Patarashca amazzonica

Filetti di pesce d'acqua dolce avvolti in foglie di bijao con coriandolo, limone e peperoncino, cotti sulla brace e serviti con platano, yuca e riso bianco.

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Preparazione 20

Cottura 20

Marinatura 15

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Il pesce

4 filetti di pesce d'acqua dolce paiche o gamitana; in Italia trota, persico o luccio
sale marino solo un pizzico
2 limoni amazzonici il succo, o lime

Le erbe della selva

1 mazzetto di coriandolo fresco culantro amazzonico
2 spicchi d'aglio facoltativo
1 peperoncino ají charapita facoltativo
foglie di bijao o foglie di banano

Il contorno

2 platani verdi banane da cottura
yuca (manioca) bollita
riso bianco cotto in acqua, senza sale né burro

Istruzioni

Pulisci i filetti, lavali in acqua fredda, mettili in una ciotola con il succo di limone e lasciali marinare per 15 minuti.
Passa velocemente le foglie di bijao (o di banano) sulla fiamma per renderle flessibili.
Su ogni foglia disponi un filetto, il coriandolo tritato, un pizzico di sale e, se vuoi, qualche fettina di peperoncino.
Chiudi le foglie a pacchetto e legale con fibra vegetale o spago da cucina.
Cuoci i pacchetti su una brace di legna per 15-20 minuti, girandoli una volta.
Nel frattempo taglia i platani a rondelle spesse e friggili in poco olio (o cuocili sulla brace), sbuccia la yuca e bollila finché è morbida, cuoci il riso in acqua senza sale.
Apri i pacchetti a tavola e servi con platano, yuca e riso, senza salse.

Note

Tempo: circa 1 ora. Allergeni: pesce. Calorie per porzione: circa 400 kcal. Abbinamento: acqua pura, oppure un vino bianco minerale. Un piatto da mangiare con calma, meglio all'aperto vicino all'acqua.