Porta a bollore una pentola con acqua, carota, sedano e alloro. Immergi il polpo tenendolo per la testa 3 volte, poi lascialo cuocere a fuoco basso circa 50 minuti, fino a quando una forchetta entra senza sforzo.

Lascia raffreddare il polpo nel suo brodo, poi taglia i tentacoli a pezzi.

Cuoci le patate a vapore o in acqua, pelale e tagliale a tocchi.

Prepara la citronette: emulsiona il succo di limone con l’olio, sale e pepe, poi aggiungi il prezzemolo.

Scotta polpo e patate in padella o sulla piastra molto calda per ottenere la crosticina. Condisci con la citronette e servi.