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Polpo alla strascinasali

Il polpo bollito siciliano, immerso tre volte prima della cottura, servito tiepido con limone, olio e pepe.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata antipasto
Cucina siciliana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 polpo da circa 1 kg
  • 4 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino pepe in grani
  • 1 limone
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva

Istruzioni
 

  • Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi il polpo fino alla testa e tiratelo su.
  • Ripetete l’operazione altre due volte, poi tuffate il polpo definitivamente e cuocetelo a sobbollire per 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciatelo nel suo liquido per altri 20 minuti.
  • Estraetelo dal liquido e trasferitelo su un piatto da portata.
  • Spezzettate i tentacoli, aprite a metà la testa eliminando lo stomaco e servite tiepido.
  • Se gradite, condite con un’emulsione di olio, succo di limone e pepe.

Note

Dosi: indicative per 4 persone; i tempi di cottura dipendono dalla grandezza del polpo.
Keyword Montalbano, polpo, polpo alla strascinasali