqua appena salata, scolatela due minuti prima del tempo indicato e conservate una tazza d'acqua di cottura.
- Versate la pasta nel sugo a fuoco basso con 3-4 cucchiai d'acqua di cottura e mescolate per un minuto, fino a ottenere una crema che vela la pasta. Spegnete, aggiungete il pecorino e portate subito in tavola.
Note
Dosi di partenza, da tarare al vostro assaggio: sono quelle della prova del libro, non una ricetta storica. Tempi di preparazione e cottura: stime. La 'nduja è già sapida: assaggiate il sugo prima di salare e salate poco l'acqua della pasta. Usate 'nduja già prodotta e conservatela in frigorifero fino al momento dell'uso, come dice l'etichetta. Il sugo avanzato va raffreddato in un contenitore basso e messo in frigorifero entro due ore. Questa scheda non spiega come produrre la 'nduja: stagionare carne cruda in casa comporta rischi seri.