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Mosaico con peperoni gratinati ammollicati al centro e peperoni rossi, gialli, verdi e capperi sui lati

Peperonata ammollicata rossa, verde e gialla di Vittoria

Salvo Nicastro
Antipasto o contorno va mangiato freddo.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata Contorno
Cucina siciliana
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • Peperoni gialli
  • Peperoni rossi
  • Peperoni verdi
  • Pane grattugiato
  • Ragusano Dop
  • Capperi
  • Cipolla
  • Limone
  • Basilico
  • Rosmarino

Istruzioni
 

  • Eliminate picciolo, semi e filamenti dei peperoni gialli, peperoni rossi e verdi
  • Tagliateli a pezzetti. Spellate 1 cipolla e affettatela
  • Rosolate la cipolla con 3 cucchiai di olio in una padella
  • Aggiungete un mazzetto aromatico di rosmarino
  • Unite i peperoni, chiudete con il coperchio e cuocete per 15 minuti
  • Scoperchiate, salate, pepate e spegnete
  • Eliminate, aglio e rosmarino ed aggiungete i Capperi
  • Fate raffreddare
  • Una volta raffreddato aggiungete il succo di limone
  • Scaldate 2 cucchiai di olio in un padellino con 1 spicchio d'aglio tritato e tostate il pangrattato.
  • Spolverizzate la peperonata con pangrattato, basilico tritato e Ragusano DOP stagionato grattugiato.

Note

I segreti dello chef

I peperoni vanno cotti lentamente, fino a quando rilasciano zuccheri e perdono l’acqua. Il pangrattato tostato con il Ragusano forma una crosta dorata.

Aspetti tecnici

«Ammollicata» indica la mollica tostata nell’olio, che in Sicilia sostituisce il formaggio grattugiato.
Keyword pane grattugiato, peperonata, peperoni, Ragusano