Riso al nero di Seppie
Il nero di seppia è un ingrediente tipico della mia Sicilia. Ricordo le domeniche mattine al porto di Scoglitti insieme a mio padre all'incanto del pesce. Mia madre che protestava, odiava la puzza del pesce sulle mani. Malgrado ciò preparava degli spaghetti straordinari. Tutti zitti e muti. Tenere la bocca chiusa, non sorridere, non digrignare, bavaglino, tovaglioli, tanta attenzione: Faccetta Nera. Il nero di seppia ha un effetto devastante sul nostro corpo, tanto sgradevole che di solito faccio il bis. Il nero è ricavato dalla sacca che si trova all'interno delle seppie, quando il pesce è fresco, altrimenti lo troviamo in bustine di plastica al supermercato. Per noi milanesi siciliani è un vero dramma. Vi confesso che tengo sempre, per emergenza, una di quelle bustine con il nero già pronto. La cosa buona di queste bustine è con non sanno di niente ma almeno colorano. Se non trovo le sacche di nero spesso rinuncio, a meno che non preparo un ricco Fumetto. Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato fatto con ritagli e scarti di pesce, carote, cipolle, sedano, prezzemolo ed un mazzetto aromatico. Senza nero fresco e senza fumetto meglio cambiare programma.
Preparazione 40 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 1 ora h 10 minuti min
- 1 kg Seppie
- 1 L Fumetto di pesce
- 500 g Riso vialone nano
- rossa 3 Cipolla
- mezzo bicchiere Vino Bianco
- una manciata Prezzemolo
- tre cucchiai Olio EVO
- qb Peperoncino
Opzioni
- al posto dell'olio di oliva Burro
- al posto del peperoncino Pepe
Pulire le seppie in acqua correnteTogliendo la pelle, gli occhi, l'ossoEstrarre e conservare i sacchetti con il neroTagliare a listarelle le seppiePreparare un soffritto di cipolla con poco olioNel frattempo stemperate il nero di seppia con il brodoAggiungere le seppieAppena cotte versare il riso e lasciare tostareBagnare con il vino e lasciate evaporareAllungate con il brodo al nero di seppieProseguire la cottura risottando con il brodo di pesce rimastoA cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco e mescolate aggiungendo il prezzemoloServire con un filo d'olio d'oliva e del prezzemolo tritato come decorazione