Pulire le sarde deliscandole e togliendo coda e pinne
Metterle a macerare con un pò di aceto bianco
Affettare la cipolla e stufarla lentamente con un pò d'olio ed alloro, aggiungere poco sale.
In un ampio recipiente mettere insieme le uova sbattute, il pan grattato, il prezzemolo tritato, il formaggio, i pinoli e l'uva sultanina precedentemente ammollata.
Salare poco e pepare amalgamare il tutto
Infine aggiungere le sarde sminuzzate
L'impasto deve risultare morbido
Fare delle polpette
Passarle prima nell'uovo e poi nel pan grattato
Friggerle in abbondante olio d'Arachidi
Per la riduzione mettere in un pentolino il Nero d'Avola
Farlo andare lentamente fino a ridurlo di circa un terzo
Aggiungere il miele e girare costantemente fino ad una consistenza cremosa
Impiattare le polpette ben calde con la cipolla stufata e la
Decorare con la riduzione del Nero d'Avola.