La mia è una continua ricerca per abbassare l'indice glicemico di quello che mangio. La pasta, che amo, purtroppo soprattutto se bianca, eccede in amidi semplici e per non rinunciarvi ho una regola: condire il piatto con il 50 % di verdure, 50 gr di pasta devono corrispondere da 50 gr di verdure. Ne guadagna anche il gusto oltre che la salute e mi permette di non rinunciare ad uno dei piaceri della buona tavola. Questa ricetta classica fatta con la Bottarga è stata accompagnata con le zucchine che ho tagliato alla julienne come  spaghetti.