Ravioli di farina di ceci ripieni di gamberi
Ravioli con sfoglia di farina di ceci ripieni di gamberi e ricotta, conditi con pomodorini e olio al limone.
Ingredienti
Per la sfoglia
- 150 gr farina di ceci
- 150 gr farina 00
- 2 uova
- 30 ml acqua
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 300 gr gamberi sgusciati
- 100 gr ricotta vaccina
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale e pepe
Per il condimento
- 150 gr pomodorini a metà
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 succo di limone qualche goccia
Istruzioni
- Impasta le due farine con le uova, l'acqua e il sale; lavora fino a ottenere un impasto liscio e lascia riposare 30 minuti coperto.
- Trita i gamberi a coltello, mescolali con ricotta, scorza di limone, prezzemolo, sale e pepe.
- Stendi la sfoglia sottile, disponi mucchietti di ripieno a distanza regolare, copri con altra sfoglia e sigilla bene.
- Ritaglia i ravioli con un coppapasta o una rotella.
- Soffriggi l'aglio nell'olio, unisci i pomodorini e cuoci 5 minuti; elimina l'aglio.
- Cuoci i ravioli in acqua salata per 3 minuti e scolali con la schiumarola.
- Salta i ravioli nel condimento con qualche goccia di limone e servi.
Note
I segreti dello chef
- La farina di ceci rende la sfoglia meno elastica: stendila con delicatezza e lavorala a mano più che a macchina.
- Non cuocere i gamberi prima: finiscono di cuocere nel raviolo.
- Sigilla bene eliminando l'aria, per evitare che i ravioli si aprano in cottura.