Mettete nel pentolone alto da 3 litri l'acqua con il sale e portatela a bollore pieno, intorno ai 100 °C.

Versate la farina a pioggia con una mano, mescolando con l'altra con il mestolo di legno a manico lungo. Se la farina cade tutta insieme, si formano i grumi.

Abbassate il fuoco al minimo, tanto che la superficie faccia solo qualche bolla lenta, e continuate a mescolare.

Cuocete per 40-50 minuti, da tarare con il tempo scritto sulla confezione e con il vostro cronometro. Annotate sia i minuti di cottura sia quelli in cui avete davvero tenuto il mestolo in mano.

La polenta è pronta quando si stacca dalla parete della pentola. Rovesciatela sul tagliere e servitela con olio o burro e formaggio grattugiato, se volete.

Ciò che avanza non resta nella pentola a raffreddare: tagliatelo a fette, lasciatele intiepidire e portatele in frigorifero entro due ore (regola generale di igiene alimentare). Si consuma in due o tre giorni e si riscalda fino a farla bollente.