Risotto di avena e fave all'origano fresco
Un risotto di chicchi d'avena e fave fresche, profumato di origano, cotto a lungo e finito con olio a crudo.
Ingredienti
Ingredienti
- 300 gr avena decorticata in chicchi
- 300 gr fave fresche sgusciate
- 1 scalogno
- 1 l brodo vegetale caldo
- 80 ml vino bianco secco
- 1 mazzetto origano fresco
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Lascia l'avena in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore, poi scolala.
- Sbollenta le fave per 2 minuti in acqua salata e scolale; se sono grosse, togli la pellicina.
- Fai appassire lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, aggiungi l'avena e tostala per 2 minuti, poi sfuma con il vino.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, come per un risotto, e cuoci per 30-35 minuti, finché i chicchi sono teneri ma ancora sodi.
- A metà cottura unisci le fave.
- Fuori dal fuoco aggiungi l'origano fresco tritato, l'olio a crudo, il sale e il pepe. Lascia riposare 2 minuti e servi.
Note
I segreti dello chef
- L'avena non rilascia amido come il riso: la cremosità viene dalla cottura lenta e dall'olio a crudo.
- Se non trovi le fave fresche, usa quelle surgelate.
- Una spolverata di pecorino stagionato è un'aggiunta riuscita, ma toglie la versione vegetale.