Pasta ’ncasciata di mare
La pasta ’ncasciata messinese in versione marina: sugo di tonno, pesce spada, polpo, seppie, totani e cozze, melanzane fritte e caciocavallo, passata in forno.
Preparazione 45 minuti min
Cottura 1 ora h
Tempo totale 1 ora h 45 minuti min
Portata Primo
Cucina siciliana
- 320 g pasta tipo maccheroni anelletti o maccheroni
- 100 g tonno tritato possibilmente ventresca
- 150 g pesce spada a cubetti
- 150 g polpo già cotto a pezzettini
- 200 g seppie e totani metà seppie, metà totani
- 500 g cozze con il guscio, da pulire
- 1 cipolla media
- 1 costa di sedano in mirepoix
- 1 carota in mirepoix
- 4 cucchiai salsa di pomodoro
- 100 ml fumetto di pesce
- 100 ml vino bianco
- 500 g melanzane
- 100 g caciocavallo a striscioline
- 50 g Ragusano DOP stagionato grattugiato
- 1 mazzetto basilico
- olio extravergine di oliva q.b., più olio abbondante per friggere
- sale
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Mettetele in uno scolapasta con sale grosso e lasciatele un’ora a perdere l’acqua, poi sciacquatele e tamponatele con un panno.
Friggetele in abbondante olio extravergine di oliva, scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Affettate la cipolla e fatela appassire qualche minuto in olio extravergine di oliva. Aggiungete carota e sedano in mirepoix.
Quando il soffritto è ben stufato, unite qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Aggiungete il tonno tritato, sfumate con un bicchiere di vino bianco e cuocete per circa dieci minuti.
Unite il pesce spada a cubetti, il polpo già cotto, le seppie, i totani e le cozze, poi spegnete il fuoco. Se il sugo si asciuga troppo, allungatelo con un po’ di fumetto di pesce.
Cuocete la pasta e scolatela al dente.
Trasferitela in una teglia, versate il sugo e mescolate bene.
Aggiungete le melanzane fritte, il caciocavallo tagliato a striscioline e il basilico, poi spolverate la superficie con il Ragusano DOP stagionato.
Infornate a 180 °C per 15 minuti.
I segreti dello chef: è un piatto che si fa in due tempi: il sugo di pesce e la pasta passata in forno. Le melanzane fritte e il caciocavallo fanno la differenza rispetto a una semplice pasta al forno di mare.
Allergeni: glutine, pesce, molluschi, latte, sedano.
Dosi: indicative per 4 persone. e sul pesce che si trova al mercato. Keyword Camilleri, Montalbano, pasta al forno di mare, pasta ’ncasciata