Puntarelle

Salvo Nicastro

Per festeggiare questa sera un piatto francescano che va tanto di moda ultimamente. Fresco semplice e disintossicante. Per chi non le conoscesse si tratta della a cicoria Spigata o cicoria di Catalogna ortaggio tipico dell'Italia centro-meridionale. Sapore leggermente amarognolo di consistenza tenera e croccante, si mangiano crude in pinzimonio oppure in insalata. Questa ricetta è una variazione della Puntarelle alla Romana, che sostituisce l'aceto con il limone, aggiunge i semi di sesamo e scaglie di parmigiano.

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Preparazione 10

Cottura 1

Tempo totale 11

Portata Insalata

Cucina Italiana

Porzioni 4

Ingredienti

500 gr Puntarelle
50 gr Sarde sotto sale
un cucchiaio Semi di sesamo
uno Limone
un cucchiaio Olio EVO
qb Sale
qb Pepe
uno spicchio Aglio

Istruzioni

Pulite lo spicchio d'aglio, schiacciatelo e lasciatelo macerare per qualche ora nell'olioPrendete le Puntarelle si tagliano a bastoncini finissimi con la mandolina, dopo aver eliminato le parti più dureLasciateli in acqua fredda qualche ora per farli arricciareScolate ed asciugateCondire con olio agliato, limone, , acciuga, sale e pepe

Note

I segreti dello chef

Tagliate le puntarelle a strisce sottili e tenetele in acqua fredda per un’ora: si arricciano e perdono parte dell’amaro. Il condimento si prepara con aglio, acciughe e olio.

Aspetti culturali

Le puntarelle sono un piatto romano d’inverno: sono i germogli della cicoria catalogna, e si servono con una salsa di alici.

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